【正文】 池和工作臺(tái)清潔衛(wèi)生。1蒸籠的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每蒸一次產(chǎn)品就清洗一次，以免串味，保持內(nèi)外整潔和死角衛(wèi)生，每天更換一次蒸箱里的水，以免渾濁。刷：用專用刷子對(duì)杯內(nèi)、杯緣、杯身進(jìn)行徹底清洗。保潔柜內(nèi)底、壁應(yīng)重新清洗消毒一次。五、用餐要求：不浪費(fèi)，不喧嘩，有秩序。建立并嚴(yán)格執(zhí)行用電管理制度，加強(qiáng)安全檢查和值班巡邏，確保安全。五、按規(guī)定時(shí)間領(lǐng)取物品，并按規(guī)定程序出庫(kù)。四、亂仍饃頭，亂倒剩菜，違者罰款50元。二、獎(jiǎng)勵(lì)細(xì)則 每月被評(píng)為“優(yōu)秀員工”者，獎(jiǎng)勵(lì)100元； 敢于向不良傾向行為進(jìn)行勸阻或檢舉揭發(fā)者，經(jīng)查屬實(shí)，每次獎(jiǎng)勵(lì)10—50元； 經(jīng)營(yíng)服務(wù)中經(jīng)常獲得客人表?yè)P(yáng)者（每月評(píng)選一次，由部門經(jīng)理提出推薦報(bào)告，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后獎(jiǎng)勵(lì)30元/人）； 拾金不昧表現(xiàn)突出者，視情況獎(jiǎng)勵(lì)20100元（以實(shí)物市場(chǎng)價(jià)格的1%為獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)）； 培訓(xùn)考核、崗位練兵、技能比武被評(píng)為“服務(wù)標(biāo)兵”者，每人獎(jiǎng)勵(lì)100元； 勤奮工作、周到服務(wù)、為人楷模者被評(píng)為“先進(jìn)工作者”，每人獎(jiǎng)勵(lì)100元； 提出合理化建議，經(jīng)采納并有一定效果者，按實(shí)際效益獎(jiǎng)勵(lì)50500元； 遇突發(fā)事件時(shí)挺身而出，為企業(yè)挽回?fù)p失者，視情況獎(jiǎng)勵(lì)50500元。十、廚師應(yīng)經(jīng)常了解副食品市場(chǎng)，不時(shí)調(diào)整菜譜。二、按時(shí)開(kāi)飯，按時(shí)就餐，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，在員工餐廳用餐。三、倉(cāng)庫(kù)保管應(yīng)分類擺放物品，并按時(shí)盤存。五、嚴(yán)格實(shí)行分級(jí)管理。員工用完工作餐后將餐廳衛(wèi)生，餐位恢復(fù)到營(yíng)業(yè)狀態(tài)（值班人員負(fù)責(zé)清理桌面衛(wèi)生）。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi)，拉上保潔柜的門。同樣，如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負(fù)連帶責(zé)任。出餐口物品擺放整理，專用干抹布無(wú)異味。工作臺(tái)衛(wèi)生，時(shí)刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生，不得有異味，疊成塊狀。時(shí)刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。所擺放物品應(yīng)以無(wú)塵、無(wú)損壞、無(wú)油污為標(biāo)準(zhǔn)。大廳綠化以干凈無(wú)塵、無(wú)老化、枯死、擺放合理整齊為標(biāo)準(zhǔn)。1洗手間所點(diǎn)的檀香及煙缸應(yīng)以無(wú)存灰為標(biāo)準(zhǔn)。洗手間以無(wú)破損、無(wú)塵、無(wú)垢、無(wú)印跡、無(wú)亂涂亂畫為標(biāo)準(zhǔn)。出餐口的地面應(yīng)以無(wú)油污、無(wú)水跡、無(wú)紙屑等為標(biāo)準(zhǔn)。