【正文】 ②食品腐爛變質(zhì)責(zé)任人：行政部、廚師、值班保安；③違反食品搭配禁忌原則：責(zé)任人：廚師人力行政中心2017年2月15日。出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,并扣除當(dāng)月全部工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘直至追究刑事責(zé)任。出現(xiàn)兩月以上滿(mǎn)意度在60%以下，20%以上員工不在公司吃飯情況，視廚師為不能勝任工作，給予解聘。七、獎(jiǎng)懲食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé)、無(wú)工作失誤，受到員工好評(píng)的（滿(mǎn)意度達(dá)80%以上），考核后酌情給予100元200元獎(jiǎng)勵(lì)?？己耍好吭逻M(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括膳食質(zhì)量（色、香、味等）、食堂工作人員工作態(tài)度、食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,倉(cāng)庫(kù)管理等相關(guān)事宜。外單位人員按15元/餐標(biāo)準(zhǔn)收取。五、食堂財(cái)務(wù)管理公司計(jì)劃中餐標(biāo)準(zhǔn)為除掉食堂工作人員工資外，每人6元標(biāo)準(zhǔn)。(4)對(duì)食堂食品、物品實(shí)行“采購(gòu)、入庫(kù)、使用”三分離原則。(2)食堂食品、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,每月清點(diǎn)庫(kù)存一次,行政部對(duì)庫(kù)存物品的數(shù)量和質(zhì)量每周都要檢查一次。不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙,不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。勤換工作服。勤洗衣服,被褥。對(duì)存放廚具,餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。儲(chǔ)藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng),儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,物品存放要離地,隔墻,分類(lèi)。廚具和餐具要固定擺好。(二)餐具、廚具衛(wèi)生刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗,保持廚具的清潔。隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。三、食堂衛(wèi)生制度 :不購(gòu)買(mǎi)不新鮮食品,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物。工作期間必須穿工作服,注意做好食品衛(wèi)生,餐具衛(wèi)生,環(huán)境衛(wèi)生,個(gè)人衛(wèi)生工作,如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病,應(yīng)向行政部請(qǐng)假,離開(kāi)食堂工作崗位。易燃易爆物品要按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生,食堂工作人員離開(kāi)廚房前,必須將廚房各種食品放置好,關(guān)好門(mén)窗,檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐灶等,做好防火、防盜、防毒工作。要嚴(yán)守操作規(guī)程,生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放,防止污染。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn)、準(zhǔn)備足夠的飯菜,一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,又不會(huì)使飯菜不夠吃。行政部要做到物品進(jìn)出帳目清楚,程序分明。行政部和廚師要把好采購(gòu)品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。愛(ài)護(hù)公物。不斷鉆研業(yè)務(wù),努力提高自身業(yè)務(wù)水平。樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。每月底行政部要進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理。每月底要對(duì)采購(gòu)原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),并列出當(dāng)月庫(kù)存物品清單及數(shù)量。對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理。餐后清洗、清理與打掃。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由廚師進(jìn)行協(xié)調(diào)。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好。