【正文】 Thank you, sir/madam, wele to our restaurant again. —本節(jié)完 — 第二部分 餐飲部政策及制度 Pamp。 Excuse me, madam/sir. This is your bill. ㈦ 請問，先生 /太太，我可以知道您的房號嗎？ Excuse me, sir/madam。 This is our captain xxx, if you have some questions, please ask him/her. 三、結帳用語 ㈠ 請問先生 /女士，您希望分開結賬還是一起付賬？ Excuse me madam/madam, would you like separate check or together？ ㈡ 請問，您的 XXX 餐怎么樣？ Excuse me, how was your meal? ㈢ 請問，您喜歡您的這頓午餐 /晚餐 /菜品嗎？ Excuse me。 Excuse me, sir/madam, May I repeat your order? You have ordered xxx. （十三） 對不起，這是 XXX，請慢用 Excuse me, this is enjoy. （十四） 對不起，先生 /女士，我可以撤掉桌面的餐具嗎？ Excuse me, sir/madam. Can I clear your table? （十五） 請問，您要不要再加一 XXX？ Excuse me, would you like one more xxx? （十六） 對不起，我能為您換骨碟嗎？ Excuse me。 here is your drink, Enjoy please. ㈦ 您喜歡 XXX 嗎？我們今天的特色菜是 XXX，今天的例湯 XXX，我們還有非常好的 XXX Would you like xxx? Our daily special is xxx, our daily soup is have very good xxx. ㈧ 請問先生 /女士，您喜歡點些葡萄酒來佐餐嗎？ Excuse me, sir/madam. Would you like some wine with your dinner? ㈨ 請問，您要用一些餐后酒嗎？ Excuse me, would you like some liqueur? 標題： 餐飲部對客服務規(guī)范用語 任務號： FBPamp。 Good night, sir/madam. Hope to see you again. 二、服務用語 ㈠ 早晨好，您是喜歡咖啡還是茶？ Good morning, would you like some coffee or tea？ ㈡ 早晨好 /中午好 /晚上好，我是領班 XXX，今天由我為您服務，希望您喜歡您的菜品。P 標題： 餐飲部對客服務規(guī)范用語 任務號： FBPamp。 ㈡發(fā)卡、橡皮筋、梳夾應當用發(fā)網掩蓋住。 九、長襪 ㈠必須無花紋，沒有圖案或接鏈，不可網狀的。 八、工作服 ㈠工作服可以是短袖或長袖的。 ㈡必須佩戴在最外面的衣服左胸區(qū)域。 六、工作證 ㈠工作證必須隨時佩戴，并可作為考勤記錄。眼影顏色不能反差太大。 ⒊ 建議一直使用胭脂刷來增加暖色和臉色。 ㈡日間淡妝是對所有女性員工的要求，至少基本的唇膏和眼部化妝。P01 傳達至： 餐飲經理、團隊領導者、服務員 定義： 目標： 女員工 ㈤不可佩戴一時流行或花哨的飾品。 ㈡不允許佩戴手鐲或將其作為懸掛飾物。 ㈢工鞋應保持良好狀態(tài)，潔凈、光亮、無破損。 ㈤皮炎、痤瘡、粉刺應立即治療，令皮膚保持清潔。 二、 臉部 ㈠臉必須保持潔凈并無發(fā)絲散落。 ⒊ 卷曲的頭發(fā)應用發(fā)網遮蓋。 ㈧在有客人時，不得梳頭。 ㈣不 可有劉海。 標題： 個人衛(wèi)生及儀表 女員工 任務號： FBPamp。 ㈡皮鞋的顏色僅只能是黑色（除特別指定區(qū)域外）。 十四、襪子 ㈠上崗期間必須穿襪子。 ㈢領帶不能過長或過短，領尖不能高于皮帶扣，或低于皮帶扣超過 2 英寸。 ㈡內衣不可是無袖的。 ㈡必須系皮帶。 標題 ： 個人衛(wèi)生及儀表 男員工 任務號： FBPamp。 ㈣便后須洗手。 ㈢一年至少看兩次牙醫(yī)。 三、身體 ㈠員工上崗前須淋浴。 ㈣須修剪鼻毛，使其不外露。 ⒈ 頭發(fā)可使用發(fā)膠，但不能過于油膩與潮濕。P01 傳達至： 餐飲經理 、 團隊領導者 、 服 務員 定義 ： 確保整潔、職業(yè)化的個人形象符合飯店的儀表著裝標準 目標 ： 男員工 一、頭發(fā) ㈠頭發(fā)必須干凈和整齊，定期進行清洗與保養(yǎng)。 