【正文】 設(shè)置專用冰箱保存樣品，其他食品不允許混放，保持冰箱內(nèi)清潔衛(wèi)生，并有“存樣專用”標(biāo)志33 / 33食品衛(wèi)生制度落實(shí)情況檢查記錄項(xiàng) 目具體部位存在問題改進(jìn)措施落實(shí)情況責(zé)任人獎(jiǎng)罰情況個(gè)人衛(wèi)生食品采購(gòu)索證粗加工熱菜烹調(diào)主食加工餐具、廚具洗消環(huán)境衛(wèi)生餐廳衛(wèi)生附屬設(shè)施檢查人檢查日期：。留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在0℃ ——4℃ 左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。不同食品品種分別用不同容器盛裝留樣，防止樣品之間交叉污染；留樣容器應(yīng)專用并經(jīng)消毒確保清潔、樣品應(yīng)密閉保存在留樣容器里。配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和存放樣品的專用冷藏箱。其它情況則可根據(jù)需要自行決定留樣品種。二、生產(chǎn)中突然停水、電、氣事故，業(yè)務(wù)部應(yīng)啟用公司最近項(xiàng)目餐廳來(lái)提供生產(chǎn)用水、消毒用水和食品來(lái)保障農(nóng)總行員工用餐3食品留樣衛(wèi)生制度配送的集體的用餐及重要接待活動(dòng)共贏的食品成品應(yīng)予留樣。 其它各部門 切勿驚慌，提高警惕積極而有條不紊地整理重要文件、資料等,鎖好保險(xiǎn)柜,隨時(shí)準(zhǔn)備疏散。 ⑵　組織搶救受傷人員并根據(jù)傷勢(shì)情況決定是否送往醫(yī)院。 ⑶　要迅速派人員立即進(jìn)入工作狀態(tài)，保證消防用水、用電正常供應(yīng)。 （三）各有關(guān)部門的任務(wù) 　 生產(chǎn)技術(shù)部的任務(wù) ⑴　前往現(xiàn)場(chǎng)并采取適當(dāng)措施防止火勢(shì)蔓延。 確認(rèn)火情后立即通知領(lǐng)導(dǎo)并迅速組成火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)指揮部，由指揮部領(lǐng)導(dǎo)視火勢(shì)大小迅速?zèng)Q定是否向119報(bào)警。 （2）盡量查明火源。 立即通知甲方及辦公室、并共同組成調(diào)查小組，趕赴現(xiàn)場(chǎng)查清下列問題。 用附近滅火設(shè)備、器材盡可能撲救。 （一）發(fā)現(xiàn)火情立即報(bào)警 每個(gè)員工無(wú)論任何時(shí)候一旦發(fā)現(xiàn)火情，要求最迅速的報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)及甲方。副組長(zhǎng)：（店長(zhǎng)）職責(zé):負(fù)責(zé)突發(fā)事件的總協(xié)調(diào)。3 突發(fā)性事件應(yīng)急行動(dòng)預(yù)案為了進(jìn)一步做好中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行總行員工餐廳制作中突發(fā)事件的預(yù)防和控制工作，切實(shí)有效地防止火災(zāi)、停水、停電等預(yù)防工作，減少人員、財(cái)產(chǎn)損失，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)控制，特制定本預(yù)案餐廳成立突發(fā)事件領(lǐng)導(dǎo)小組是公司預(yù)防工作的決策領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)。3．信息溝通與反饋：加強(qiáng)部門間的協(xié)作與信息溝通，完善公司的決策指揮網(wǎng)絡(luò)，以將決策和指揮信息及時(shí)反饋應(yīng)急處理指揮部、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)、各醫(yī)院以及疫情相關(guān)單位和職能部門，保證決策信息的快速傳遞和反饋，提高快速反應(yīng)能力。三、現(xiàn)場(chǎng)控制1．