員工食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營管理-文庫吧
2024-11-26 04:08 本頁面
【正文】 40% 萬元 LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 3) 食品原料、經(jīng)營費用及企業(yè)利潤占營業(yè)額比例 a、 食品原料占營業(yè)額比例： 60% b、 經(jīng)營費用占營業(yè)額比例： % c、 企業(yè)利潤占營業(yè)額比例： % 注：企業(yè)利潤占營業(yè)額比例過小，在于本公司在此項目經(jīng)營服務(wù)中以創(chuàng)品牌為主，寄希望于薄利多銷，搞好服務(wù)，提高營業(yè)額。 技術(shù)標(biāo)書 餐飲服務(wù)方案 餐飲服務(wù)質(zhì)量 一、 供餐餐次及時間 早餐： 7： 00— 9： 30 中餐： 11： 00— 13： 30 晚餐： 16： 30— 18： 30 在保證上廈員工就餐的情況下，食堂可開展多層次，多品種全日制餐飲服務(wù)。 LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 二、 供餐形式 1．自選套餐 2．面食 套餐 3．蒸菜套餐 4．自助餐 三、價格設(shè)定 1．自選套餐價格設(shè)定： 2．面食套餐價格設(shè)定： 3．蒸菜套餐價格設(shè)定： 4．自助餐價格設(shè)定： 四、品種設(shè)定 1．自選套餐：每餐主葷 4 選 1 輔葷 4 選 1 蔬菜 4 選 1 湯 2 選 1 主食 2 選 1 2．面食套餐：水餃 /餛飩 /炒面 3 選 1 輔葷 4 選 1 蔬菜 4 選 1 湯 2 選1 LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 3．蒸菜套餐：每餐提供 3 套（半成品包裝，現(xiàn)場蒸熟） 4．自助餐：每餐主葷 4 種 輔葷 4 種 蔬菜 4 種 湯 2 種 中點 3 種 西點 3 種 水果 2 種 飲料 3 種 注；菜肴品種每天不重復(fù)。 五、菜肴標(biāo)準設(shè)定 主葷每份分量 80120g 輔葷每份分量 80120g 葷素之比控制在 3： 7 蔬菜每份分量 80g 左右 米飯每份分量 280g 左右 水餃每份分量 350g 左右（ 20 只） 大餛飩每份分量 350g 左右（ 15 只） 六、早餐設(shè)定 1．品種：包子系列、雜糧饅頭系列、稀飯系列、面包蛋糕系列、煎炸面食系列、餛飩 /水餃 /面條系列、豆?jié){牛奶系列、開胃小菜系列等； LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 2．單價： 元 每套 元左右。 七、相關(guān)服務(wù)設(shè)定 開設(shè) 包裝食品、西點面包、飲料、水果柜臺。 餐飲服務(wù)管理 1． 成本控制 （ 1）食堂在單菜核算的基礎(chǔ)上進行每天核算； （ 2）每天核算的盈虧幅度應(yīng)控制在 3%，逐月累計盈虧幅度控制在 2%； （ 3）成本主要包括糧食、食油、調(diào)料、副食品等直接用于菜點的原料，不準將非食品原料計入成本； （ 4） 逐月成本核算情況應(yīng)接受委托方的檢查，每月成本核算報表應(yīng)交委托方審計，在允許的情況下在食堂餐廳公布； （ 5） 食堂成本核算由廚務(wù)主管負責(zé)，食堂經(jīng)理監(jiān)督檢查和審核； （ 6） 食堂的成本盈余可用于食堂主副食品原料調(diào)價的調(diào)節(jié)和改善本食堂菜點的質(zhì)量，不準挪作他用 。 食品原材料控制在銷售營業(yè)額的 60%左右，盈虧控制在 2%。 LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 2. 服務(wù)承諾 （ 1） 認真履行餐飲委托管理和服務(wù)合同。 （ 2） 堅持 的宗旨。 （ 3） 遵守國家法律法規(guī)，遵守貴方有關(guān)規(guī)章制度，做到合法、文明、規(guī)范、和諧。 （ 4） 在經(jīng)營服務(wù)中導(dǎo)入 ISO9001 國際質(zhì)量管理體系和 HACCP 食品安全管理體系。貫徹上海市文明食堂各項指標(biāo)和上海市飲食行業(yè)餐廳現(xiàn)場管理 6T 法。 （ 5） 愛惜使用中建的房屋、設(shè)備、設(shè)施等，做好節(jié)能環(huán)保各項工作。 （ 6） 不斷迎合就餐員工（客戶）的用餐需求，推陳出新，翻新品種，為員工 提供超值的餐飲服務(wù)，使?jié)M意率達到 70%以上。 （ 7） 營造具有 甲方 文化的餐飲服務(wù)環(huán)境，彰顯甲方高貴的品牌形象。 （ 8） 本公司將為餐廳投保公眾責(zé)任險，對在餐飲服務(wù)中發(fā)生的問題，愿意承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。 3． 衛(wèi)生管理措施 （ 1）食堂建立衛(wèi)生管理組織，由食堂經(jīng)理作為第一責(zé)任人，負責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作，并配備食堂衛(wèi)生專管員負責(zé)食堂衛(wèi)生日查工作； （ 2） 公司建立食堂衛(wèi)生逐級檢查制度，即：公司巡查、食堂日查、班組自LOGO 餐飲管理服務(wù)有限公司 網(wǎng)址： 服務(wù)熱線： 查、崗位互查，并建立臺帳； （ 3） 食堂建立環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準； （ 4） 食堂建立衛(wèi)生檢查考核結(jié)果與職工效益掛鉤機制； （ 5） 食堂衛(wèi)生管理的依據(jù)為國 家食堂衛(wèi)生管理制度、《上海市餐飲業(yè)集體食堂基本要求》；《上海市餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》；公司 ISO9001質(zhì)量管理體系文件中關(guān)于食堂衛(wèi)生管理的相關(guān)規(guī)定及公司食堂衛(wèi)生管理獎懲辦法； （ 6） 食堂衛(wèi)生管理必須適應(yīng)和達到委托方的相關(guān)要求，并接受督導(dǎo)。 4． 食品安全管理措施 （ 1）食堂食品安全第一責(zé)任人為食堂經(jīng)理，廚師長對菜點加工流程的安全負有責(zé)任，廚務(wù)主管對食品原料的采購、保管的食品安全負有責(zé)任，服務(wù)領(lǐng)班對菜點銷售中的食品安全負有責(zé)任； （ 2） 對腐爛、變質(zhì)不符合食品安全衛(wèi)生的食品及原料，采購員不購買，廚師不加工，服務(wù)員不銷 售； （ 3） 食堂對菜點烹制過程中進行安全責(zé)任跟蹤，廚師掛牌操作，對菜點進行加工 —— 烹制 —
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