【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 保證制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔； 6）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物； 7）洗滌、消毒、保管程序：~洗：用流動(dòng)水將餐具或用具表面粘附的殘留物沖掉；~刷：直接用洗潔劑刷殘留的油漬和污垢；~沖：用流動(dòng)水將洗潔劑徹底洗凈；~消毒：將清洗干凈的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）置放在消毒柜進(jìn)行消毒；~保管：將消毒好的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）保存于清潔的餐具保管柜內(nèi)；（六）餐廳管理原則1）做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天全面消毒。廚房工作人員必須持有健康證。并遵守收費(fèi)中心對(duì)餐廳的各項(xiàng)管理規(guī)定。2）ＸＸＸＸＸ管理人員可對(duì)廚房的物品數(shù)量質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)督，以確保促進(jìn)工作。公司設(shè)有專人代表，并不斷聽取多數(shù)員工的意見進(jìn)行改進(jìn)。3）公司保證蔬菜品種多樣，干凈新鮮。每天的菜隨季節(jié)變換，并保證使用中上等大米及飯里沒有沙粒和其它雜物。（七）員工管理制度為了更好的規(guī)范廚房管理和做好廚房工作，特定以下守則。1）要嚴(yán)格要求個(gè)人衛(wèi)生，持證上崗。2）沒特殊原因，未經(jīng)許可不得私自動(dòng)用廚房的財(cái)物。3）上班時(shí)間要穿帶整齊干凈。4）不留長(zhǎng)發(fā)勤剪指甲不隨地吐痰。5）上班時(shí)間不抽煙不大聲喧嘩，對(duì)收費(fèi)中心領(lǐng)導(dǎo)及職工態(tài)度必須良好。6）保證自己工作臺(tái)的干凈整潔。7）應(yīng)愛護(hù)廚房里的一切用具及物品。8）節(jié)約水電燃料，不得隨意浪費(fèi)。9）及時(shí)接受吸收收費(fèi)中心意見并消化。10）維護(hù)公司形象，工作盡心盡力。11）煮炒好的食物要蓋好，以防蠅、塵等。（八）公司承諾 1）堅(jiān)決服從收費(fèi)中心的各項(xiàng)規(guī)章制度。2）我公司員工全部經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)，方可上崗。3）全員按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)佩帶上崗證及健康證。4）嚴(yán)格履行合同條款，全心為收費(fèi)中心做好后勤保障服務(wù)。5）以質(zhì)量求生存、以誠(chéng)信求市場(chǎng)、以創(chuàng)新求發(fā)展的餐飲管理。第三篇：食堂管理方案食堂管理方案搞好食堂管理事關(guān)員工生活質(zhì)量和工作心情。為了改進(jìn)食堂管理,改善員工伙食,加強(qiáng)食堂管理,提高員工生活的滿意度,特?cái)M訂以下管理方案:一、改食堂承包制為廚師聘用制：食堂承包的弊端其顯著特點(diǎn)在于：承包方重利潤(rùn)獲取，輕伙食改善。既不利于監(jiān)督管理，也不利于伙食質(zhì)量的提高，同時(shí)還私自利用公司的水電資源對(duì)外提供飯菜加工，無形的浪費(fèi)在所難免，公司補(bǔ)貼的伙食費(fèi)員工得不到實(shí)惠。二、建議實(shí)行廚師聘用制（條件符合要求）：方案一：（一）聘用廚師、廚工各1人，月薪3000元（其中：廚師2000元、廚工1000元），年支出工資36000元；（二）水、電（每月約500元）、炊具、餐具公司按需提供，增加煤氣一項(xiàng)月支出1000元，年支出12000元；（三）實(shí)行員工自費(fèi)快餐式，即：三葷三素一湯，吃多少，交多少；（四）公司成立伙食管理委員會(huì)（若干人），由行政部牽頭，各部門選派人員參加管理，確定后勤人員負(fù)責(zé)食品（品質(zhì)、數(shù)量、價(jià)格）的采購(gòu)監(jiān)督，收支情況結(jié)算，食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理；購(gòu)菜清單每天上報(bào)，收支結(jié)果每月公布；（五）減少了原中餐伙食補(bǔ)貼計(jì)60人每人每天1元，月計(jì)1080元，年減少支出21600元；（六）兩比公司年實(shí)際增加支出26400元。方案二：（一）聘用廚師、廚工年支出工資36000元；（二）水、電、煤氣、炊具、餐具公司免費(fèi)提供；（三）免費(fèi)提供員工中餐一餐伙食按150人*3元*30天=13500（月），年支出162000元；（四）成立伙食管理委員會(huì)職責(zé)內(nèi)容同前；（五）減少了原中餐伙食補(bǔ)貼年支出21600元；（六）兩比公司年實(shí)際增加支出176400元。以上方案建議謹(jǐn)供參考，待討論后選擇確定實(shí)施。行政部2008．4．7第四篇：食堂管理方案食堂管理方案為了加強(qiáng)對(duì)教工食堂/學(xué)生食堂和招待食堂的管理，更好的體現(xiàn)以人為本，服務(wù)育人的宗旨，更好的為教育教學(xué)服務(wù)，特制定本方案。一、教師食堂1教師食堂由教師家屬個(gè)人承包39。,獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，學(xué)校提供操作場(chǎng)所，必要設(shè)備，提供煤氣及教師就餐的碗櫥，提供進(jìn)餐用具。