【正文】 若存放食品的場(chǎng)所有跡象表明在該溫度下將食品保存一段時(shí)間，不會(huì)影響食品中的微生物安全狀態(tài)?；蛘咴?60176。如果需要最大限度降低感染或有毒的微生物有機(jī)體，使食品中的微生物處于安全狀態(tài)。 5176?；仡櫋到y(tǒng)檢查具體的文檔或程序以確保達(dá)到了安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。能被食用的食品— 與出售中的食品一樣能被食用的食品。例如，使用測(cè)試溫度計(jì)或目測(cè)檢查食品接觸表面，確保其為干凈的。過(guò)敏源—堅(jiān)果、大豆、芝麻、貝類、雞蛋等。 物理危害—異物。 微生物—有生命的有機(jī)體，如細(xì)菌、寄生蟲、霉菌和病毒。危害— 指由于存在能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題的潛在因素而在食品生產(chǎn)加工鏈中任何不能被接受的部分。食品安全— 酒店為確保提供安全食品而采取的程序、步驟和防范措施。流程表— 從起始控制步驟到接收控制步驟，形象描述產(chǎn)品程序的文檔。關(guān)鍵限度— 為確保關(guān)鍵控制點(diǎn)能有效控制已經(jīng)確認(rèn)的有害物質(zhì)，不可超出規(guī)定限度。整改行動(dòng)— 用于重新控制某些處在關(guān)鍵限度以外的過(guò)程或程序的行動(dòng)，或者任何用于檢查或處理與實(shí)際不符之處的行動(dòng)。這些健康影響可能存在著潛在的致命性。 在發(fā)展的基礎(chǔ)上，確保所有關(guān)鍵控制點(diǎn)的檢測(cè)和控制，這將穩(wěn)定和統(tǒng)一酒店食品制作過(guò)程以及減少食品污染的危險(xiǎn)。 我們需要有能力提供安全食品的供應(yīng)商為酒店提供食品。 制定確認(rèn)程序。 制定整改措施。 制定關(guān)鍵限度。 HACCP包括7個(gè)原理，他們分別是： 進(jìn)行危害分析。 20世紀(jì)60年代美國(guó)部隊(duì)實(shí)驗(yàn)室和美國(guó)宇航局在執(zhí)行太空任務(wù)期間，開發(fā)了現(xiàn)代意義的HACCP概念，主要是為了防止宇航員在太空中由于所食用的食品和飲料而患食源性疾病。 HACCP是一套得到世界范圍認(rèn)可的系統(tǒng)性防御措施，通過(guò)其在事故發(fā)生之前的預(yù)見行為解決了微生物、化學(xué)和物理危害。 會(huì)議摘要將被展示到酒店的“食品安全告示板”。 食品安全小組歡迎來(lái)自酒店員工的各種意見、建議和想法，這將對(duì)提升酒店的食品安全管理產(chǎn)生積極的好處。建議對(duì)酒店的程序進(jìn)行修改。 充分考慮食品安全領(lǐng)域內(nèi)新的法律要求和變化。包括以下方面： 支持和協(xié)調(diào)安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)。3 食品安全小組 食品安全小組的職責(zé) 酒店食品安全小組的作用是至少每季度召開一次會(huì)議，討論安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)的內(nèi)容及其在酒店的實(shí)施進(jìn)程。5. 遵守公司要求的個(gè)人衛(wèi)生制度并對(duì)疾病進(jìn)行及時(shí)報(bào)告。3. 立即報(bào)告有關(guān)食品安全的任何風(fēng)險(xiǎn)。日期姓名簽名 所有食品從業(yè)人員的職責(zé)1. 所有的員工都遵守食品衛(wèi)生安全操作標(biāo)準(zhǔn)。日期姓名簽名 培訓(xùn)經(jīng)理的職責(zé)1. 確保全部食品從業(yè)人員受到工作上的培訓(xùn)以及填寫適當(dāng)?shù)挠涗洝?. 確保全部新員工填寫好“基本食品衛(wèi)生”記錄。日期姓名簽名 人力資源部經(jīng)理的職責(zé)1. 負(fù)責(zé)記錄保存所有食品從業(yè)人員的健康證。9. 負(fù)責(zé)校準(zhǔn)酒店的溫度計(jì)。7. 負(fù)責(zé)組織食品衛(wèi)生安全講座和會(huì)議。5. 定期進(jìn)行食品細(xì)菌化驗(yàn)。3. 確保按照文件要求完成所有的溫度記錄。日期姓名簽名1. 在酒店內(nèi)整體維護(hù)食品安全系統(tǒng)。4. 對(duì)酒店有害物質(zhì)控制系統(tǒng)負(fù)責(zé)（視不同酒店而定）。2. 通過(guò)化學(xué)或藥品監(jiān)測(cè)的方式檢驗(yàn)上述操作。通過(guò)簽署這一文件，確認(rèn)我接受上述職責(zé)有關(guān)的食品安全。