九、出餐口的衛(wèi)生出餐口衛(wèi)生由出餐人員負(fù)責(zé)。吧臺(tái)使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無(wú)異物、無(wú)污垢、油膩為標(biāo)準(zhǔn)。工作柜上擺放備用物品器具（水杯、倒水壺、餐具等），應(yīng)擺放整齊、保持無(wú)水跡并符合器具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。收銀臺(tái)抽屜里面無(wú)害蟲(chóng)，擺放整齊、無(wú)異味為標(biāo)準(zhǔn)。營(yíng)業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，對(duì)于能用手撿的物品及時(shí)撿到垃圾桶，對(duì)不能撿的物品如食物殘?jiān)葢?yīng)及時(shí)打掃或用拖把直至干凈為止。四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。1餐廳門口地板以干凈、無(wú)明顯紙屑、落葉、煙蒂、無(wú)其它雜物為標(biāo)準(zhǔn)，放置物品必須擺放整齊。餐廳大門衛(wèi)生以無(wú)塵、無(wú)明顯污漬、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。三、上崗期間必須使用文明用語(yǔ)“您好，歡迎光臨；希望您多提寶貴意見(jiàn)等”?；疾T工請(qǐng)假須由本人或由直系親屬于當(dāng)日九點(diǎn)前向所在部門領(lǐng)導(dǎo)或公司主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，經(jīng)批準(zhǔn)后方可休假。五、考勤實(shí)行點(diǎn)名制度，由專人定時(shí)、定點(diǎn)進(jìn)行點(diǎn)名。 盡量，將顧客送至大門口1． 留意客人對(duì)賬單是否有疑問(wèn)1． 備用牙簽客人買單1． 對(duì)不起，幫您更換煙缸3． 關(guān)心顧客需求3． 按要求擺好4． 備用托盤，骨碟，煙盅，抹布2． 留意推銷技巧，有必要再向顧客推銷開(kāi)單告知吧臺(tái)客人的特殊要求（嗜好、忌諱）您點(diǎn)的是……(具體復(fù)誦客人的點(diǎn)單)留意分類：1） 請(qǐng)問(wèn)先生/女士您需要什么，我們有……2． 示意顧客入座2．四、及時(shí)做出月報(bào)表和報(bào)損表。水電工崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)公司內(nèi)的水電系統(tǒng)設(shè)備、設(shè)施的維保、巡檢工作。九、配合倉(cāng)管對(duì)所購(gòu)商品的嚴(yán)格把關(guān)。廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、保證菜品及時(shí)供應(yīng)，并保證供菜質(zhì)量。二、據(jù)批準(zhǔn)的采購(gòu)申請(qǐng)單進(jìn)行采購(gòu)，控制采購(gòu)價(jià)格，保證物品質(zhì)量。 六、負(fù)責(zé)工作前的準(zhǔn)備工作及區(qū)域衛(wèi)生打掃。 五、負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生、環(huán)境維護(hù)工作、對(duì)客人做好導(dǎo)向指引工作及和房間服務(wù)員對(duì)客人的對(duì)接工作。 九、每月做好吧臺(tái)商品銷售記錄，及時(shí)向倉(cāng)管反饋吧臺(tái)內(nèi)貨物的供需狀況。對(duì)超時(shí)15分鐘沒(méi)有到來(lái)的，要及時(shí)報(bào)告給總經(jīng)理詢問(wèn)情況。 二、做到客來(lái)迎接，客走送客，有條有理，井然有序。十一、檢查責(zé)任區(qū)域所需物品存量，并開(kāi)具領(lǐng)料單。