【正文】 XXXX餐廳管理手冊XXXX年X月第一部分 崗位職責(zé)總經(jīng)理崗位職責(zé)一、對公司負(fù)責(zé)，主持部門全面工作，保證本部門運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、主動征求客人意見，處理客人重要投訴，不斷完善服務(wù)質(zhì)量。三、建立健全顧客檔案，與客人保持良好的關(guān)系。四、對客源進(jìn)行分析，向公司提出合理化建議。五、不間斷巡視，對本區(qū)域各項(xiàng)工作現(xiàn)場指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決問題。 六、經(jīng)常與下屬溝通，做好員工的思想工作。 七、制定培訓(xùn)計(jì)劃，并做好營業(yè)部員工的培訓(xùn)等管理工作。 八、控制成本核算，完成預(yù)期目標(biāo)考核。 九、每日上交營業(yè)分析報(bào)告，對部門所需物品合理安排補(bǔ)充。 十、負(fù)責(zé)本部的安全防范、防盜、消防工作及餐飲質(zhì)量監(jiān)督。十一、上班期間要站在吧臺外，時(shí)刻注意店門口的動向，對重要客人及新客人要主動出門迎接并親自安排到位。十二、權(quán)責(zé)分清、不濫用職權(quán)。副總經(jīng)理（領(lǐng)班）崗位職責(zé) 一、協(xié)助總經(jīng)理做好管理工作，負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的服務(wù)工作，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高。二、協(xié)助總經(jīng)理擬訂本餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，全面做到上傳下達(dá)，落實(shí)監(jiān)督。三、負(fù)責(zé)對班組成員的考勤、考核工作，監(jiān)督員工儀容儀表，服務(wù)態(tài)度和工裝、工牌穿戴、崗位衛(wèi)生，及時(shí)糾正不足之處。四、根據(jù)客流情況，及時(shí)合理地進(jìn)行人員調(diào)配。五、指導(dǎo)和監(jiān)督服務(wù)員按要求與規(guī)范工作，接受客人訂單。六、負(fù)責(zé)做好迎賓工作，為重要的客人安排房間或帶客進(jìn)房。七、指導(dǎo)餐廳服務(wù)員熱情認(rèn)真地向客人介紹菜品。八、保證客人準(zhǔn)時(shí)無誤的得到所點(diǎn)的菜肴，隨時(shí)留意客人動靜，以便客人呼喚時(shí)能及時(shí)做出反應(yīng)。九、監(jiān)督收款結(jié)賬，做好收尾結(jié)束工作。十、負(fù)責(zé)賓客走后翻臺或?yàn)橄乱蛔罃[位。十一、檢查責(zé)任區(qū)域所需物品存量，并開具領(lǐng)料單。十二、完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的任務(wù)。（前廳）迎賓崗位職責(zé) 一、負(fù)責(zé)接待賓客，介紹服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。 二、協(xié)助客人做好物品寄存工作。 三、協(xié)助保潔員維護(hù)工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 四、嚴(yán)禁客人跑單、逃單，協(xié)助前廳領(lǐng)班做好接待工作。 五、與前廳其它崗位之間做好信息溝通并相互反饋。 （前廳）接待崗位職責(zé) 一、負(fù)責(zé)大廳燈光的開啟和關(guān)閉，做好本區(qū)域的衛(wèi)生。 二、做到客來迎接，客走送客，有條有理，井然有序。 三、對于老、弱、病、殘、孕及醉酒客人進(jìn)行攙扶，做好輔助服務(wù)工作。 四、做好客人的引領(lǐng)工作，宣傳介紹公司亮點(diǎn)，有力推銷公司賣點(diǎn)。 五、協(xié)助做好突發(fā)事件的處理工作。 六、建立完整的交接班記錄，完成上級交辦的其它任務(wù)。 （前廳）吧員崗位職責(zé)一、熟練掌握收銀軟件的使用，掌握結(jié)賬流程。電腦的基本操作及維護(hù)二、做好訂臺電話記錄。按預(yù)定時(shí)間通知房間服務(wù)員做好迎接客人的具體準(zhǔn)備工作。對超時(shí)15分鐘沒有到來的，要及時(shí)報(bào)告給總經(jīng)理詢問情況。三、準(zhǔn)確、快速地打印收費(fèi)帳單，及時(shí)地完成客人的消費(fèi)結(jié)算。 四、保管好帳單、發(fā)票并按規(guī)定使用登記。五、熱情服務(wù)，吐字清晰，將找零雙手交給客人。正確及時(shí)的輸入各種單據(jù)，防止錯單、漏單的發(fā)生。 六、完成當(dāng)班營業(yè)報(bào)表，財(cái)務(wù)報(bào)表并按規(guī)定上交。 七、適時(shí)恰當(dāng)?shù)赝其N公司的各種優(yōu)惠卡，并向客人講清使用方法。 八、做好收銀設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和收銀區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。 九、每月做好吧臺商品銷售記錄，及時(shí)向倉管反饋吧臺內(nèi)貨物的供需狀況。認(rèn)真做好交接班工作。十、必須按公司財(cái)務(wù)管理制度定期對吧臺內(nèi)商品盤存上帳，配合財(cái)務(wù)人員工作。十一、掌握真假幣的鑒別方法，杜絕收假幣。樓層服務(wù)員崗位職責(zé) 一、檢查本區(qū)域所有用品是否整潔和齊備。 二、對客人服務(wù)時(shí)要主動、熱情、耐心、周到，讓客人有賓至如歸的感覺。 