任前培訓內容 公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章。 學歷 /培訓資歷 高中畢業(yè)，參加過烹飪培訓。 性別 男女不限。 3）確保設備的正確使用和清潔，以延長設備使用壽命，防止損害。 3）進行食品操作時，執(zhí)行飯店制定的有關衛(wèi)生的程序。 3）花色拼盤制作及做好開餐前準備工作。 第二部份：工作職責 職責概要： 負責零點冷菜出品。 2）餐飲部全體員工。 語言能力 有良好的語言表達能力。 個性素質 富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。 性別 男女不限。 完成主管交給的其他工作。 1）制作烹飪以色、香、味俱全的各款美味食品。 2）屬綜合計算工時制。 特殊要求 無。 4） 具有熟練的業(yè)務技能及培訓能力。 工作經驗 三年以上星級酒店餐飲廚房工作經驗。女 :～ 。 綜合性考核指標： 累計考核形式。 負責對各崗位員工的各項評估及培訓。 成本控制。 設備保養(yǎng)與維修。 完成廚師長布置的工作及任務。 2）屬綜合計算工時制。 特殊要求 英語 /日語的口語和書寫流利（根據指定的部門）。 2．有豐富的酒店廚房管理經驗。 個性 素質 富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。 第三部份：任職資格 年齡 28 周歲～ 50 周歲。 負責廚房設備、器具的正常運作。 1）培訓計劃的制定與實施。 5）要做到物盡其用，合理安排使用食品原料。 1）對每道菜要進行成本核算。 1）對廚房所有設備必須清潔，表面無油垢。 4）督導下屬做好各基生產標準。 職責項目 應達到標準和要求 管理與出品。 第二部份：工作職責 職責概要： 協(xié)助行政總廚全面負責廚房的生產、管理工作，研究和開發(fā)富有特色菜點，控制廚房食品成本，帶領員工從事生產制作，保持所在廚房所提供的食品、服務和衛(wèi)生符合飯店管理的高標準，為飯店創(chuàng)造良好的餐飲形象和最佳的經濟效益。 第一部分 餐飲部崗位職責說明 JD 第一部份：職位概述 職位名稱：廚房廚師長 部門： 餐飲部 直接行政主管： 行政總廚 平級：酒店其他部門主管 直接下屬： 廚房廚師 內部聯(lián)系 1）本酒店其它部門。 5）具備一定的財務知識。 工作經驗 有 3 年以上從事廚房全面管理工作經歷，已達高級烹調師水平。 身高 ～ 。 2）檢查廚房設備設施是否完好、清潔。 1）參加每日酒店例會、部門例會，反映本部門情況，保證會議貫徹執(zhí)行，并接受上級指示。 組織與協(xié)調 1）組織各分部廚師長、主管和領班共同研究菜肴，要做到定期推陳出新。 6） 每月對采購量最大的前 20 種商品進行分析。 2）根據客源的要求，創(chuàng)新富有特色菜肴來滿足顧客。 管理權限（主管級以上職位填寫）： 1）行政及業(yè)務決策權限 無。 工作環(huán)境特點： 1）主要工作場所為廚房。 外部聯(lián)系： 1）海航酒店以外的其它酒店餐飲部。 2）本酒店其它部門。 語言能力 有良好的語言表達能力。 個性素質 富有責任心、進取心， 性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。 第三部份：任職資格 年齡 25 周歲～ 45 周歲。 根據餐飲部的需要，準備足夠的、適當?shù)脑O備。 1）地板 / 墻壁的清潔。 7） 確保餐具存放在正確的位置 定期打磨所有的金銀器，保持清潔光亮。 3）型號正確的清潔設備 。 2）確保管事部清潔程序的有效運營，保持所有餐飲區(qū)域的健康、安全和衛(wèi)生。 外部聯(lián)系： 無。 任前培訓內容 公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章。 工作經驗 一年以上的酒店餐飲管事部工作經驗。 身高 男：身高 ～ ；女： 身高 ～ 。 確保所有交派工作均能按要求完成。 3）確保員工實施飯店有關安全和衛(wèi)生的操作規(guī)程。 負責打荷臺清潔工作，各類餐具要擺放整齊，隨時保證個人、工作區(qū)域的衛(wèi)生。 1）隨時檢查設備運行。 督導員工做好機器的維修保養(yǎng)。 第二部份：工作職責 職責概要： 輔助管事部主管做好管事部的全面管理工作和有效運行，以保證及時提供充足潔凈的餐具。 2）餐飲部全體員工。 3． 