【正文】 如果本手冊中有任何與餐廳正式公告相異之處，以餐廳正式公告為準(zhǔn)。一旦采納，有關(guān)員工將會得到餐廳的獎勵。二、員工建議：員工如有任何有助于改善服務(wù)，加強安全；增加收入，降低成本，改進(jìn)員工和公共關(guān)系的意見或建議請以書面形式遞交給辦公室。告示欄是傳播信息的重要媒介，員工應(yīng)經(jīng)常觀看。丙類失職在餐廳內(nèi)危害任何人員；毆打他人或互相打架；向顧客索取小費或其它報酬；作不道理交易；泄露餐廳機密情況；私換外匯；調(diào)戲或欺侮他人；行賄受賄；偷竊餐廳、客人或其他人的財物或拿用餐廳、客人的食物、飲料；違犯店規(guī)，造成重大影響或損失；1在餐廳內(nèi)賭博或觀看賭博；1故意損壞消防設(shè)備；1觸犯國家任何刑事罪案；1故意損壞告示欄或公共財物或他人物品；1遺失、復(fù)制、未經(jīng)許可使用總鑰匙；1曠工。甲類失職上班遲到；不使用指定的職工通道；儀表不整潔；A 留長發(fā)；B 手臟；C 站立姿勢不正；D 手插口袋；E 衣袖、褲腳卷起；F 不符合儀表儀容規(guī)定；擅離工作崗位或到其它部門閑蕩；不遵守打電話的規(guī)定；損壞工作服或把工作服穿出餐廳之外；培訓(xùn)課曠課；違反員工餐廳規(guī)定；進(jìn)入餐廳舞廳、酒吧或其它客用公共場所；工作時聽收音機、錄音機或看電視（培訓(xùn)或工作需要例外）；1上班做私事，看書報和雜志；1不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進(jìn)入餐廳；1使用客用公共休息室和廁所；1穿工作服進(jìn)入商店（為客人買東西例外）；1使用客用設(shè)備（經(jīng)同意例外）；1將餐廳文具用于私人之事；1在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動作；1在公共場所和餐廳其它地方聚眾討論個人事情；1違反更衣室規(guī)定。員工違反餐廳規(guī)章制度停職停薪處分時其當(dāng)月50%的效益工資將被扣除，另按日扣除部分底薪。凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分，受到二次停職停薪處分將會被辭退。凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分，受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。紀(jì)律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表，失職表交失職的員工簽收，副本送辦公室歸檔。二、嘉獎、晉升：餐廳對改進(jìn)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻(xiàn)，或者在餐廳日常的工作中，創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進(jìn)行嘉獎或晉升。樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門，然后離開現(xiàn)場。阻止任何人使用電梯。五、疏散：由餐廳總經(jīng)理發(fā)布決定疏散，總工程師、安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間）組織實施。安全部人員到大廳報到，并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示，協(xié)助滅火和人員疏散工作。餐廳參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進(jìn)行：水工到維修中心報到，密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。如查明是假火警，巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理（白天）、值班經(jīng)理（晚間），以便找出原因及時復(fù)位，解除警報。樓面服務(wù)員將采取下列措施：檢查樓面指示板，確定哪一間房間發(fā)出火警。二、火警程序：當(dāng)消控室火警報警時，消控中心值班員要立即查明火警指示方位板，并采取下列措施：通知巡邏安全員找出起火位置，并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。發(fā)現(xiàn)泄漏，應(yīng)該關(guān)閉閥門，報告工程部。*如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況，應(yīng)立即報告工程部，以便及時修復(fù)。*盛有易燃、易爆物的容器，不得存放在大樓內(nèi)。*餐廳內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品，以杜絕易燃源。一、火災(zāi)預(yù)防：*遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。第四章 消防安全餐廳配有標(biāo)準(zhǔn)的消防控制和報警系統(tǒng)。員工進(jìn)出餐廳，保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。員工在工作時間要離開餐廳時，應(yīng)填寫出門單，經(jīng)部門主管簽字后方能離店。