【正文】 Phillsbury 公司是一家食品制造商，對其食品生產(chǎn)采用了 HACCP 原理，確保了其 產(chǎn)品的安全。 HACCP 概念是一種危害確定方法，它逐步確定食品安全危害以及在此進程中與各 步驟相關(guān)的風(fēng)險，包括食品采購、接收、儲藏、準(zhǔn)備、烹飪、冷卻、重新加熱、食 品展示、運送（客房用餐）和洗滌等程序。4. HACCP 什么是 HACCP? HACCP 代表 Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析及關(guān)鍵控制點。 食品安全小組歡迎來自酒店員工的各種意見、建議和想法，這將對提升酒店的食品安全管理產(chǎn)生積極的好處。建議對酒店的 程序進行修改。 ? 充分考慮食品安全領(lǐng)域內(nèi)新的法律要求和變化。包括以下方面： ? 支持和協(xié)調(diào)安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊。3. 食品安全小組 食品安全小組職責(zé) 酒店食品安全小組的作用是至少每季度召開一次會議，討論安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊的內(nèi)容及其在酒店的實施進程。 ? 遵守公司要求的個人衛(wèi)生制度并對疾病進行及時報告。 ? 立即報告有關(guān)食品安全的任何風(fēng)險。 所有 食品 處理 員工的職責(zé) 職責(zé)包括： ? 所有的員工都遵守食品衛(wèi)生安全操作標(biāo)準(zhǔn)。 ? 定期進行食品微生物測試。 ? 組織所有員工進行食品安全培訓(xùn) ? 確保按照文件要求完成所有的溫度記錄。 ? 對酒店有害物質(zhì)控制系統(tǒng)負(fù)責(zé)（視不同酒 店而定）。 行政管 家職責(zé) 職責(zé)包括： ? 確保客房內(nèi)的所有的玻璃器皿都是干凈衛(wèi)生的。 ? 確保在酒店里建立一個可跟蹤進度的工程報修系統(tǒng)。 ? 負(fù)責(zé)和食品安全有關(guān)的采購。 ? 確保所有 的設(shè)備和工程項目處于好的狀態(tài)中，不影響運輸，儲存，準(zhǔn)備和服務(wù)于客人的食品安全。 ? 所有管事部員工要經(jīng)過培訓(xùn)知道如何使用化學(xué)藥品。 ? 確保所有安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊監(jiān)督記錄正確完成。 ? 組織清潔化學(xué)物品，提供物質(zhì)安全數(shù)據(jù)表（ MSDS）。 管事部經(jīng)理職責(zé) 職責(zé)包括： ? 負(fù)責(zé)所有烹飪鍋、碗碟的清洗，以及洗碗?yún)^(qū)和其他制訂清潔區(qū)域的食品安全。 ? 充分監(jiān)督所有酒吧服務(wù)人員，確保他們意識到安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊的要 求。 ? 確保維護并記錄下所有展示中食品的溫度。 ? 充分監(jiān)督所有服務(wù)人員，確保他們意識到安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊的要求。 ? 協(xié)助采購部經(jīng)理對食品供應(yīng)商進行審核。 ? 在合理可行的范圍內(nèi)，確保所有提供給客人的食品安全，防止食品污染。 ? 對所有接觸食品的員工進行監(jiān)管，提供信息和培訓(xùn)。 ? 被任命為酒店的 衛(wèi)生監(jiān)督員 ，負(fù)責(zé)監(jiān)督和維護酒店所有食品安全記錄。 ? 調(diào)查任何與食品供應(yīng)商有關(guān)的投訴，并采取整改措施。 ? 維護經(jīng)認(rèn)可的酒店食品供應(yīng)商名單。 ? 確保將安全食品與衛(wèi)生保準(zhǔn)手冊的內(nèi)容傳遞給所有員工。 ? 任命行政總廚為酒店的 衛(wèi)生監(jiān)督員 來監(jiān)督和維護酒店內(nèi)所有食品安全記錄。 ? 提供合適、充沛的資源，確保安全食品與衛(wèi)生標(biāo) 準(zhǔn)手冊得以實施，并在酒店成功運作。2. 職責(zé) 總經(jīng)理職責(zé) 酒店總經(jīng)理接受食品安全職責(zé)。 EHC 將針對所有的食品衛(wèi)生安全問題通過電話或電子郵件提供免費建議。請注意第二次和第三次拜訪是不進行提前通知的，且第三次拜訪的得分將被記錄在 環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店和 度假村食品安全得分排行榜上。度假村，要求在營業(yè)的第一年進行三次監(jiān)測拜訪。