8. 將負(fù)責(zé)酒店的蟲害控制系統(tǒng)（取決于酒店）。6. 將確保有一個(gè)維修缺陷報(bào)告制度，并有人去跟蹤和記錄這項(xiàng)任務(wù)從開始到完成。4. 負(fù)責(zé)訂購(gòu)和購(gòu)買有利于食品安全方面的設(shè)備和項(xiàng)目。2. 確保所有的設(shè)備和工程項(xiàng)目處于好的狀態(tài)中，不影響運(yùn)輸，儲(chǔ)存，準(zhǔn)備和服務(wù)于客人的食品安全。通過(guò)簽署這一文件，確認(rèn)我接受上述職責(zé)有關(guān)的食品安全。5. 確保所有安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)監(jiān)督記錄正確完成。3. 組織清潔化學(xué)物品，提供物質(zhì)安全數(shù)據(jù)表（MSDS）。日期姓名簽名 管事部經(jīng)理的職責(zé)1. 負(fù)責(zé)所有烹飪鍋、碗碟的清洗，和其他指定的清潔領(lǐng)域的食品安全。3. 確保所有有關(guān)酒吧和藏酒室區(qū)域的安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)記錄全部正確完成。日期姓名簽名 酒吧經(jīng)理的職責(zé)1. 確保酒吧及藏酒室內(nèi)所有食品達(dá)到安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。5. 確保全部相關(guān)食品標(biāo)明“使用餐具”和過(guò)敏反映在每個(gè)服務(wù)區(qū)域都能看到。3. 確保所有服務(wù)人員遵守安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)中規(guī)定的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。日期姓名簽名 餐廳經(jīng)理的職責(zé)1. 負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)所有服務(wù)人員遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。，確保所有提供給客人的食品是安全，防止食品污染。，提供信息和培訓(xùn)。，負(fù)責(zé)監(jiān)督和維護(hù)酒店所有食品安全記錄。通過(guò)簽署這一文件，確認(rèn)我接受上述職責(zé)有關(guān)的食品安全。4. 確保全部功能以達(dá)到客人對(duì)食品敏感性的防范。2. 確保整個(gè)餐飲部門符合金查爾頓食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的要求。通過(guò)簽署這一文件，確認(rèn)我接受上述職責(zé)有關(guān)的食品安全。3. 與行政總廚一起對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行審核，確保他們符合酒店的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。日期姓名簽名 采購(gòu)部經(jīng)理的職責(zé)1. 認(rèn)證酒店所有主要食品的供應(yīng)商。2. 確保所有與食品交付有關(guān)的工作人員接受金查爾頓食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所要求的有關(guān)培訓(xùn)，以便監(jiān)控食品的交付并記錄所有的檢查。通過(guò)簽署這一文件，確認(rèn)我接受上述職責(zé)有關(guān)的食品安全。5. 提供合適、充沛的資源，確保安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)得以實(shí)施，并在酒店成功運(yùn)作。 3. 每年最少2次內(nèi)部的食品安全檢查。食品安全團(tuán)隊(duì)2 職責(zé) 總經(jīng)理/酒店經(jīng)理的職責(zé) 1. 酒店總經(jīng)理負(fù)責(zé)全部食品安全的責(zé)任。 提供常見問(wèn)題解答（FAQ）； 用戶能夠輕松地搜索到技術(shù)資料，包括金查爾頓亞太區(qū)第一版的食品安全與衛(wèi)生手冊(cè)； 下載最新使用的檢測(cè)記錄； 五種不同的語(yǔ)言手冊(cè)、記錄以及時(shí)事通訊。EHC在發(fā)展食品安全計(jì)劃，加強(qiáng)食品衛(wèi)生培訓(xùn)，調(diào)查外界食品對(duì)象，判斷食品中毒案例，以及提供獨(dú)立的第三方食品衛(wèi)生檢測(cè)和HACCP認(rèn)證方面擁有非常豐富的經(jīng)驗(yàn)。