【正文】 痕、無破損、裂痕為標(biāo)準(zhǔn)，擦玻璃應(yīng)先用玻璃水再用報(bào)紙擦，直至干凈為止。沙發(fā)表面如有破損及污物時(shí)應(yīng)及時(shí)提出清洗或更換。營(yíng)業(yè)廳磁磚應(yīng)經(jīng)常維護(hù)并進(jìn)行刷漆。收銀臺(tái)功放、影碟機(jī)、音響、碟片、電話應(yīng)以擺放整齊，能正常使用并以無塵灰、無油垢污垢為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)前椅子參考沙發(fā)椅子衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。1吧臺(tái)背面隔層玻璃及鏡子以無印跡、無塵、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。出餐口器具碗、筷、刀叉以無水印、無污垢、無食物殘?jiān)?、無異物、無污垢為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。倉庫應(yīng)以無害蟲、無蜘蛛網(wǎng)、無塵灰、干凈、空氣流通為標(biāo)準(zhǔn)。大小便池以無堵塞、無污漬、無垢、無銹跡、無異味為標(biāo)準(zhǔn)。吊頂及墻面以無劃痕、印跡、無脫落、無亂張貼、無蜘蛛網(wǎng)等為標(biāo)準(zhǔn)。大廳墻面掛畫壁畫以無塵、無油污、無印跡、無破損、擺放合理、顯眼為標(biāo)準(zhǔn)。十五、營(yíng)業(yè)廳清潔用具的衛(wèi)生營(yíng)業(yè)廳清潔用具如：拖把、灰斗、拖桶、紙簍、毛巾、清潔桶等。灶臺(tái)的清洗和保養(yǎng)：時(shí)刻保持灶臺(tái)的衛(wèi)生，做到每炒一次菜，順手弄好衛(wèi)生的好習(xí)慣，每天燒鍋清洗，不留鍋灰。貨架整齊擺放，每天下班開起紫外線消毒燈進(jìn)行消毒。1貨架保持整潔，保持先來的先用習(xí)慣，開封過的產(chǎn)品沒有完的，要急時(shí)封口，做好明顯的分類標(biāo)志。沖：拿著杯底，用自來水沖去杯中洗潔精保證茶具內(nèi)無污垢和異味。注意事項(xiàng)：消毒間應(yīng)專人負(fù)責(zé)清洗消毒，墻上掛有消毒制度。違者，將處以10—50元罰款。七、根據(jù)滅火的需要配置相應(yīng)種類、數(shù)量的消防器材和設(shè)備設(shè)施。六、倉庫消防安全必須貫徹消防為主，防消結(jié)合的方針和防火安全制度，正確掌握消防器材的使用。五、用餐需提前報(bào)飯，以方便掌握做飯份數(shù)。三、處罰細(xì)則打架立即開除、無任何工資及押金（雙方）；罵人、說臟話、有打架的動(dòng)機(jī)（雙方）100元/次：偷吃酒樓中未上臺(tái)面的食品酒水類處罰50元/次；偷吃客人留下來的食品、酒水類20元/次：惡意中傷同事及領(lǐng)導(dǎo)20元/次；不服從上級(jí)安排、對(duì)客人、上級(jí)不禮貌，情節(jié)嚴(yán)重者200元/次或開除無任何工資。九、每天由廚師打菜，不得隨意加菜。餐廳管理制度一、文明守紀(jì)、珍惜糧食、愛護(hù)公物、維護(hù)良好的就餐環(huán)境。二、倉庫保管員應(yīng)當(dāng)熟悉儲(chǔ)存物品的分類、性質(zhì)、保管業(yè)務(wù)知識(shí)。四、建立安全消防隊(duì)，進(jìn)行定期訓(xùn)練，做到平時(shí)能防，遇火能救。三、用餐期間：每桌限坐10人，禁止浪費(fèi)，剩余凈飯回收廚房。保潔：經(jīng)消毒的鉗子或手套或毛巾從消毒柜內(nèi)取出杯子（不要用手碰杯口），消毒后的杯子應(yīng)干燥。如果有不合格必須依據(jù)制度進(jìn)行相應(yīng)的處罰。檢查發(fā)熱管的灰塵，定時(shí)清理，以免引起火冒黑煙。進(jìn)冰箱里的原料應(yīng)用保鮮盒或保鮮紙等器具分開（以免交叉串味），保持冰箱的外表清潔，并有明顯的生熟標(biāo)記。