公司食堂經(jīng)營管理計劃書(編輯修改稿)
2024-08-30 00:25 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 督、審批服務(wù)品種與價格；(2)檢查、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作；(3)抽查、評價服務(wù)品種的質(zhì)量；(4)協(xié)調(diào)職工就餐及購物秩序。c．與公司領(lǐng)導(dǎo)及職工代表建立互信溝通體制，“三定”(定時定點定期)協(xié)商，共同辦好食堂。經(jīng)營管理措施a．保障食品安全措施，確保飲食安全：(1)食堂及超市與企業(yè)簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法、產(chǎn)品質(zhì)量法和企業(yè)的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營，提供安全食品，確保飲食安全；(2)建立經(jīng)營者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，衛(wèi)生安全責(zé)任落實到個人；(3)建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻，出現(xiàn)問題即時向企業(yè)報告和有關(guān)部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度：(4)做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗：(5)蔬菜、肉類、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn)：(6)在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上，力爭全程提供綠色食品。b．保證廚房完善保溫保鮮措施，保證就餐秩序：(1)提供豐富的面點、奶制品、水果等：(2)提供晚點服務(wù)，按營養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng)：(3)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù)：(4)設(shè)立質(zhì)量投訴意見箱并與企業(yè)職工代表每周溝通，定期對食堂的質(zhì)量進(jìn)行抽查。衛(wèi)生保障 食堂及超市的各種食品、原材料、半成品和成品都很容易腐爛變質(zhì)，并且每天還要產(chǎn)生大量垃圾和殘菜剩飯，管理不善，將會成為細(xì)菌大量滋生的場所，作為食堂經(jīng)營承包者，應(yīng)從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，尤其要落實到崗位責(zé)任制中去，把各項要求納入嚴(yán)格的衛(wèi)生管理制度，并把衛(wèi)生工作作為對食堂各工作崗位考核的重要內(nèi)容。b．食品衛(wèi)生 不收、不用、不做，不新鮮或已腐爛變質(zhì)的原料，不吃任何腐爛變質(zhì)的食品。 洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。 各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染。 原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。 存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。 冰箱應(yīng)經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈，隨開隨關(guān)，防止熱氣侵入。 熟食品、鹵菜等應(yīng)妥善保管，經(jīng)常檢查，以免變質(zhì)。冬天放在外面，應(yīng)用潔凈白布蓋住，夏天放在冰箱里。 剩飯菜應(yīng)保管在通風(fēng)冰爽的地方，隔餐隔夜的飯菜要回鍋燒透后才能食用。 直接入口食品不得手直接拿取，包裝紙的食品，應(yīng)使用各種工具拿取。 調(diào)料器具應(yīng)加蓋，防沾染灰塵。醬油、醋過濾后，再倒入瓶內(nèi)或調(diào)料器具內(nèi)使用，并要保持潔凈。 1發(fā)現(xiàn)飯菜不新鮮時，應(yīng)妥善處理，不準(zhǔn)分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。b．餐具衛(wèi)生 餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會直接影響全體職工的身體健康，餐桌上撤下的餐具應(yīng)分別刷洗消毒。 菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。 餐具柜和點心柜應(yīng)經(jīng)常用洗潔精洗滌干凈，餐具擺放整齊，關(guān)緊柜門。b．環(huán)境衛(wèi)生 周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口。積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲，在食堂周圍早晚打滅蠅藥水，晚上要將食品蓋好以防蟲咬。 超市、餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。 不亂倒垃圾，不亂倒污水。 門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng)。b．個人衛(wèi)生 常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。 上班
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