公司的目標(biāo)是付出我們所有應(yīng)有的努力來(lái)經(jīng)營(yíng)我們的業(yè)務(wù)，同時(shí)公司認(rèn)為食品安全和質(zhì)量是符合實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)率和利潤(rùn)要求的首要任務(wù)。員工須被告知遵守酒店的安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)和管理層制定的所有程序。公司強(qiáng)調(diào)對(duì)安全食品控制進(jìn)行管理，并根據(jù)安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系（HACCP）開發(fā)了該手冊(cè)為酒店的食品加工部分提供安全框架。金查爾頓亞太酒店及度假村有限公司還進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到針對(duì)各種類型的微生物、物理及化學(xué)有害品開發(fā)出有效控制步驟的需要。金查爾頓亞太酒店及度假村有限公司在法律上和道義上完全接受遵守HACCP的CODEX原則，國(guó)際貨品衛(wèi)生慣例和當(dāng)?shù)氐氖称钒踩?。將安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)放在容易拿到的安全位置。 員工不可以偽造任何食品安全記錄。所有食品安全記錄須完全真實(shí)、準(zhǔn)確并保持更新。 各總經(jīng)理與行政總廚有責(zé)任確保酒店內(nèi)相關(guān)人員完全接收并相互傳達(dá)安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)。 安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)將配合當(dāng)?shù)氐氖称钒踩珊头ㄒ?guī)實(shí)施，總經(jīng)理負(fù)責(zé)確保其一致性。也正是出于該原因，我們開發(fā)制定了安全食品與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)。金查爾頓亞太地區(qū)酒店及度假村集團(tuán)與EHC共同合作的目標(biāo)是為了使亞太地區(qū)的所有酒店都能實(shí)現(xiàn)最高級(jí)別的食品安全與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 金查爾頓亞太地區(qū)酒店及度假村集團(tuán)食品安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)手冊(cè)第4版的標(biāo)準(zhǔn)在酒店收到該文件起開始實(shí)施。隨著時(shí)間的推移，集團(tuán)希望所有的酒店和度假村能夠推進(jìn)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，并獲得HACCP證書。生魚片的標(biāo)準(zhǔn) 122 用醋 122 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 123 檢查什么？ 12343 亞洲風(fēng)格的烹飪 124 中式風(fēng)格的烤鴨/中式風(fēng)格的烤雞/中式風(fēng)格的烤豬肉 124 各種肉類 124 中式風(fēng)格的烤鴨—應(yīng)檢查什么？ 124 中式風(fēng)格的烤雞—應(yīng)檢查什么？ 125 中式風(fēng)格的烤豬—應(yīng)檢查什么？ 125 中式肉類關(guān)鍵控制點(diǎn)概要 12544 清真飲食 126 清真食品要求 12645 溫度控制概要 127 溫度控制概要 12746 客房?jī)?nèi)玻璃器具的衛(wèi)生 128 客房?jī)?nèi)玻璃器具的清潔 128 使用洗杯機(jī) 128 使用洗碗機(jī) 128 在餐具室用消毒水手洗玻璃杯 /陶器（瓷器） 129 在客房手洗玻璃杯 /陶器 129 在客房手洗玻璃杯 /陶器 129 審核玻璃杯 /陶器的清潔 12947 自動(dòng)售貨機(jī) 131 自動(dòng)售貨機(jī)食品安全標(biāo)準(zhǔn) 13148 養(yǎng)魚池 132 養(yǎng)魚池食品安全 132 接收活魚 132 處理活魚及魚池的保養(yǎng) 132 鑒別有病的活魚 133 保持水質(zhì) 133 換水 134 處理活魚 13449 員工餐廳與授權(quán)餐廳 135 員工餐廳廚房食品安全標(biāo)準(zhǔn)