公司食堂承包管理方案(編輯修改稿)
2025-01-21 07:58 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 者的低利回報(bào)，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益，建立健全配套的管理制度，在開展經(jīng)營的 1 個月內(nèi)建立食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程各個環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制等管理制度，使經(jīng)營管理行為有章可循。 五、食堂工作流程管理 : 制訂菜單。承包方管理人員根據(jù)市場、季節(jié)、營養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單 ,交后勤主管審批后 ,在周五中午前予以公布，員工可就菜譜向后勤主管提出意見，后勤主管評估員工意見后可要求更換菜品。 采購。食堂采購由承包方自主采購，但必須保證渠道合法、安全，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品， 到相對固定食品采購的場所，并按照國家規(guī)定索證，以保證質(zhì)量。禁止采購以下食品：① 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； ② 末經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； ③ 超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品 。我方食堂管理人員對承包方采購食品檢查驗(yàn)收。 飯菜加工。食堂供餐時間為 11： 30 到 12： 30，分批吃飯，每批 20 分鐘，每餐飯菜必須在就餐前 10 分鐘準(zhǔn)備好。炒菜要求必須少量多次， 加工后的飯菜要注意保熱、保潔。 就餐。就餐期間承包方管理人員要協(xié)調(diào)好食堂內(nèi)部事務(wù)，負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口，打飯菜數(shù)量要符合規(guī)定，人員配備充足，保證打飯快速有序。要根據(jù)就餐情況及時調(diào)配飯菜 ,如有飯菜不足情況要及時采取措施。 餐后清洗、清理與打掃。餐后要對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗 ,消毒，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗 。對剩余飯 菜進(jìn)行處理。 每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。 六、食堂工作制度 : 食堂工作人員按規(guī)范程序招聘、錄用 ,按時上、下班 ,堅(jiān)守工作崗位 。所有食堂工
高考資料相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1