【正文】 分類裝好送到洗 碗間，打掃餐廳衛(wèi)生，并將餐桌、餐椅整理擺齊； ? 服務(wù)質(zhì)量等方面的意見(jiàn)，要不斷改進(jìn)服務(wù)工作； ? 完成領(lǐng)班布置的其他工作。 ? 工作完畢 ,應(yīng)及時(shí)將洗碗機(jī)、蒸車、地 面清洗干凈； ? 節(jié)約用水、電，愛(ài)惜機(jī)械設(shè)備和用具； ? 完成主管布置的其他工作。不斷提高他們的生產(chǎn)技術(shù)、 業(yè)務(wù)能力； ? 抓好本部門的安全生產(chǎn)，注意節(jié)約能源。 （ 3） 廚務(wù)主管崗位職責(zé) ? 廚務(wù)主管在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)廚房事務(wù)的管理，包括：食品 LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 采購(gòu)、保管；設(shè)備設(shè)施的管理維護(hù)；餐具、廚具的管理；廚房安全 衛(wèi)生的日常管理； ? 廚務(wù)主管作為食堂管理人員之一，要參與食堂日常工作的管理，在 食堂經(jīng)理離崗期間要承擔(dān)約定的工作職責(zé)； ? 廚務(wù)主管要督導(dǎo)食堂各崗位作好管理臺(tái)帳記錄，并每月收集保管、 閱讀、分析，提出意見(jiàn)和建議； ? 廚務(wù)主管 要兼任倉(cāng)庫(kù)保管或采購(gòu)崗位工作，并履行相應(yīng)的崗位職責(zé)； ? 要定期召開(kāi)廚務(wù)工作會(huì)議，完成階段性的工作，并向食堂經(jīng)理報(bào)告。有從事切配的工作經(jīng)歷。有從事餐飲行業(yè)保管工作的經(jīng)歷。有 3年以上從事餐飲行業(yè)管理的經(jīng)驗(yàn)。 6．倉(cāng)庫(kù)管理 （ 1）倉(cāng)庫(kù)管理包括糧庫(kù)、調(diào)味干貨庫(kù)和物料庫(kù)，三庫(kù)糧食、調(diào)味干貨、物料必須分庫(kù)儲(chǔ)存，不準(zhǔn)混放； LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： （ 2） 倉(cāng)庫(kù)必須保持整潔，物品定位，分層擺放，定型包裝，物品必須撤箱存放； （ 3）建立先進(jìn)先出的做法，所有物品應(yīng)有左近右出的標(biāo)示； （ 4）要保持倉(cāng)庫(kù)的空氣流通，采取防潮、防蛀、防害的有效措 施； （ 5）制定庫(kù)存物品最高存量和最底存量標(biāo)準(zhǔn)，保證物品存放期的安全和食堂按需使用； （ 6）庫(kù)存物品必須一品一卡，做到卡物相符，帳卡相符，帳帳相符； （ 7）做好倉(cāng)庫(kù)安全保衛(wèi)工作，外人不得擅自入內(nèi)； （ 8）倉(cāng)庫(kù)保管員是倉(cāng)庫(kù)管理的責(zé)任人，廚務(wù)主管是倉(cāng)庫(kù)工作監(jiān)督檢查責(zé)任人； （ 9）建立倉(cāng)庫(kù)工作日檢臺(tái)帳，并與本制度一起上墻。 （ 6） 不斷迎合就餐員工（客戶）的用餐需求，推陳出新，翻新品種，為員工 提供超值的餐飲服務(wù)，使?jié)M意率達(dá)到 70%以上。餐飲服務(wù)管理 1． 成本控制 （ 1）食堂在單菜核算的基礎(chǔ)上進(jìn)行每天核算； （ 2）每天核算的盈虧幅度應(yīng)控制在 3%，逐月累計(jì)盈虧幅度控制在 2%； （ 3）成本主要包括糧食、食油、調(diào)料、副食品等直接用于菜點(diǎn)的原料，不準(zhǔn)將非食品原料計(jì)入成本； （ 4） 逐月成本核算情況應(yīng)接受委托方的檢查，每月成本核算報(bào)表應(yīng)交委托方審計(jì)，在允許的情況下在食堂餐廳公布； （ 5） 食堂成本核算由廚務(wù)主管負(fù)責(zé)，食堂經(jīng)理監(jiān)督檢查和審核； （ 6） 食堂的成本盈余可用于食堂主副食品原料調(diào)價(jià)的調(diào)節(jié)和改善本食堂菜點(diǎn)的質(zhì)量，不準(zhǔn)挪作他用 。 12 月 = 萬(wàn)元 /月 。 