三、負(fù)責(zé)對(duì)班組成員的考勤、考核工作，監(jiān)督員工儀容儀表，服務(wù)態(tài)度和工裝、工牌穿戴、崗位衛(wèi)生，及時(shí)糾正不足之處。 七、制定培訓(xùn)計(jì)劃，并做好營(yíng)業(yè)部員工的培訓(xùn)等管理工作。二、主動(dòng)征求客人意見(jiàn)，處理客人重要投訴，不斷完善服務(wù)質(zhì)量。 十、負(fù)責(zé)本部的安全防范、防盜、消防工作及餐飲質(zhì)量監(jiān)督。六、負(fù)責(zé)做好迎賓工作，為重要的客人安排房間或帶客進(jìn)房。 二、協(xié)助客人做好物品寄存工作。 五、協(xié)助做好突發(fā)事件的處理工作。五、熱情服務(wù)，吐字清晰，將找零雙手交給客人。十一、掌握真假幣的鑒別方法，杜絕收假幣。服務(wù)員崗位職責(zé) 一、遵守公司各種管理規(guī)章制度。 九、遇到客人投訴，及時(shí)處理，及時(shí)上報(bào)。四、辦理采購(gòu)環(huán)節(jié)退、換貨工作。四、合理使用餐廳設(shè)備，保證其完好性。二、按相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定做好所轄范圍內(nèi)的衛(wèi)生清理和維護(hù)工作。四、負(fù)責(zé)所轄工作中所需專業(yè)物資、物料的申報(bào)。第二部分 管理程序請(qǐng)假程序員工提出申請(qǐng) 填寫請(qǐng)假單 上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)（參考公司規(guī)定的批準(zhǔn)權(quán)限） 辦公室歸檔 如實(shí)填報(bào)考勤 獎(jiǎng)罰管理程序符合獎(jiǎng)罰條件者 部門主管填寫申請(qǐng) 獎(jiǎng)罰資格審核 確定獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn)、人數(shù)、方式 總經(jīng)理批準(zhǔn) 執(zhí)行申購(gòu)管理程序部門申購(gòu)計(jì)劃 日常物品 日常申購(gòu) 集中采購(gòu)維修用品 應(yīng)急采購(gòu) 填寫《申購(gòu)單》 部門主管審批 總經(jīng)理簽字 進(jìn)入采購(gòu)程序采購(gòu)管理程序采購(gòu)預(yù)備（業(yè)務(wù)單位儲(chǔ)備、市場(chǎng)價(jià)格調(diào)查、產(chǎn)品質(zhì)量保障） 審核《申購(gòu)單》 采購(gòu) 報(bào)帳入庫(kù)管理程序憑購(gòu)物發(fā)票及實(shí)物 倉(cāng)管審核 入庫(kù)單簽認(rèn) 入庫(kù)出庫(kù)管理程序部門主管申領(lǐng)（物資管理員） 倉(cāng)管填寫出庫(kù)單 核對(duì)物品 領(lǐng)物簽認(rèn)報(bào)帳程序持發(fā)票及入庫(kù)單申請(qǐng) 填寫《費(fèi)用支出說(shuō)明表》 主管領(lǐng)導(dǎo)審核 總經(jīng)理批準(zhǔn) 財(cái)務(wù)核對(duì) 支出費(fèi)用簽收 進(jìn)入記帳程序第三部分 服務(wù)流程服務(wù)步驟詳解程 序服 務(wù) 細(xì) 節(jié)服 務(wù) 語(yǔ) 言備 問(wèn)顧客是否到齊，是否定位3． 請(qǐng)問(wèn)是否到齊啦3．遇到惡劣天氣、交通事故等特殊情況，屬實(shí)的，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)可不按遲到早退處理。；全月病假者，扣除全部績(jī)效工資；連續(xù)病假超過(guò)三個(gè)月者試為自動(dòng)辭職或按鄭州市相關(guān)政策執(zhí)行。六、不得占用任何客人設(shè)施設(shè)備。上班前不能吃帶異味的食品和不飲含酒精的飲料，保持口氣清新。門口玻璃衛(wèi)生以干凈、明亮、無(wú)印痕、污漬、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。桌面玻璃以無(wú)油跡、印