八、員工通道：不準(zhǔn)在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙，辦公室和保安部可隨時檢查工作柜，檢查時兩個以上人員在場。辦公室配給工作柜時，免費發(fā)給一把鑰匙。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓，如有違反，將受紀(jì)律處分。員工在工作時間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。員工如有急事不能按時上班，應(yīng)征得部門主管認(rèn)可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。六、出勤。五、餐廳財產(chǎn)：餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當(dāng)事人都必須酌情賠償。如物品保管三個月無人認(rèn)領(lǐng)，則由餐廳最高管理當(dāng)局決定處理方法。做到說話輕、走路輕、操作輕。工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。女員工應(yīng)穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。員工有責(zé)任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)，各級管理人員不準(zhǔn)利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。員工不得在任何營業(yè)場所接待親友來訪。在下一班員工尚未接班前當(dāng)班員工不得離崗。員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當(dāng)提前到達(dá)崗位作好準(zhǔn)備工作。工作認(rèn)真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹(jǐn)慎，舉止穩(wěn)重。員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。不準(zhǔn)在員工餐廳內(nèi)喝酒和浪費飯菜。工作餐時間為半小時，用膳時間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。二、員工餐：每個工作日餐準(zhǔn)員工本人用膳。事假不發(fā)薪。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。如法定定假日需要員工加班，餐廳將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補償。E 違反計劃第二章 有關(guān)權(quán)益一、假期。C 服務(wù)態(tài)度惡劣，責(zé)任心不強，營私舞弊，給餐廳信譽帶來嚴(yán)重影響者。A 不遵守勞動紀(jì)律，玩忽職守，嚴(yán)重違反餐廳規(guī)章制度。九、解聘：（1）員工無任何過失而自動辭職，符合餐廳規(guī)定程序，獲準(zhǔn)后，餐廳將退還保證金并 發(fā)給當(dāng)月工資。七、崗位變更根據(jù)工作需要，餐廳有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。六、發(fā)薪方式每月工資于次月25日發(fā)放工資。五、工作時間A 參照有關(guān)法規(guī)，結(jié)合本地情況和餐廳工作特點編排工作日和工作時間。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。三、勞動合同凡被正式錄用者，餐廳將簽訂聘用合同，通常為一年。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。第一章 勞動條例一、招聘餐廳以任人唯賢為基本原則，凡有志于餐廳服務(wù)工作的各界人士，都可對照餐廳招工簡章，報名參與。不要把客人誤認(rèn)為工作中的累贅，他們要餐廳工作的目的所在。8．遵守作息時間，有特殊情況夜不歸宿的，必須向店內(nèi)匯報，因其外出產(chǎn)生的任何意外，本店概不負(fù)責(zé)。6．團結(jié)友愛，不拉幫結(jié)派，不說空話閑話，挑撥事非。4．服從室長安排，做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日，每日小掃除，每周大掃除。注意放火防盜、防煤氣中毒。宿舍管理制度為規(guī)范宿舍管理，讓員工有一個整潔，清靜、安全舒適的休息環(huán)境，特定本管理制度：1．愛護室內(nèi)外公共設(shè)施，不得損壞或丟失公共物品。每月因員工違紀(jì)扣除的金額明細(xì)，會在廚房會議上公布。10．在餐廳范圍發(fā)生意外事故（如火警、工程事故、廚房起火等）挺身而出維護餐廳利益的廚房人員，獎勵10100分。8．外賣平臺上在月內(nèi)沒有差評，給予20分獎勵，平臺全是五星好評的給予100分獎勵，店內(nèi)用餐客戶及自配送客戶給予好評，銷量較上一月份持平或者增加的視情況給予50—100分獎勵，兩項獎項可疊加。5．員工撿到別人的東西并及時交予前臺者，依照其東西的價值給予1100分的獎勵。3．發(fā)現(xiàn)別人浪費原材料或倒飯菜，并急時通知領(lǐng)導(dǎo)者給予550分獎勵。二．獎 勵 制 度（每一分按2元計算），且被采納并切實有效者獎勵5分。13．