2承包者應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，每餐有葷有素，有咸有熟及熱湯。菜樣每餐不少于四樣，并保證按時(shí)開飯。3承包者須注意做好食堂廚房及餐廳的清潔衛(wèi)生，注意食品衛(wèi)生安全，并注意個(gè)人衛(wèi)生，注意以節(jié)約為本，不鋪張浪費(fèi)。4承包者每月做好伙食費(fèi)的清算工作，并與學(xué)校及個(gè)人結(jié)算好。5食堂就餐的教師須文明就餐，愛惜食堂及餐廳的公物，服從承包者管理。教師食堂只為在崗教職工提供服務(wù)，不為教師家屬及親眷服務(wù)。、打菜員工給教師食堂承包者發(fā)放工資。6教師用餐每餐收費(fèi)2元，每月計(jì)44餐（早餐食堂不提供）。超過44餐標(biāo)準(zhǔn)的，／餐收取伙食費(fèi)。7教師就餐前應(yīng)自覺在就餐登記表上簽好自己的名字，承包者要加以監(jiān)督，以便學(xué)校按餐數(shù)補(bǔ)貼食堂。（除早餐和值班外，教職員工及家屬不得在學(xué)生食堂就餐及拿飯拿菜，發(fā)現(xiàn)一次教職員工及家屬在學(xué)生食堂拿飯拿菜的現(xiàn)象，當(dāng)事人和司務(wù)長(zhǎng)每人各扣10元）8每月完全不在食堂就餐的教師，學(xué)校每月補(bǔ)貼生活費(fèi)30元。9食堂承包者必須服從學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)。學(xué)校負(fù)責(zé)人為辛彪。二、學(xué)校招待食堂學(xué)校來人來客或內(nèi)部需要在學(xué)校招待食堂進(jìn)餐，必須在8：00前通知司務(wù)長(zhǎng)，司務(wù)長(zhǎng)購(gòu)買必要的原材料交給教師食堂承包者，并由后者對(duì)照購(gòu)物清單見數(shù)、簽收并處理成熟品。標(biāo)準(zhǔn)為＜150元／桌（不包括煙酒），學(xué)校安1桌補(bǔ)30元、每加一桌再加10的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貼給食堂承包者。注：參加在學(xué)校就餐的人員不得帶家屬、不得帶子女三、學(xué)生食堂學(xué)生食堂采用收入和支付兩條線的辦法管理，司務(wù)長(zhǎng)郭彥明老師負(fù)責(zé)每周收取學(xué)生的伙食費(fèi)、學(xué)生食堂的采買和管理。胡佰根老師負(fù)責(zé)擔(dān)任倉(cāng)庫保管員，作好學(xué)生食堂貨物的“進(jìn)”與“出”的核定登記。學(xué)生食堂將采取因事設(shè)崗，因崗聘任的辦法，優(yōu)先聘用本校教職工家屬中身體健康、態(tài)度端正、講究衛(wèi)生、服務(wù)熱情、服從管理的人員為學(xué)生食堂的工作人員。本學(xué)期學(xué)生食堂將聘用6名家屬作為食堂工作人員，若報(bào)名人數(shù)超出6人，將采取抓鬮的辦法決定。具體辦法是由總務(wù)處根據(jù)人數(shù)寫出6個(gè)“留”及分別寫有3?的鬮，如抓到的鬮上寫有“留”字的本學(xué)期可在學(xué)生食堂工作，若不愿工作的，可由寫由3?的家屬依次替補(bǔ)。招聘的食堂工作人員必須與學(xué)校簽好工作協(xié)議才能上崗。司務(wù)長(zhǎng)職責(zé)：（1）計(jì)劃好每天學(xué)生進(jìn)餐的食譜，并準(zhǔn)備好相關(guān)原材料。（2）采買食堂所需材料，設(shè)置，裝備。嚴(yán)格遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。500元以下的支出，必須由總務(wù)主任審核方可報(bào)銷。500元以上的支出，必須由總務(wù)主任審核，并經(jīng)校長(zhǎng)同意方可報(bào)銷。對(duì)于不合理的開支，一是要堅(jiān)決杜絕，二是要及時(shí)匯報(bào).（3）對(duì)食堂工作人員分工明確，責(zé)任到人，要求具體，管理到位，確保規(guī)范，安全操作。（4）管理好食堂財(cái)務(wù)，杜絕出現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象和私拿公物現(xiàn)象，控制好食堂工作秩序和進(jìn)餐秩序。（5）保證食堂按時(shí)開飯。做到飯熟菜香，并確保學(xué)生飯菜質(zhì)量較好。經(jīng)常調(diào)查學(xué)生食堂服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量，并不斷改進(jìn)工作，辦好學(xué)生滿意食堂。（6）組織人員對(duì)學(xué)生食堂賬目一月一清理，并及時(shí)向教師公示。倉(cāng)庫管理員職責(zé)：（1）倉(cāng)庫內(nèi)必須保證干凈整潔，物品擺放有序，分類存放，確保無四害。（2）對(duì)采買回的物品一一進(jìn)行核實(shí)，抽樣復(fù)秤，并作好登記。每天對(duì)出倉(cāng)的物品一一做好登記，出入倉(cāng)兩本賬清清楚楚。（3）杜絕浪費(fèi)現(xiàn)象，杜絕無關(guān)人員進(jìn)入倉(cāng)庫，確保倉(cāng)庫安全。只允許一人（倉(cāng)庫保管員）一匙一鎖。（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結(jié)算。食堂其他工作人員職責(zé)（略）。第五篇：食堂管理方案食堂管理方案食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)??????????????