【正文】 點(diǎn)名前衣冠整齊、清潔、將頭發(fā)放入頭花中，指甲不能過長，要化淡妝、要戴工號(hào)牌及領(lǐng)結(jié)，一次3分；不能亂涂亂畫一次5分；不可穿工作服出酒店大門以外的場所20元一次；中午休息，私自在包房看電視或在包房中休息，包括值班人員處以50元一次；休息期間，躺在凳子上休息20元一次；在店中洗頭一次罰10元；下班后無故逗留本酒樓，或帶陌生人進(jìn)入本酒樓30元一次；上班期間私自出去辦個(gè)人私事50元一次；穿工作服上下班10元一次；1私帶酒店物品回家立即開除，無任何工資押金，；1私自進(jìn)入吧臺(tái)50元一次；1用臺(tái)布口布擦鞋子，10元一次；1私自拿走客人遺留物品，及私偷本店物品或員工物品，立即開除，無任何工資及押金，嚴(yán)重者并接受法律制裁；1對(duì)粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)，適當(dāng)照價(jià)賠償，蓄意損壞公司公共財(cái)產(chǎn)罰款50元，損壞物品照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。二、獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則 每月被評(píng)為“優(yōu)秀員工”者，獎(jiǎng)勵(lì)100元； 敢于向不良傾向行為進(jìn)行勸阻或檢舉揭發(fā)者，經(jīng)查屬實(shí)，每次獎(jiǎng)勵(lì)10—50元； 經(jīng)營服務(wù)中經(jīng)常獲得客人表揚(yáng)者（每月評(píng)選一次，由部門經(jīng)理提出推薦報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后獎(jiǎng)勵(lì)30元/人）； 拾金不昧表現(xiàn)突出者，視情況獎(jiǎng)勵(lì)20100元（以實(shí)物市場價(jià)格的1%為獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)）； 培訓(xùn)考核、崗位練兵、技能比武被評(píng)為“服務(wù)標(biāo)兵”者，每人獎(jiǎng)勵(lì)100元； 勤奮工作、周到服務(wù)、為人楷模者被評(píng)為“先進(jìn)工作者”，每人獎(jiǎng)勵(lì)100元； 提出合理化建議，經(jīng)采納并有一定效果者，按實(shí)際效益獎(jiǎng)勵(lì)50500元； 遇突發(fā)事件時(shí)挺身而出，為企業(yè)挽回?fù)p失者，視情況獎(jiǎng)勵(lì)50500元。十、廚師應(yīng)經(jīng)常了解副食品市場，不時(shí)調(diào)整菜譜。八、廚師應(yīng)保持食堂清潔衛(wèi)生，并定期消毒，保證菜品質(zhì)量。六、每周按擬定菜譜供應(yīng)伙食，并提前公布職工餐。四、亂仍饃頭，亂倒剩菜，違者罰款50元。二、按時(shí)開飯，按時(shí)就餐，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，在員工餐廳用餐。八、采購程度：部門填寫領(lǐng)用單，倉庫若無貨則填寫申購單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交于采購員購買。七、倉庫管理人員應(yīng)加強(qiáng)電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實(shí)崗位防火責(zé)任制，制定滅火責(zé)任制，制定滅火應(yīng)緊方案。五、按規(guī)定時(shí)間領(lǐng)取物品，并按規(guī)定程序出庫。三、倉庫保管應(yīng)分類擺放物品，并按時(shí)盤存。倉庫管理制度一、倉庫應(yīng)當(dāng)確定一個(gè)專管人員，全面負(fù)責(zé)倉庫的管理工作。八、定期對(duì)酒店進(jìn)行防火安全檢查，節(jié)、假日前重點(diǎn)檢查，對(duì)查出的火險(xiǎn)隱患和不安全因素向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，認(rèn)真建議，督促解決。建立并嚴(yán)格執(zhí)行用電管理制度，加強(qiáng)安全檢查和值班巡邏，確保安全。五、嚴(yán)格實(shí)行分級(jí)管理。三、建立在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的消防小組。消防安全管理制度一、 堅(jiān)持“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防方針。五、用餐要求：不浪費(fèi)，不喧嘩，有秩序。員工用完工作餐后將餐廳衛(wèi)生，餐位恢復(fù)到營業(yè)狀態(tài)（值班人員負(fù)責(zé)清理桌面衛(wèi)生）。二、用餐時(shí)間：早飯09：30用餐；午飯14：30用餐；晚飯21：30用餐。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手，并對(duì)每天茶具消毒數(shù)量和時(shí)間進(jìn)行登記并簽名。保潔柜內(nèi)底、壁應(yīng)重新清洗消毒一次。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi)，拉上保潔柜的門。使消毒指示燈亮，30分鐘內(nèi)達(dá)到有效消毒溫度后批示燈自動(dòng)熄滅，門關(guān)著再保溫20分鐘以上。消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上，杯口朝下，豎立排放。刷：用專用刷子對(duì)杯內(nèi)、杯緣、杯身進(jìn)行徹底清洗。同樣，如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負(fù)連帶責(zé)任。并報(bào)上一級(jí)領(lǐng)班，領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格，店長每天必須對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行復(fù)檢。注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛(wèi)生必須推廣。