【正文】 20 世紀 60 年代美國部隊實驗室和美國宇航局在執(zhí)行太空任務(wù)期間，開發(fā)了現(xiàn)代意 義的 HACCP 概念，主要是為了防止宇航員在太空中由于所食用的食品和飲料而患 食源性疾病。 須將每次食品安全小組會議的內(nèi)容記錄并發(fā)送至各相關(guān)人員。 ? 回顧所有食物中毒和異物投訴事件，防止此類事件的再次發(fā)生。食品安全小組將在任何酒店發(fā)生食物中毒或接到異物投訴的時候召開會議。 ? 確保在工作時間對員工進行工作要求的培訓(xùn)。 ? 相應(yīng)的執(zhí)行內(nèi)部食品安全監(jiān)測行動。： ? 在酒店內(nèi)整體維護食品安全系統(tǒng)。 ? 負責和第三方工程負責人溝通，解決所有餐飲部的工程問題，并且其展開的工程工作不影響食品安全。 ? 負責所有餐飲部所有設(shè)備和工程項目的工程改進問題得到及時解決。 ? 在酒店所有食品區(qū)域進行害蟲防治。 ? 確保在所有食品儲藏和準備區(qū)域保持令人滿意的清潔標準。 酒吧經(jīng)理職責 職責包括： ? 確保酒吧及藏酒室內(nèi)所有食品達到安全食品與衛(wèi)生標準手冊中規(guī)定的標準。： ? 要求在餐廳內(nèi)所有服務(wù)人員遵守食品安全標準。 ? 確保接觸食品的員工遵守安全食品與衛(wèi)生標準手冊中規(guī)定的個人衛(wèi)生標準。 行政總廚職責 職責包括： ? 負責酒店內(nèi)食品安全的第二號人物。 ? 一年進行三次食品衛(wèi)生內(nèi)部審查 采購部經(jīng)理職責 職責包括： ? 認證酒店所有主要食品的供應(yīng)商。 ? 確保安全食品與衛(wèi)生標準手冊在管理例會上得到突出強調(diào)。 Kirwin也將參加所有 環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店和度假村的餐飲事務(wù)會議以確保所有與食品安全相關(guān)的信息都是最新的。這將包括大約在開業(yè)前 45 天實行的開業(yè)前拜訪，開業(yè)后 3個月以及開業(yè)后 9 個月的拜訪。如果酒店或度假村得分為 75%或以下，將在大約四個月內(nèi)對酒店或度假村進行再次檢測。在政府從事政府食品監(jiān)督員以及在美國，英國，歐洲，澳大利亞，南太平洋以及亞洲擔任私人食品衛(wèi)生安全顧問已超過 20 年，擁有非常豐富的經(jīng)驗。 簽字：1. 食品安全政策 EHC 概述 環(huán)境衛(wèi)生咨詢顧問公司是獨立私營的針對 環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店和度假村食品安全檢測的機構(gòu)，咨詢者以及顧問。我們也希望所有的供應(yīng)商抱有相似的哲 學(xué)。 環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團 同時承認所有食品 的準備、儲藏和服務(wù)區(qū)域必須保持高度清潔標準，確保在食品不會在流通中的任何一個環(huán) 節(jié)受到污染。 在內(nèi)部食品安全審計、接受外來食品安全審計認證和政府部門檢查時，需要出示該文件。 酒店應(yīng)認真保管食品安全記錄。 安全食品與衛(wèi)生標準手冊為我們的食品安全程序提供了指導(dǎo)，這些程序確保我們的食品安 全并使我們遵守 環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團 所期望的標準。從 2020年 1 月 1 日起展開的外部的食品安全和衛(wèi)生檢查將以此版本為標準。 3. 酒店的管理和員工表現(xiàn)。 環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店及度假村集團創(chuàng)立這本手冊的最初目的是為了讓其所有的酒店能夠滿足國際食品安全的要求。 環(huán)環(huán) 球球 凱凱 悅悅 國國 際際 酒酒 店店 及及 渡渡 假假 村村 集集 團團 亞亞 太太 區(qū)區(qū) 餐餐 飲飲 部部 食食 品品 安安 全全 與與 衛(wèi)衛(wèi) 生生 標標 準準 手手 冊冊 該手冊基于 HACCP和 FSANZ的標準之上。隨著時間的推移，集團希望所有的酒店和度假村能夠推進這個標準，并獲得 HACCP 證書。 4. 保留最初的食品安全和衛(wèi)生標準。環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店及度假村集團與 EHC共同合作的目標是為了使亞太地區(qū)的所有酒店能夠符合衛(wèi)生標準。 安全食品與衛(wèi)生標準手冊將 配合當?shù)氐氖称钒踩珊头ㄒ?guī)實施，總經(jīng)理負責確保其一致 性。所有食品安全記錄須完全真實、準確并保持更新。 將安全食品與衛(wèi)生標準手冊放在容易拿到的安全位置。 環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團 還進一步認識到針對各種類型的 微生物、物理及化學(xué)有害品 開發(fā)出有效控制步驟的需要。 員工須被告知遵守酒店的安全食品與衛(wèi)生標準手冊和管理層制定的所有程序。 EHC 在發(fā)展食品安全計劃，加強食品衛(wèi)生培訓(xùn)，調(diào)查外界食品對象，判斷食品中毒案例，以及提供獨立的第三方食品衛(wèi)生檢測和 HACCP 認證方面擁有非常豐富的經(jīng)驗。 