公司協(xié)助區(qū)衛(wèi)生局組織區(qū)疾病預(yù)防控制中心、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所等有關(guān)單位赴現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行調(diào)查、采樣取證、技術(shù)分析和檢驗(yàn)；同時(shí)積極提供現(xiàn)場(chǎng)救援和醫(yī)療救護(hù)。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括：疫情和事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、初步原因、發(fā)展趨勢(shì)和涉及范圍、人員傷亡與危害程度等情況；負(fù)責(zé)調(diào)查處理的有關(guān)單位在調(diào)查后2小時(shí)形成初步調(diào)查處理書面報(bào)告，其內(nèi)容除上述外，尚包括初步推斷傳播途徑（或污染環(huán)節(jié)等）以及已經(jīng)采取的控制措施等。二、中毒事故監(jiān)測(cè)預(yù)警與報(bào)告1．監(jiān)測(cè)預(yù)警：公司根據(jù)區(qū)疾病預(yù)防控制中心等監(jiān)測(cè)預(yù)警部門的要求確定中毒事故的類別，制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)傳染病、食品、飲用水、職業(yè)危害因素相關(guān)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及信息進(jìn)行及時(shí)收集匯總、科學(xué)分析、綜合評(píng)價(jià)，對(duì)于早期發(fā)現(xiàn)的潛在隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事件，準(zhǔn)確及時(shí)作出預(yù)警。組員:各部門負(fù)責(zé)人組成（廚師長(zhǎng)）（廚師長(zhǎng)）（前廳主管）職責(zé)：負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)控制、醫(yī)療救治、防控隔離、信息反饋、后勤保障等工作。公司設(shè)立“突發(fā)事件應(yīng)急處理指揮部” 指揮組組長(zhǎng)：高級(jí)經(jīng)理）職責(zé)：負(fù)責(zé)控制中毒事故等突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和指揮工作。一、組織管理5. 義務(wù)消防組成員迅速到位在組長(zhǎng)的帶領(lǐng)下，按預(yù)案分工使用消防器材和其他工具盡快滅火，直到將火熄滅。3. 疏散引導(dǎo)員迅速到位，通知有關(guān)人員把門打開同時(shí)組織和引導(dǎo)群眾盡快疏散到室外安全的地方。2. 報(bào)警員迅速到位打電話報(bào)警。一旦發(fā)生火災(zāi)就立即按照應(yīng)急預(yù)案制定的崗位責(zé)任分工迅速行動(dòng)，到位履行職責(zé)。 適用于設(shè)備設(shè)施的操作培訓(xùn)、菜點(diǎn)制作培訓(xùn)、餐廳服務(wù)培訓(xùn)等。除了示范操作外，也可以通過錄像、電視等方式組織學(xué)習(xí)培訓(xùn)，以達(dá)到提高專業(yè)技術(shù)水平的目的。例如，廚師長(zhǎng)要推出一道新菜肴時(shí)，單靠口頭講授是不能達(dá)到目的的，而通過現(xiàn)場(chǎng)示范操作并配以講授，分步驟講明操作要領(lǐng)，就能使有一定基礎(chǔ)知識(shí)的受訓(xùn)者很快掌握技術(shù)要領(lǐng)。3．演示法：通過有經(jīng)驗(yàn)的廚師的示范操作，來(lái)提高受訓(xùn)者操作技能的一種方法。 用于具有一定專業(yè)知識(shí)和專業(yè)技能基礎(chǔ)同時(shí)又具有理解問題和分析問題能力的員工。用于新員工培訓(xùn)、專業(yè)知識(shí)以及職業(yè)道德培訓(xùn)等。培訓(xùn)方法1．講授法：通過口頭語(yǔ)言講授的形式向受培訓(xùn)者傳授知識(shí)。