【正文】 目錄一、 職位任務(wù)（1） 西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)（4） 西餐廳樓面主管崗位職責(zé)（5） 西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)（6） 西餐廳迎賓員崗位職責(zé)（7） 西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（8） 酒水經(jīng)理崗位職責(zé)（9） 酒水部領(lǐng)班崗位職責(zé)（10） 酒水部酒水員崗位職責(zé)（11） 宴會(huì)經(jīng)理崗位職責(zé)（12）業(yè)務(wù)員崗位職責(zé)（13）1公關(guān)銷售員崗位職責(zé)（14）二、流程圖1吧臺(tái)工作流程圖（15）1吧臺(tái)宴會(huì)工作流程圖（16）1西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（17）1酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)（18）三、政策與程序酒吧類型設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)（19）為客人調(diào)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（21）為客人送酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（22）為客人送酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（23）四、程序圖1西餐廳服務(wù)基本流程圖（24）1西餐宴會(huì)接待流程圖（25）1美式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（26）1法式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（27）1俄式服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（28）餐具配置標(biāo)準(zhǔn)（29）2西餐餐桌擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)（31）2西餐迎賓服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（32）2西餐點(diǎn)菜工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（33）2西餐餐桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（34）2西餐宴會(huì)出菜服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（36）2西餐自助餐會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（37）2西餐開胃菜服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（40）2西餐湯類服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（41）2西式早餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（42）西式正餐擺桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（43）3上菜順序與上菜時(shí)間的控制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（44）3西餐宴會(huì)擺桌服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（45）3西餐宴會(huì)過程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（46）3自助餐宴會(huì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（48）3開胃酒的工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（49）3餐后酒的工作服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（50）3上冰茶的服務(wù)程序（51）3上冰咖啡的服務(wù)程序（52）3自助餐散餐服務(wù)（53）送餐的訂餐服務(wù)（54）4送餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)（55）4鋪餐巾和拆筷套程序（56）五、各式表格餐廳評(píng)估表（57）西廚房收尾工作檢查表（58）點(diǎn)心制作規(guī)格表（59）廚房領(lǐng)料單（60）菜單成本控制表（61）崗位職責(zé)編號(hào)：DTRES001西餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)l 接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負(fù)責(zé)公司西餐廳餐飲出品和服務(wù)以及各項(xiàng)行政管理工作。l 制定本部年度、月度的營業(yè)計(jì)劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項(xiàng)接待任務(wù)和經(jīng)營指標(biāo)。及時(shí)分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。l 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃。有特色的食品及時(shí)令菜式和飲品推廣計(jì)劃等。l 制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正和處理。l 控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，降低費(fèi)用、增加盈利。l 處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。l 建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。l 制定服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。l 對各級(jí)業(yè)務(wù)管理人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行業(yè)務(wù)知道及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。l 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通知組織員工活動(dòng)，激發(fā)員工的積極性。l 參加公司經(jīng)理例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與公司各部門建立良好萊的溝通關(guān)系。互相協(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進(jìn)行。l 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管理，防止事故發(fā)生。l 抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境，操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹執(zhí)行餐飲衛(wèi)生制度，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)，防火教育，確保餐廳、廚房、餅房、庫房的安全。