1蒸籠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味，保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味?？鞠涞男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每個(gè)星期對(duì)烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。砧板的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進(jìn)行整理，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風(fēng)。專用水果刀、專用抹布，保持水池和工作臺(tái)清潔衛(wèi)生。工作臺(tái)衛(wèi)生，時(shí)刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生，不得有異味，疊成塊狀。每天整理一次（用抹布擦干），做到生熟分開。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個(gè)環(huán)節(jié)是否漏氣。管道的油煙、凈化器要定期安排人員檢查（是否堵塞、漏油等），定期請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行清洗。時(shí)刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。清潔用具以分類存放合理、整齊為標(biāo)準(zhǔn)（所有用具使用后及時(shí)歸位）。所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置（盡可能放不顯眼處）。包間其余衛(wèi)生參考其余衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。所擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標(biāo)準(zhǔn)。十四、包間衛(wèi)生包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。餐廳擺放滅火器以無過期、無塵、顯眼、擺放合理為標(biāo)準(zhǔn)。大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。大廳空調(diào)以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)（或中央空調(diào)）、掛機(jī)、喇叭、煙 、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。十二、桌面吊頂及墻壁衛(wèi)生吊頂及墻面衛(wèi)生由經(jīng)理或經(jīng)理指定人員負(fù)責(zé)。1洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應(yīng)以無存灰為標(biāo)準(zhǔn)。洗手間放置物以放置位置適當(dāng)，無破損、無塵為標(biāo)準(zhǔn) 10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標(biāo)準(zhǔn)。紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn)。鏡子以干凈明亮、無塵、無雜物、印痕、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標(biāo)準(zhǔn)。十一、洗手間衛(wèi)生洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標(biāo)準(zhǔn)。倉庫物品擺放整齊、對(duì)各科物品進(jìn)行分類擺放，貼上物品名稱，方便取貨。出餐口的地面應(yīng)以無油污、無水跡、無紙屑等為標(biāo)準(zhǔn)。出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標(biāo)準(zhǔn)。出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標(biāo)準(zhǔn)。出餐口柜子應(yīng)經(jīng)常清洗，以無害蟲、擺放整齊、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。九、出餐口的衛(wèi)生出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)。1吧臺(tái)器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)。1吧臺(tái)上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)背面擺放物（茶罐、酒水、各種杯具、證件、裝飾物），應(yīng)以無塵、干凈、擺放整齊、方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標(biāo)準(zhǔn)。二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)正面以無塵灰，燈無損壞、無污漬、油漬、無張貼、保持干凈為標(biāo)準(zhǔn)。工作柜上擺放備用物品器具（水杯、倒水壺、餐具等），應(yīng)擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。特別注意報(bào)夾、報(bào)紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。七、工作柜及書柜、報(bào)夾衛(wèi)生工作柜及書柜、報(bào)夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)工作柜及書柜、報(bào)夾表面應(yīng)以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。保持整個(gè)收銀臺(tái)表面干凈無塵、無破損、無劃痕為標(biāo)準(zhǔn)。收銀臺(tái)抽屜里面無