十六、廚房衛(wèi)生廚房必須每星期進(jìn)行一次大掃除衛(wèi)生，飯市忙完之后必須對(duì)廚房各崗位進(jìn)行打掃，時(shí)刻保持清潔。包間應(yīng)以東西擺放整齊、合理為標(biāo)準(zhǔn)。十三、大廳綠化、盆景、裝飾品、滅火器衛(wèi)生大廳衛(wèi)生由相關(guān)店內(nèi)工作人員負(fù)責(zé)。1洗手間內(nèi)擺放的清潔用品，應(yīng)以擺放合理、干凈、無異味、不雜亂為標(biāo)準(zhǔn)。洗手間地面以干凈、清爽、無積水、無泥沙、無煙蒂、紙屑、無污垢為標(biāo)準(zhǔn)。出餐口的器具擺放應(yīng)符合衛(wèi)生局為標(biāo)準(zhǔn)。1吧臺(tái)所有電源電線處，應(yīng)以無污漬、油漬、無水跡、分類放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)設(shè)備：制冰機(jī)、冰箱、磨豆機(jī)、碎冰機(jī)、松餅機(jī)、果汁機(jī)等應(yīng)以能正常使用、無破損、表面干凈，無其它顏色，擺放整齊方便使用為標(biāo)準(zhǔn)。工作柜抽屜應(yīng)以無害蟲、保持干凈，里面物品擺放整齊為標(biāo)準(zhǔn)。保持收銀臺(tái)用品，如電話、驗(yàn)鈔機(jī)、計(jì)算器、電腦、收銀夾等，無污漬、油污、無破損，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。五、營(yíng)業(yè)廳地板衛(wèi)生營(yíng)業(yè)廳地板衛(wèi)生由當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)。特別注意桌子四個(gè)邊緣的衛(wèi)生清潔，應(yīng)以無污垢、油漬等為標(biāo)準(zhǔn)。大門口墻面衛(wèi)生以干凈、無劃痕、無亂張貼、無塵為標(biāo)準(zhǔn)。招牌衛(wèi)生以招牌完整、清潔、醒目為標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)上報(bào)店長(zhǎng)進(jìn)行處理，直至達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)為止。具有基本的健康衛(wèi)生知識(shí)，保持身體健康，精神飽滿，睡眠充足。二、上崗期間見到客人、領(lǐng)導(dǎo)、同事必須面帶微笑問好。十、病假 員工本人確實(shí)因病，不能正常上班者，須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn)。四、各部門經(jīng)理、主管對(duì)本部門人員的考勤工作負(fù)有監(jiān)督的義務(wù)。 如有必要隨時(shí)向顧客介紹當(dāng)日特惠1．注客人入營(yíng)業(yè)廳(迎賓)1．三、負(fù)責(zé)核對(duì)各部門申購報(bào)告，提出修改意見。六、按要求清理垃圾，配合該區(qū)域?qū)⒗偷街付ɡ鋬?nèi)。八、負(fù)責(zé)廚房的現(xiàn)場(chǎng)管理。八、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作任務(wù)。采購崗位職責(zé)一、認(rèn)真執(zhí)行公司各項(xiàng)規(guī)章制度和工作程序，服從上級(jí)指揮和有關(guān)人員的監(jiān)督檢查，保質(zhì)保量按時(shí)完成工作任務(wù)。 五、熟練掌握服務(wù)項(xiàng)目，特點(diǎn)及價(jià)格。 四、服務(wù)員有責(zé)任和義務(wù)實(shí)行“一幫一”的培訓(xùn)計(jì)劃，團(tuán)結(jié)互助。 八、做好收銀設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作和收銀區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作。