下班時不關(guān)燈，不關(guān)煤氣，不關(guān)水電追究其責(zé)任人扣10分，造成嚴(yán)重?fù)p失者予以開除。11．員工不得使用客人用過的食品和餐具，違者扣1分。10．成品菜上桌后客人顆粒未進(jìn)的菜應(yīng)追究其原因，落實后如是菜品質(zhì)量問題，做菜師傅需按該菜品的售價進(jìn)行賠償。8．不許亂拿、亂吃、亂用廚房及餐廳在售的任何菜品及酒水飲料，如需飲用在請示經(jīng)理后需按進(jìn)價買單，否則視為正常消費，需按售價買單并扣5分。7．每一位員工上班后應(yīng)做好餐前準(zhǔn)備工作，認(rèn)真完成自身所職，如因準(zhǔn)備工作不及時造成菜品出來不了，造成退單投訴將追求其責(zé)任，視具體情況扣除2—10分。浪費原材料者按原材料單價的三倍處罰，情節(jié)嚴(yán)重者，予以開除處理。4．上班時間，帶情緒亂發(fā)火，一次扣10分，在操作間大罵、嬉戲、吸煙者扣5分，在客人用餐或工作時間內(nèi)在餐廳廚房發(fā)生激烈爭執(zhí)或者打斗的雙方當(dāng)時人各扣50分，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退，有違法犯罪的扭送當(dāng)?shù)嘏沙鏊?．所有人員應(yīng)按時用工作餐，工作餐應(yīng)照顧到所有人的口味，任何人不允許私自開小灶，如發(fā)現(xiàn)按售價買單，并扣5分（特殊情況除外）。2．遲到早退一分鐘扣1分，遲到早退十分鐘以上每次扣25分。一．處罰制度（每一分按2元計算）1．嚴(yán)把菜品關(guān)是我們應(yīng)盡的義務(wù)職責(zé)，如工作不認(rèn)真造成客人退單的個人技術(shù)含量，如咸淡，不好吃等退下的菜品，全額承擔(dān)后果責(zé)任，其他問題根據(jù)責(zé)任劃分進(jìn)一步處理追究到。凡設(shè)備損壞后，須經(jīng)維修人員檢查，能修則修，不能修需更換者，應(yīng)向總經(jīng)理報告審查批準(zhǔn)。6．廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對其進(jìn)行保養(yǎng)、維護、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價賠償。4．廚房內(nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時加強保養(yǎng)和正常使用。2．對廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護措施，人人遵守。燒烤下班時必須要滅掉所有碳火?？臼澄飼r不能著火。4．易燃物貯藏應(yīng)遠(yuǎn)離熱源。，應(yīng)立即報修，修復(fù)后才能使用；2．不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。每次參加檢查的人員，對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)與個人利益掛鉤。對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進(jìn)而未做到者，應(yīng)加重處罰，直到辭退。檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)，做出適當(dāng)?shù)奶幚?，并有?quán)督促當(dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生；紀(jì)律檢查：每月一次，包括廚房紀(jì)律，考勤考核，店規(guī)店紀(jì)；設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲藏、職責(zé)出品制度、質(zhì)量及速度。檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀(jì)、廚房考勤、著裝、崗位職責(zé)、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。，違反上述規(guī)定者，按本店處罰制度執(zhí)行。6．不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。對原料做到先入先出，隨時檢查。3．未經(jīng)許可，不得私自制作本店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費行為。2．高檔原料派專人保管，嚴(yán)格按量使用。15．有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。13．廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理?？人?、吐、打噴嚏等要避開食物。10．員工工作時，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長發(fā)、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。6．食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。4．工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。2．地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封，并保持整潔