【正文】 好食堂財務，杜絕出現浪費現象和私拿公物現象，控制好食堂工作秩序和進餐秩序。做到飯熟菜香，并確保學生飯菜質量較好。（6）組織人員對學生食堂賬目一月一清理，并及時向教師公示。（2）對采買回的物品一一進行核實，抽樣復秤，并作好登記。（3）杜絕浪費現象，杜絕無關人員進入倉庫，確保倉庫安全。（4）每月參與食堂清帳,一天一清理，一月一結算。第五篇：食堂管理方案食堂管理方案食品質量、安全方針與目標?????????????????P2人員編制圖????????????????????????P3食堂營運模式???????????????????????P45 2013年營運利潤測算????????????????????P67 2013年工作計劃??????????????????????P8食堂營運流程圖??????????????????????P9人員構成及崗位職責????????????????????P1012管理規(guī)定總則???????????????????????P1315食堂衛(wèi)生制度???????????????????????P1617食物中毒及其預防?????????????????????P181廚房急救預防???????????????????????P191安全防火制度???????????????????????P201就餐管理制度???????????????????????P21221采購驗收管理制度?????????????????????P231廚房考核制度???????????????????????P24251財務管理規(guī)定???????????????????????P26食品質量、安全方針與目標一、食堂方針：顧客至上 質量為本 分享真健康2二、食品質量、安全目標客戶滿意度≥80分；食物中毒事故：0客戶合理投訴：類別 涉及內容 控制目標 一類 飯菜不熟、開飯不準時、供應不足等涉及面廣或事件嚴重的投訴 ≤一次/季（全公司）二類 有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具不衛(wèi)生 ≤1例/1000人次 三類 服務態(tài)度、個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況 ≤三次/月（每餐廳）顧客投訴解決率：100%人員編制圖食堂營運模式一、目的：食堂主任（兼）主廚（1人）助廚（1人）食堂管理員（兼）幫廚（4人）2013年公司食堂將成本控制、經營、管理、服務結為一體，更好的保障員工福利，為業(yè)主提供更加優(yōu)質的服務。二、經營管理模式：食堂內就餐部分：食堂人員外包外，其余均自主經營，自我服務模式，并結合市場化運作，原公司定點采購（供應商送貨部分）全部納入公司自主采購，由公司采購親自負責經辦，切實控制原料成本。視情況納入早餐經營。建議給合作方按30%進行分成計，總利潤165544+99120=264664X30%=79400元，預測公司2013年食堂經營利潤185000元。關心員工生活，能聯系群眾，嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。主動收集本廚房餐廳人員對改善伙食提出的建議，收集就餐人員的意 見，及時提出改進意見，不斷提高服務質量。經常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和員工個人 衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好食品質量，防止出現食品變質和食物中毒。帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務。做好所屬員工的培養(yǎng)、培訓、考核、調配工作，提高員工的素質，調 動員工的積極性。及時傳達上級的指示和意圖，聽取下屬的工作匯報，及時掌握和解決存在的問題，定期向后勤主任報告和請示工作。熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經常調整食品搭配，公布每周食譜，負責食譜落實。經常巡視監(jiān)督就餐人員是否按規(guī)定就餐，發(fā)現問題，及時解決，維護員工餐廳秩序。二、職位：主廚在后勤主任的兼管下，負責餐廳日常工作并協(xié)助主管完成上級布置的 任務。精通本職業(yè)務，負責食譜落實，調整食品搭配。抓好原材料的保管、做到物盡其用，減少浪費。抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質量，防止出現食品變質和食品中素。做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可 下班離開。1帶領員工熱情待客，分菜做到分量均勻，動作快捷，一視同仁，為就 餐人員提供良好的服務。1及時補充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時間內能獲 得滿意的食品。1完成主管領導布置的其他工作。嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用?？刂颇茉?，杜絕浪費，做到物盡其用。搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi) 生法》，抓好食品衛(wèi)生質量，防止出現食品變質和食品中毒。做好消防工作，每天下班之前要檢查每個開關是否完好、關閉，方可 下班離開。完成上級領導布置的其他工作。嚴格要求自己，不謀私利，任勞任怨?？刂颇茉矗沤^浪費，做到物盡其用。每天要總結日常工作情況，遇到的問題要及時向領班匯報。節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關燈。完成上級領導布置的其他工作。二、做到食品“四隔離”即聲生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。四、一旦發(fā)生中毒，應立即就醫(yī)查明原因，根據調查及檢驗的結果，作出相應的整改措施。輕者用酒清涂沫灼傷處，將蓖麻油、橄欖油與蘇打水勻和，放于其上外加軟布包扎，如泡過大，不要切開，已破水的皮膚也不可剝去。三、觸電急救。四、摔倒、中暑急救；將摔倒者平臥，解開衣鈕，用冷水刺激面部。五、手足骨折急救為避免受傷部位移動可先自制夾住，是好用軟質布棉作夾，托住挫骨下部，長度足夠及于兩端關節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。如懷疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，以使傷處有腫張的余地。二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。四、所有電氣設備，應做防潮處理，保持良好絕緣，開關、閘刀、保險器應裝在安全位置。六、工作人員離開伙房時，應熄火，切斷不使用電源，關窗，鎖門。就餐管理制度一、目的：為強化員工餐廳各方面工作的管理，保證員工餐廳正常、有序的運轉，給就餐員工創(chuàng)造一個整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制訂本制度。四、員工餐廳是為方便公司員工及業(yè)主用餐而設，員工餐廳采取什么方式運作，本公司員工持《員工就餐卡》就餐。五、員工就餐必須統(tǒng)一使用餐廳提供的餐具，統(tǒng)一在餐廳內就餐。此部分員工名單由部門提供給行政人事部。六、外餐及因工作不能在餐廳內就餐的員工指定餐具或自帶餐具；七、員工在窗口打飯時，必須保持良好的秩序排隊輪流等候，不得插隊。八、員工就餐卡只限于用餐時使用，當標準餐不能滿足個人需要時，則到后勤專員處交費充值進行消費。九、員工餐充值在每月規(guī)定的時間統(tǒng)一進行充值，非因特殊情況不予補充。十一、出現以下行為者，每人每次扣20元； 不將餐具防至指定位置的；飯渣、菜渣等餐后剩余物沒有倒至指定容器內的； 用餐后將剩余物遺留在餐桌上的； 隨地吐痰、亂拋垃圾的； 不遵守排隊秩序插隊的； 不遵守餐廳開放時間的。