這種面向社會(huì)的培訓(xùn)旨在開拓受訓(xùn)員工視野，拓展其思路，以便應(yīng)對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。培訓(xùn)內(nèi)容：n 食品原料知識(shí)n 食品衛(wèi)生知識(shí)n 食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)n 烹飪工藝知識(shí)n 烹飪美學(xué)知識(shí)n 各地飲食習(xí)慣和飲食禁忌其他相關(guān)知識(shí)（3）專業(yè)實(shí)踐技能培訓(xùn) 培訓(xùn)目標(biāo)：培養(yǎng)和提高廚務(wù)人員、服務(wù)人員的專業(yè)技術(shù)和服務(wù)水平，使其盡早掌握工作要領(lǐng)、工作程序和方法，提高工作質(zhì)量和效率。要做和世界一流大學(xué)相匹配的高校餐飲就必須有一流的員工素質(zhì)作保障。通過這方面的培訓(xùn)，激發(fā)和增強(qiáng)員工熱愛本職工作、刻苦鉆研業(yè)務(wù)、不斷進(jìn)取的信心和動(dòng)力。（1）職業(yè)道德教育 培訓(xùn)目標(biāo)：主要引導(dǎo)員工樹立服務(wù)意識(shí)，學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)的國(guó)家法律法規(guī)。培訓(xùn)內(nèi)容：主要介紹本公司概況、企業(yè)文化以及本餐廳的工作特色、主要規(guī)章制度、員工崗位職責(zé)及相關(guān)安全知識(shí)等。 員工培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容1．新員工入職培訓(xùn) 培訓(xùn)目標(biāo)：新員工入職培訓(xùn)可以為確立新員工與餐廳之間良好關(guān)系打下基礎(chǔ)。b) 每天開餐高峰期間，餐廳店長(zhǎng)在經(jīng)理值班臺(tái)值班，接受就餐者的詢問和投訴，認(rèn)真解答就餐者的疑問，并做好詳細(xì)記錄。d) 夜間餐廳安全值班員做好值班，并做好相關(guān)記錄。b) 未經(jīng)允許，嚴(yán)禁餐廳員工將本餐廳物品帶出食堂。d) 每餐結(jié)束后，要檢查水、電、氣閥門是否關(guān)閉，確認(rèn)后在“食堂水、電、氣安全檢查記錄表”上簽字。b) 班（組）長(zhǎng)要經(jīng)常檢查煤氣管道的完好情況，防止煤氣泄露。d) 嚴(yán)格按照冷菜間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和工作程序進(jìn)行操作，遵守“清洗→消毒→清洗”的工作流程，保證冷菜間菜品的衛(wèi)生。b) 把好菜品制作關(guān)，保證菜品質(zhì)量符合食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定，做到不生不糊，確保不會(huì)引起食源性疾病。qq) 連續(xù)曠工三天或一個(gè)月累計(jì)曠工三次者。oo) 玩忽職守，違反操作規(guī)程并造成嚴(yán)重后果的。mm) 酗酒、賭博、打架或鬧事者。kk) 恐嚇、威脅同事或與客人吵架者。6即時(shí)除名ii) 參加反動(dòng)組織或黑社會(huì)組織。gg) 搬弄是非、誹謗他人，破壞團(tuán)結(jié)，影響餐廳聲譽(yù)者。ee) 拾遺不報(bào)者。cc) 在餐廳吵鬧，大聲喧嘩，擾亂公共秩序，影響餐廳正常工作者。aa) 偷竊餐廳財(cái)物者。y) 擅離工作崗位，經(jīng)常遲到或早退。5嚴(yán)重過失凡是有下列過失之一者，將視情節(jié)嚴(yán)重程度，給予降職、降薪、扣除工資、記過、留崗查看或開除處分。v) 在向顧客提供服務(wù)過程中，無(wú)微笑、無(wú)問候語(yǔ)（每次罰款10元）。t) 工作散漫，粗心大意，影響日常工作者（每次罰款10元，超過3次者，視個(gè)人表現(xiàn)，酌情處理）。r) 在餐廳大聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲響者（批評(píng)、警告無(wú)效后，每次罰款50元）。p) 當(dāng)班時(shí)間擅離工