EHC 是 環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店和度假村非常親密的合作伙伴， EHC 也致力于幫助所有 環(huán)球凱悅 的酒店 和度假村改善并維持高食品衛(wèi)生安全標準。得分達到檢測項目的 75%或以上的酒店或度假村將被視為通過監(jiān)測。請注意第二次和第三次拜訪是不進行提前通知的，且第三次拜訪的得分將被記錄在 環(huán)球凱悅 亞太地區(qū)酒店和 度假村食品安全得分排行榜上。2. 職責 總經(jīng)理職責 酒店總經(jīng)理接受食品安全職責。 ? 任命行政總廚為酒店的 衛(wèi)生監(jiān)督員 來監(jiān)督和維護酒店內(nèi)所有食品安全記錄。 ? 維護經(jīng)認可的酒店食品供應(yīng)商名單。 ? 被任命為酒店的 衛(wèi)生監(jiān)督員 ，負責監(jiān)督和維護酒店所有食品安全記錄。 ? 在合理可行的范圍內(nèi)，確保所有提供給客人的食品安全，防止食品污染。 ? 充分監(jiān)督所有服務(wù)人員，確保他們意識到安全食品與衛(wèi)生標準手冊的要求。 ? 充分監(jiān)督所有酒吧服務(wù)人員，確保他們意識到安全食品與衛(wèi)生標準手冊的要 求。 ? 組織清潔化學(xué)物品，提供物質(zhì)安全數(shù)據(jù)表（ MSDS）。 ? 所有管事部員工要經(jīng)過培訓(xùn)知道如何使用化學(xué)藥品。 ? 負責和食品安全有關(guān)的采購。 行政管 家職責 職責包括： ? 確?？头績?nèi)的所有的玻璃器皿都是干凈衛(wèi)生的。 ? 組織所有員工進行食品安全培訓(xùn) ? 確保按照文件要求完成所有的溫度記錄。 所有 食品 處理 員工的職責 職責包括： ? 所有的員工都遵守食品衛(wèi)生安全操作標準。 ? 遵守公司要求的個人衛(wèi)生制度并對疾病進行及時報告。包括以下方面： ? 支持和協(xié)調(diào)安全食品與衛(wèi)生標準手冊。建議對酒店的 程序進行修改。4. HACCP 什么是 HACCP? HACCP 代表 Hazard Analysis and Critical Control Point 危害分析及關(guān)鍵控制點。 Phillsbury 公司是一家食品制造商，對其食品生產(chǎn)采用了 HACCP 原理，確保了其 產(chǎn)品的安全。 HACCP 概念是一種危害確定方法，它逐步確定食品安全危害以及在此進程中與各 步驟相關(guān)的風(fēng)險，包括食品采購、接收、儲藏、準備、烹飪、冷卻、重新加熱、食 品展示、運送（客房用餐）和洗滌等程序。 食品安全小組歡迎來自酒店員工的各種意見、建議和想法，這將對提升酒店的食品安全管理產(chǎn)生積極的好處。 ? 充分考慮食品安全領(lǐng)域內(nèi)新的法律要求和變化。3. 食品安全小組 食品安全小組職責 酒店食品安全小組的作用是至少每季度召開一次會議，討論安全食品與衛(wèi)生標準手冊的內(nèi)容及其在酒店的實施進程。 ? 立即報告有關(guān)食品安全的任何風(fēng)險。 ? 定期進行食品微生物測試。 ? 對酒店有害物質(zhì)控制系統(tǒng)負責（視不同酒 店而定）。 ? 確保在酒店里建立一個可跟蹤進度的工程報修系統(tǒng)。 ? 確保所有 的設(shè)備和工程項目處于好的狀態(tài)中，不影響運輸，儲存，準備和服務(wù)于客人的食品安全。 ? 確保所有安全食品與衛(wèi)生標準手冊監(jiān)督記錄正確完成。 管事部經(jīng)理職責 職責包括： ? 負責所有烹飪鍋、碗碟的清洗，以及洗碗?yún)^(qū)和其他制訂清潔區(qū)域的食品安全。 ? 確保維護并記錄下所有展示中食品的溫度。 ? 協(xié)助采購部經(jīng)理對食品供應(yīng)商進行審核。 ? 對所有接觸食品的員工進行監(jiān)管，提供信息和培訓(xùn)。 ? 調(diào)查任何與食品供應(yīng)商有關(guān)的投訴，并采取整改措施。 ? 確保將安全食品與衛(wèi)生保準手冊的內(nèi)容傳遞給所有員工。 ? 提供合適、充沛的資源，確保安全食品與衛(wèi)生標 準手冊得以實施，并在酒店成功運作。 EHC 將針對所有的食品衛(wèi)生安全問題通過電話或電子郵件提供免費建議。度假村，要求在營業(yè)的第一年進行三次監(jiān)測拜訪。 2020 年，這些監(jiān)測將不進行提前通知。 是 EHC 的常務(wù)董事兼首席食品安全檢測員。 公司的目標是付出我們所有應(yīng)有的努力來經(jīng)營我們的業(yè)務(wù)，同時公司認為食品安全和質(zhì)量 是符合實現(xiàn)生產(chǎn)率和利潤要求的首要任務(wù)。 公司強調(diào)對安全食品控制進行管理，并根據(jù)安全風(fēng)險評估體系開發(fā)了該手冊為酒店的食 品加工部分提供安全框架。 環(huán)球凱悅 國際酒店及渡假村集團 在法律上和道義上完全接受遵守 HACCP的 CODEX原則， 國際貨品衛(wèi)生慣例和當?shù)氐氖称钒踩ā? 員工不可以偽造任何食品安全記錄。 各總經(jīng)理與行政總廚有責任確保酒店內(nèi)相關(guān)人員完全接收并相互傳達安全食品與衛(wèi)生標準 手冊。也 正是出于該原因，我們開發(fā)制定了安全食品與衛(wèi)生標