崗位職責(zé)編號(hào)：DTRES002西餐廳樓面主管崗位職責(zé)l 做好西餐經(jīng)理的助手，對上級(jí)分配的任務(wù)要按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。l 發(fā)揮模范使用，對自己嚴(yán)格要求，對下屬進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)和訓(xùn)練，認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度和服務(wù)規(guī)范，操作規(guī)程、保質(zhì)、保量地完成各項(xiàng)服務(wù)工作。l 認(rèn)真組織餐廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)技能和業(yè)務(wù)水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)品種，了解當(dāng)日VIP客人的接待情況。l 抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒、操作技術(shù)和思想作風(fēng)。l 召開班前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。l 開餐前班后會(huì)議，落實(shí)每天工作計(jì)劃，保持好餐廳整潔。l 開餐廳檢查餐臺(tái)擺設(shè)及臺(tái)椅定位情況，收餐臺(tái)檢查列柜內(nèi)餐具備放情況。l 檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。l 負(fù)責(zé)樓面餐具、醬料、用品的保管與管理，每天收集反饋各種出品質(zhì)量信息。崗位職責(zé)編號(hào)：DT RES 003西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)l 在部門經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，對主管負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。l 安排、帶領(lǐng)、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況，向經(jīng)理匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn)。l 做好各項(xiàng)班次物品，單據(jù)交接工作。l 加強(qiáng)現(xiàn)場管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。l 加強(qiáng)公關(guān)意識(shí)，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。l 熟悉業(yè)務(wù)，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助經(jīng)理增強(qiáng)本部門員工的凝聚力。l 檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。l 作好每位員工的考勤排休工作，嚴(yán)格把關(guān)，不徇私情。l 主持每周班務(wù)會(huì)，聽取服務(wù)員的工作匯報(bào)，及時(shí)總結(jié)并發(fā)揮主觀能動(dòng)性，對經(jīng)營管理上不足之處提出自己的意見、設(shè)想，上報(bào)經(jīng)理。崗位職責(zé)編號(hào)：DT RES 004西餐廳迎賓員崗位職責(zé)l 服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)指揮，積極配合樓面服務(wù)員的接待工作。l 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。l 上班時(shí)儀容儀表端莊大方，衣著要整潔，精神要飽滿。l 迎送客人要面帶笑容，主動(dòng)、熱情、禮貌，做到客到請聲、客問有應(yīng)聲、客走有送聲。l 善于運(yùn)用禮貌語言和客人說話。l 要掌握及了解客人的需求，迎接客人到滿意的座位上，并主動(dòng)遞上菜牌、飲品牌，待服務(wù)員迎上前才離去。l 走路要注意禮讓，客過要讓路，同行不搶道，迎客走在前，送客走在后。l 不斷加班業(yè)務(wù)知道學(xué)習(xí)，提高服務(wù)水冷和服務(wù)素質(zhì)。崗位職責(zé)編號(hào)：DT RES 005西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)l 積極配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作。l 懂得和熟悉本餐廳的業(yè)務(wù)工作。l 具有良好的會(huì)話能力，善于運(yùn)用語言技巧，為客人提供最佳服務(wù)，做到：文明有禮、掌握原則、有問必答、言簡意明。l 迎賓帶客到位，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前替客人拉椅子，做好接待工作。l 接待顧客應(yīng)主動(dòng)、熱情、禮貌、耐習(xí)、周到，使顧客有賓到如歸之感。l 工作時(shí)要做到四勤：即口勤、眼勤、手勤、腳勤，及時(shí)了解客人心態(tài)需求。為顧客提供服務(wù)。l 善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及菜肴。l 要有純熟的業(yè)務(wù)操作知道，掌握及懂得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律。l 工作責(zé)任心要強(qiáng)，有獨(dú)立處理事務(wù)的能力，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)，善于班前或班后會(huì)提出問題，及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見。l 做好一班前后的樓面收生工作，積極檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備。l 加強(qiáng)業(yè)務(wù)知道的學(xué)習(xí)，不斷掌握服務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量。崗位職責(zé)編號(hào)：DT RES 006酒水經(jīng)理崗位職責(zé)l 根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和要求，制定酒水銷售品種及銷售價(jià)格。l 制定各種酒水的服務(wù)方式。l 制定本部門的工作規(guī)程。l 熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售。l 控制酒水出品和數(shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。l 檢查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)。l 培訓(xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)，服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。l 合理安排人力，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況，對重要宴會(huì)、酒會(huì)要到場指揮和督導(dǎo)。l 定期舉辦，策劃酒水促銷活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷售。l 掌握本部門的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維