投標(biāo)報(bào)價(jià)表 商務(wù)標(biāo)書(shū) 技術(shù)標(biāo)書(shū)（食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方案） 公司相關(guān)資質(zhì) 并授權(quán)代表本公司 參加本項(xiàng)目 的 招標(biāo)活動(dòng)。餐飲服務(wù)質(zhì)量 一、 供餐餐次及時(shí)間 早餐： 7： 00— 9： 30 中餐： 11： 00— 13： 30 晚餐： 16： 30— 18： 30 在保證上廈員工就餐的情況下，食堂可開(kāi)展多層次，多品種全日制餐飲服務(wù)。 （ 2） 堅(jiān)持 的宗旨。 3． 衛(wèi)生管理措施 （ 1）食堂建立衛(wèi)生管理組織，由食堂經(jīng)理作為第一責(zé)任人，負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作，并配備食堂衛(wèi)生專管員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生日查工作； （ 2） 公司建立食堂衛(wèi)生逐級(jí)檢查制度，即：公司巡查、食堂日查、班組自LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 查、崗位互查，并建立臺(tái)帳； （ 3） 食堂建立環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； （ 4） 食堂建立衛(wèi)生檢查考核結(jié)果與職工效益掛鉤機(jī)制； （ 5） 食堂衛(wèi)生管理的依據(jù)為國(guó) 家食堂衛(wèi)生管理制度、《上海市餐飲業(yè)集體食堂基本要求》；《上海市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》；公司 ISO9001質(zhì)量管理體系文件中關(guān)于食堂衛(wèi)生管理的相關(guān)規(guī)定及公司食堂衛(wèi)生管理獎(jiǎng)懲辦法； （ 6） 食堂衛(wèi)生管理必須適應(yīng)和達(dá)到委托方的相關(guān)要求，并接受督導(dǎo)。通過(guò)人的感官和 /或必要的儀器及工具，按《設(shè)備維、檢修規(guī)程》的規(guī)定進(jìn)行巡檢，做好設(shè)備定期維護(hù)保養(yǎng)，并做好記錄； （ 4）設(shè)備搶修，專管人員接到口頭或電話通知后立即到操作現(xiàn)場(chǎng)，了解情況后，按《設(shè)備維、檢修規(guī)程》，對(duì)設(shè)備進(jìn)行搶修，按《設(shè)備管理程序》作好相應(yīng)記錄。 1 廚務(wù)主管 具有廚務(wù)管理能力，掌握物品采購(gòu)與倉(cāng)庫(kù)保管流程。 1 烹飪廚師 掌握主要菜系烹飪知識(shí)和操作技能。 5 營(yíng)養(yǎng)師 掌握菜肴的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，有指導(dǎo)菜肴、面點(diǎn)合理配制的能力。 LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： （ 5）倉(cāng)庫(kù)保管員 崗位職責(zé) ? 按照規(guī)定的品種、存量，保管好倉(cāng)庫(kù)物資； ? 做到規(guī)范存放，每一品種帳、卡、物相符； ? 對(duì)存放的食品原料要做好防霉、防蛀、防潮等工作，落實(shí)除害措施； ? 不斷適應(yīng)經(jīng)營(yíng)的要求，調(diào)整存放的品種和存量，以防食品原料過(guò)保 質(zhì)期； ? 同一種食品原料要實(shí)行先進(jìn)先出； ? 認(rèn)真做好食品原料入庫(kù)驗(yàn)收工作，對(duì)腐爛變質(zhì)不潔的食品原料不準(zhǔn) 入庫(kù)存放； ? 食品原料倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用，不準(zhǔn)將其他物品入庫(kù)存放； ? 搞好倉(cāng)庫(kù)安全衛(wèi)生工作。 （ 10）采購(gòu)員崗位職責(zé) ? 負(fù)責(zé)部門食品原料及物資的采購(gòu)； ? 采購(gòu)食品原料及物資采購(gòu)必須向本公司合格供應(yīng)商采購(gòu)； ? 采購(gòu)必須做到價(jià)廉物美、及時(shí) ,滿足餐廳使用