三、發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理，不能處理的事務(wù)，及時(shí)上報(bào)，并做好意見反饋。 四、服務(wù)員有責(zé)任和義務(wù)實(shí)行“一幫一”的培訓(xùn)計(jì)劃，團(tuán)結(jié)互助。 五、負(fù)責(zé)所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生、環(huán)境維護(hù)工作、對客人做好導(dǎo)向指引工作及和房間服務(wù)員對客人的對接工作。 六、準(zhǔn)確掌握包房的狀態(tài)，作好與其他部門的配合工作。 傳菜員崗位職責(zé) 一、服從安排，努力完成指派的任務(wù)； 二、熟悉公司臺位，及時(shí)準(zhǔn)確傳遞菜品； 三、負(fù)責(zé)準(zhǔn)備傳遞的產(chǎn)品所需的醬料及用具； 四、正確使用托盤，不要讓湯汁灑在走道上； 五、協(xié)助服務(wù)員做好一些應(yīng)急的事情； 六、在傳菜的過程中，注意保持菜肴的形狀； 七、及時(shí)準(zhǔn)確地傳遞菜肴； 八、與樓面員工傳遞客人的臨時(shí)要求和意見反饋； 九、完成上級交辦的其它任務(wù)。服務(wù)員崗位職責(zé) 一、遵守公司各種管理規(guī)章制度。 二、服從指揮，遵循“先服從、后投訴”的原則。 三、規(guī)范個(gè)人行為，提升泓嘉人形象，樹立企業(yè)品牌意識。 四、按規(guī)范服務(wù)流程，為顧客提供方便快捷的服務(wù)。 五、熟練掌握服務(wù)項(xiàng)目，特點(diǎn)及價(jià)格。 六、負(fù)責(zé)工作前的準(zhǔn)備工作及區(qū)域衛(wèi)生打掃。 七、負(fù)責(zé)維護(hù)、保養(yǎng)公司公共物品，保證正常使用。 八、在崗期間必須講普遍話，使用禮貌用語。 九、遇到客人投訴，及時(shí)處理，及時(shí)上報(bào)。 十、在崗期間應(yīng)做到眼勤、腿勤、口勤、手勤。 十一、盡職盡責(zé)、視店為家，與酒店共呼吸、同命運(yùn)。 十二、為公司節(jié)水、節(jié)電，敢于同不正當(dāng)行為作斗爭。采購崗位職責(zé)一、認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，服從上級指揮和有關(guān)人員的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量按時(shí)完成工作任務(wù)。二、據(jù)批準(zhǔn)的采購申請單進(jìn)行采購，控制采購價(jià)格，保證物品質(zhì)量。在菜買環(huán)節(jié)上，在保證菜品質(zhì)量、重量（按采購、后廚、倉管三方驗(yàn)收合格并簽字）的前提下價(jià)格只能低于市場零售價(jià)（市場價(jià)格由專人不定期抽查）。三、具體辦理采購物資的報(bào)驗(yàn)、入庫、報(bào)帳付款手續(xù)。四、辦理采購環(huán)節(jié)退、換貨工作。五、定期向采購部經(jīng)理述職。六、積極參加培訓(xùn)活動，努力鉆研本職工作，主動提出合理化建議。七、做好業(yè)務(wù)記錄以及記錄的保管或移交工作，保守公司秘密。八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。廚師長崗位職責(zé)一、保證菜品及時(shí)供應(yīng)，并保證供菜質(zhì)量。二、負(fù)責(zé)公司員工的工作餐正常供應(yīng)。三、保證準(zhǔn)時(shí)開餐、食品衛(wèi)生、鈑菜可口、保溫。四、合理使用餐廳設(shè)備，保證其完好性。五、負(fù)責(zé)制定每月餐廳菜譜，合理安排。六、根據(jù)食譜制訂和遞交明日原材料采購計(jì)劃。七、負(fù)責(zé)伙食成本核算。八、負(fù)責(zé)廚房的現(xiàn)場管理。九、配合倉管對所購商品的嚴(yán)格把關(guān)。十、出現(xiàn)顧客投訴造成損失的有廚師長負(fù)責(zé)。保潔員崗位職責(zé)一、服務(wù)指揮、合理安排本職工作。二、按相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定做好所轄范圍內(nèi)的衛(wèi)生清理和維護(hù)工作。三、做到衛(wèi)生區(qū)域無紙屑、無污漬、無毛發(fā)等雜物。四、負(fù)責(zé)保潔設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。五、積極參加各種崗位技能的培訓(xùn)。六、按要求清理垃圾，配合該區(qū)域?qū)⒗偷街付ɡ鋬?nèi)。水電工崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)公司內(nèi)的水電系統(tǒng)設(shè)備、設(shè)施的維保、巡檢工作。二、負(fù)責(zé)公司內(nèi)的各項(xiàng)臨時(shí)性維修工作。三、負(fù)責(zé)公司內(nèi)公共照明、設(shè)備的使用、正常運(yùn)行和日常維修工作。四、負(fù)責(zé)所轄工作中所需專業(yè)物資、物料的申報(bào)。五、負(fù)責(zé)公司內(nèi)各種網(wǎng)線的改建和維護(hù)。倉管崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)購入物品的驗(yàn)收入庫工作，把好質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格關(guān)。二、入庫物品科學(xué)擺放，合理保管，防止變質(zhì)過期。三、負(fù)責(zé)核對各部門申購報(bào)告，提出修改意見。四、及時(shí)做出月報(bào)表和報(bào)損表。五、對物品保管和發(fā)放有重要責(zé)任，嚴(yán)格把關(guān)，降低消耗。六、做好倉庫的防水、防火防盜及防蛀防霉變過期工作。第二部分 管理程序請假程序員工提