得分達到檢測項目的 75%或以上的酒店或度假村將被視為通過監(jiān)測。 2020 年，這些監(jiān)測將不進行提前通知。 EHC 是 環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店和度假村非常親密的合作伙伴， EHC 也致力于幫助所有 環(huán)球凱悅 的酒店 和度假村改善并維持高食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)。 是 EHC 的常務(wù)董事兼首席食品安全檢測員。 EHC 在發(fā)展食品安全計劃，加強食品衛(wèi)生培訓(xùn)，調(diào)查外界食品對象，判斷食品中毒案例，以及提供獨立的第三方食品衛(wèi)生檢測和 HACCP 認(rèn)證方面擁有非常豐富的經(jīng)驗。 公司的目標(biāo)是付出我們所有應(yīng)有的努力來經(jīng)營我們的業(yè)務(wù)，同時公司認(rèn)為食品安全和質(zhì)量 是符合實現(xiàn)生產(chǎn)率和利潤要求的首要任務(wù)。 員工須被告知遵守酒店的安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊和管理層制定的所有程序。 公司強調(diào)對安全食品控制進行管理，并根據(jù)安全風(fēng)險評估體系開發(fā)了該手冊為酒店的食 品加工部分提供安全框架。 環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團 還進一步認(rèn)識到針對各種類型的 微生物、物理及化學(xué)有害品 開發(fā)出有效控制步驟的需要。 環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團 在法律上和道義上完全接受遵守 HACCP的 CODEX原則， 國際貨品衛(wèi)生慣例和當(dāng)?shù)氐氖称钒踩ā? 將安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊放在容易拿到的安全位置。 員工不可以偽造任何食品安全記錄。所有食品安全記錄須完全真實、準(zhǔn)確并保持更新。 各總經(jīng)理與行政總廚有責(zé)任確保酒店內(nèi)相關(guān)人員完全接收并相互傳達安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 手冊。 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊將 配合當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珊头ㄒ?guī)實施，總經(jīng)理負(fù)責(zé)確保其一致 性。也 正是出于該原因，我們開發(fā)制定了安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊。環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店及度假村集團與 EHC共同合作的目標(biāo)是為了使亞太地區(qū)的所有酒店能夠符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 環(huán)球凱悅 食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊第 三版標(biāo)準(zhǔn)在酒店收到該文件起開始實施。 4. 保留最初的食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2. 酒店的設(shè)備和設(shè)施。隨著時間的推移，集團希望所有的酒店和度假村能夠推進這個標(biāo)準(zhǔn)，并獲得 HACCP 證書。 索引 第一部分 介紹 1 食品安全政策 9 安全 與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊介紹 9 食品安全政策 11 EHC 概述 11 第 二 部分 食品安全政策，食品安全責(zé)任和食品安全小組 2 職責(zé) 13 總經(jīng)理職責(zé) 13 采購部經(jīng)理職責(zé) 13 行政總廚職責(zé) 13 餐廳經(jīng)理職責(zé) 13 酒吧經(jīng)理職責(zé) 14 管事部經(jīng)理職責(zé) 14 工程總監(jiān) 職責(zé) 14 行政管家職責(zé) 14 衛(wèi)生檢查員職責(zé) 14 所有接觸食品人員職責(zé) 15 3 食品安全小組 16 食品安全小組職責(zé) 16 4 HACCP 17 什么是 HACCP？ 17 為什么要使用 HACCP？ 17 食品安全定義