食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行行政部負(fù)責(zé)制。廚師根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié)、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,交行政部審批后,交配送公司按計(jì)劃供貨。制訂菜單。配送公司每天九點(diǎn)前將菜送到公司，先由公司保安人員驗(yàn)貨，然后交食堂廚師驗(yàn)貨；驗(yàn)貨人員做好三查工作:查數(shù)(要過(guò)稱(chēng))、查質(zhì)(有無(wú)霉變)、查賬(有無(wú)差錯(cuò))；核實(shí)無(wú)誤后，在送貨單上簽名。一、食堂工作流程管理:采購(gòu)。力求達(dá)到科學(xué)配餐,營(yíng)養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量。食堂管理指導(dǎo)思想:以員工的身體健康和公司的需要為本。以上方案建議謹(jǐn)供參考，待討論后選擇確定實(shí)施。二、建議實(shí)行廚師聘用制（條件符合要求）：方案一：（一）聘用廚師、廚工各1人，月薪3000元（其中：廚師2000元、廚工1000元），年支出工資36000元；（二）水、電（每月約500元）、炊具、餐具公司按需提供，增加煤氣一項(xiàng)月支出1000元，年支出12000元；（三）實(shí)行員工自費(fèi)快餐式，即：三葷三素一湯，吃多少，交多少；（四）公司成立伙食管理委員會(huì)（若干人），由行政部牽頭，各部門(mén)選派人員參加管理，確定后勤人員負(fù)責(zé)食品（品質(zhì)、數(shù)量、價(jià)格）的采購(gòu)監(jiān)督，收支情況結(jié)算，食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生的管理；購(gòu)菜清單每天上報(bào)，收支結(jié)果每月公布；（五）減少了原中餐伙食補(bǔ)貼計(jì)60人每人每天1元，月計(jì)1080元，年減少支出21600元；（六）兩比公司年實(shí)際增加支出26400元。為了改進(jìn)食堂管理,改善員工伙食,加強(qiáng)食堂管理,提高員工生活的滿(mǎn)意度,特?cái)M訂以下管理方案:一、改食堂承包制為廚師聘用制：食堂承包的弊端其顯著特點(diǎn)在于：承包方重利潤(rùn)獲取，輕伙食改善。十二、以上規(guī)定自頒布之日起實(shí)施，公司后勤部負(fù)責(zé)解釋及修改。十、員工必須妥善保管就餐卡，如有遺失則由遺失人在財(cái)務(wù)交費(fèi)10元，憑財(cái)務(wù)開(kāi)具收據(jù)到后勤專(zhuān)員處重新辦理。如公司食堂將來(lái)提供酒水飲料，不能使用員工餐卡購(gòu)買(mǎi)。對(duì)待餐廳工作人員要文明用語(yǔ)、禮貌待人。用餐完畢后要將餐具至指定位置整齊放置，飯?jiān)⒉嗽怪林付ㄈ萜鲀?nèi)，不得將餐后剩余物遺留在餐桌上或拋至地面。因工作不能離崗的員工，可以在本崗位用餐。外來(lái)人員就餐，須事先至后勤專(zhuān)員處申請(qǐng)辦理外餐卡。二、適用范圍：在員工餐廳內(nèi)就餐的所有人員三、餐廳就餐時(shí)間及安排：用餐種類(lèi) 用餐時(shí)段 用餐人員 餐廳班次 備注 中餐 11:15~11:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班11:30~12:00 外餐人員11:50~12:30 公司內(nèi)部員工，外餐人員晚餐 17:00~17:40 在宿舍居住非上班員工，在上班的須交接班人員 B班17:30~18:30 下班員工就餐及外餐人員除以上開(kāi)餐時(shí)間，餐廳停止?fàn)I業(yè)。七、每天工作完畢后，要確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水、電、氣及安全事項(xiàng)落實(shí)情況。五、配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法。三、做油炸食品時(shí)，油量不得超過(guò)容器的三分之二，油溫不得過(guò)高或跑油，看管人員不得離開(kāi)爐灶。安全防火制度一、伙房?jī)?nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，要有專(zhuān)人加強(qiáng)管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。如為骨碎皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟制質(zhì)布棉枕夾住，立即送醫(yī)院。中暑者應(yīng)先解開(kāi)衣服，移至陰涼通風(fēng)處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開(kāi)水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷。救之前應(yīng)以非導(dǎo)體木棒將觸電人推離電線，切不可用手拉，以免傳電，然后解開(kāi)其衣鈕，進(jìn)行人呼吸，并請(qǐng)醫(yī)生診治。二、皮膚創(chuàng)傷急救止血；清潔傷口，周?chē)袦厮驔鲩_(kāi)水洗之；輕傷都有涂2%的紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來(lái)。.廚房急救預(yù)