按預(yù)定時(shí)間通知房間服務(wù)員做好迎接客人的具體準(zhǔn)備工作。 （前廳）接待崗位職責(zé) 一、負(fù)責(zé)大廳燈光的開啟和關(guān)閉，做好本區(qū)域的衛(wèi)生。十、負(fù)責(zé)賓客走后翻臺(tái)或?yàn)橄乱蛔罃[位。二、協(xié)助總經(jīng)理擬訂本餐廳服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和工作流程，全面做到上傳下達(dá)，落實(shí)監(jiān)督。 六、經(jīng)常與下屬溝通，做好員工的思想工作。三、建立健全顧客檔案，與客人保持良好的關(guān)系。十一、上班期間要站在吧臺(tái)外，時(shí)刻注意店門口的動(dòng)向，對(duì)重要客人及新客人要主動(dòng)出門迎接并親自安排到位。七、指導(dǎo)餐廳服務(wù)員熱情認(rèn)真地向客人介紹菜品。 三、協(xié)助保潔員維護(hù)工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 六、建立完整的交接班記錄，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。正確及時(shí)的輸入各種單據(jù)，防止錯(cuò)單、漏單的發(fā)生。樓層服務(wù)員崗位職責(zé) 一、檢查本區(qū)域所有用品是否整潔和齊備。 二、服從指揮，遵循“先服從、后投訴”的原則。 十、在崗期間應(yīng)做到眼勤、腿勤、口勤、手勤。五、定期向采購部經(jīng)理述職。五、負(fù)責(zé)制定每月餐廳菜譜，合理安排。三、做到衛(wèi)生區(qū)域無紙屑、無污漬、無毛發(fā)等雜物。五、負(fù)責(zé)公司內(nèi)各種網(wǎng)線的改建和維護(hù)。 請(qǐng)示客人是否要進(jìn)餐以及需要什么飲料2． 請(qǐng)您稍等，馬上送到1． 菜單3） 確認(rèn)飲料是否正確（品種、份數(shù)）2． 留意顧客反應(yīng)意見對(duì)不起，您的咖啡/……對(duì)不起，幫您上餐席間服務(wù)1． 遞送牙簽1． 請(qǐng)問是否需要牙簽1． 將賬單呈于客人3． 先生/女士這是您的賬單3． 道告別語2． 請(qǐng)問這是不是您遺忘的物品第四部分 管理制度考勤制度一、總 則 為維護(hù)正常的工作秩序，強(qiáng)化全體職工的紀(jì)律觀念，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，制定本制度。九、請(qǐng)銷假主管以下人員（含主管）請(qǐng)假一天的由部門經(jīng)理批準(zhǔn)，兩天至三天的由分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，三天以上的由總監(jiān)批準(zhǔn)；部門經(jīng)理、各個(gè)助理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理請(qǐng)假由總監(jiān)批準(zhǔn)。員工必須在病愈上班兩日內(nèi)將病假條主動(dòng)交給人力資源部核查存檔。七、不得私拿賓客任何東西。手部的清潔尤其重要，有下列動(dòng)作之后應(yīng)立即洗手：①用手摸過頭發(fā)或皮膚；②擦過鼻涕或咳嗽時(shí)捂過嘴；③用過手絹或衛(wèi)生紙；④拿過使用過的餐具；⑤上過廁所或從洗手間出來；⑥搬運(yùn)過箱子或包裝袋等其它贓物；⑦接觸生的原料后；⑧掃過地板或拖過地板等。門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標(biāo)準(zhǔn)，流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標(biāo)準(zhǔn)。桌面臺(tái)布應(yīng)以干凈整潔、無變色、無破損、污點(diǎn)為標(biāo)準(zhǔn)。特