有一定的財務知識，能夠合理控制成本。 學歷 /培訓資歷 酒店餐飲管理或相關專業(yè)中專以上文化程度，具有財務管理的基本知識，懂餐飲成本控制，能合理控制費用開支。 性別 男女不限。 經常和餐廳經理、宴會經理和廚師長取得聯(lián)系，協(xié)調工作。 根據餐飲部的經營情況隨時做好人員調配工作。 確保餐具的清潔度和金銀器皿和不銹鋼的光亮度，均應達標。 和餐飲部各部位 的負責人、計財部有關領導做好定期的餐具盤點（一年兩次到四次）。 根據酒店的經營計劃和餐飲部的營業(yè)情況制定部門費用控制指標。 3）有效貫徹實施。 第二部份：工作職責 職責概要： 在餐飲部經理的指導下，負責管事部的全面管理工作，保證潔凈餐具的充足并及時供應，降低餐具破損率。 2）四害消殺、白蟻滅治等業(yè)務外包單位。 特殊要求 靈活機動，能適應不同的工作環(huán)境。 工作經驗 至少一年以上四星級酒店中餐服務工作經驗。 身高 男： ～ ； 女： ～ 。 決，隨時滿足客人的服務要求。 在客人有需要幫助的 第一時間為客人提供服務。 2）煙灰缸內的煙蒂不能超過兩個。 分工不分家，團結協(xié)作，又快又好地完成接待任務。 3）熟悉各項工作及服務 程序。 2）確保運營之前，已事先做好準備工作，并及時補充貯存量。 2）屬綜合計算工時制 。 平級： 酒店其他部門服務員。 語言能力 具有良好的協(xié)調能力，較強的人際溝通能力，具備一定的英語聽說能力。 個性素質 富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。 第三部份：任職資格 年齡 20 周歲～ 28 周歲。 1）提高消防安全意識。 1）在實際工作中，察觸員工技能弱項，合理安排相應培訓。督導服務員向客人推薦特別菜點 、飲料，主動介紹菜單。 5）工作中發(fā)現(xiàn)問題及時上報。 1）了解當日預定情況，做好相應工作準備。 1）按酒店要求著裝。 1）完成餐廳經理分配的任務。 管理權限（主管級以上職位填寫）： 1）行政及業(yè)務決策權限。 外部聯(lián)系： 1） 商務公司 /旅行社關鍵客戶。 語言能力 具有一定的決策能力，良好的組織協(xié)調能力，較強的人際溝通能力。 個性素質 富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。 服從上級的安排；完成上級指派的任務。 2）負責宴會預定處的崗位的整潔和衛(wèi)生維護工作。 5）負責收集和統(tǒng)計每月的集團用餐合計工作。 1）負責宴會預定部菜單的管理工作。 2）向賓客提供和確認菜單，給予落實并通知到相關崗位； 填寫和發(fā)送宴會預定單。 2）屬綜合計算工時制。 3）餐飲部全體員工。 任前培訓內容 公司基本管理制度及業(yè)務規(guī)章。 學歷 /培訓資歷 酒店管理或相關專業(yè)大專以上文化水平，受過餐飲崗位知識培訓。 性別 男女不限。更好的為客服務。 2）增強物品使用壽命。 負責餐廳的衛(wèi)生 清潔工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳 為客營造良好的就餐環(huán)境。 要求員工把好對客出品及服務的每一關。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)與糾正服務當中出現(xiàn)的問題。 視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行會所意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓紀錄。 2）每位員工符合著裝要求。 2）人事權限 無。 工作環(huán)境特點： 1）主要工作場為所負責區(qū)域。 2）其它海航酒店餐飲部。 語言能力 具有良好的組織協(xié)調能力，較強的人際溝通能力，能用一門外語進行服務對話，口才好。 個性素質 富有責任心、進取心，性格沉穩(wěn)，處事公正，具有良好的禮儀素養(yǎng)。 第三部份：任職資格 年齡 22 周歲～ 30 周歲 。 將會議的相關內容或決定及時傳達給員工，以確保 工作的順利完成。 廚師長保持良好的合作關系。 注 重食品、酒水、紙張、電、水等方面的節(jié)約（可以循環(huán)使用的，要循環(huán)使用）。 3）發(fā)現(xiàn)服務中存在的問題及時提出改進建議。 情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，