【正文】 一桌擺位。六、負責做好迎賓工作，為重要的客人安排房間或帶客進房。二、協(xié)助總經(jīng)理擬訂本餐廳服務(wù)標準和工作流程，全面做到上傳下達，落實監(jiān)督。 十、負責本部的安全防范、防盜、消防工作及餐飲質(zhì)量監(jiān)督。 六、經(jīng)常與下屬溝通，做好員工的思想工作。二、主動征求客人意見，處理客人重要投訴，不斷完善服務(wù)質(zhì)量。三、建立健全顧客檔案，與客人保持良好的關(guān)系。 七、制定培訓(xùn)計劃，并做好營業(yè)部員工的培訓(xùn)等管理工作。十一、上班期間要站在吧臺外，時刻注意店門口的動向，對重要客人及新客人要主動出門迎接并親自安排到位。三、負責對班組成員的考勤、考核工作，監(jiān)督員工儀容儀表，服務(wù)態(tài)度和工裝、工牌穿戴、崗位衛(wèi)生，及時糾正不足之處。七、指導(dǎo)餐廳服務(wù)員熱情認真地向客人介紹菜品。十一、檢查責任區(qū)域所需物品存量，并開具領(lǐng)料單。 三、協(xié)助保潔員維護工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。 二、做到客來迎接，客走送客，有條有理，井然有序。 六、建立完整的交接班記錄，完成上級交辦的其它任務(wù)。對超時15分鐘沒有到來的，要及時報告給總經(jīng)理詢問情況。正確及時的輸入各種單據(jù)，防止錯單、漏單的發(fā)生。 九、每月做好吧臺商品銷售記錄，及時向倉管反饋吧臺內(nèi)貨物的供需狀況。樓層服務(wù)員崗位職責 一、檢查本區(qū)域所有用品是否整潔和齊備。 五、負責所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生、環(huán)境維護工作、對客人做好導(dǎo)向指引工作及和房間服務(wù)員對客人的對接工作。 二、服從指揮，遵循“先服從、后投訴”的原則。 六、負責工作前的準備工作及區(qū)域衛(wèi)生打掃。 十、在崗期間應(yīng)做到眼勤、腿勤、口勤、手勤。二、據(jù)批準的采購申請單進行采購，控制采購價格，保證物品質(zhì)量。五、定期向采購部經(jīng)理述職。廚師長崗位職責一、保證菜品及時供應(yīng)，并保證供菜質(zhì)量。五、負責制定每月餐廳菜譜，合理安排。九、配合倉管對所購商品的嚴格把關(guān)。三、做到衛(wèi)生區(qū)域無紙屑、無污漬、無毛發(fā)等雜物。水電工崗位職責一、負責公司內(nèi)的水電系統(tǒng)設(shè)備、設(shè)施的維保、巡檢工作。五、負責公司內(nèi)各種網(wǎng)線的改建和維護。四、及時做出月報表和報損表。 示意顧客入座2． 請示客人是否要進餐以及需要什么飲料2． 請問先生/女士您需要什么，我們有……2． 請您稍等，馬上送到1． 留意推銷技巧，有必要再向顧客推銷開單告知吧臺客人的特殊要求（嗜好、忌諱）您點的是……(具體復(fù)誦客人的點單)留意分類：1） 菜單3） 備用托盤，骨碟，煙盅，抹布2． 確認飲料是否正確（品種、份數(shù)）2． 按要求擺好4． 留意顧客反應(yīng)意見對不起，您的咖啡/……對不起，幫您上餐席間服務(wù)1． 關(guān)心顧客需求3． 遞送牙簽1． 對不起，幫您更換煙缸3． 請問是否需要牙簽1． 備用牙簽客人買單1． 將賬單呈于客人3． 留意客人對賬單是否有疑問1． 先生/女士這是您的賬單3． 道告別語2． 盡量，將顧客送至大門口1． 請問這是不是您遺忘的物品第四部分 管理制度考勤制度一、總 則 為維護正常的工作秩序，強化全體職工的紀律觀念，結(jié)合餐廳實際情況，制定本制度。五、考勤實行點名制度，由專人定時、定點進行點名。九、請銷假主管以下人員（含主管）請假一天的由部門經(jīng)理批準，兩天至三天的由分管領(lǐng)導(dǎo)批準，三天以上的由總監(jiān)批準；部門經(jīng)理、各個助理、副總經(jīng)理、總經(jīng)理請假由總監(jiān)批準?；疾T工請假須由本人或由直系親屬于當日九點前向所在部門領(lǐng)導(dǎo)或公司主管領(lǐng)導(dǎo)請假，經(jīng)批準后方可休假。員工必須在病愈上班兩日內(nèi)將病假條主動交給人力資源部核查存檔。三、上崗期間必須使用文明用語“您好，歡迎光臨；希望您多提寶貴意見等”。七、不得私拿賓客任何東西。講究個人清潔衛(wèi)生，做到“四勤”：即勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服和被子、勤換工作服、消除身體異味并保持干凈整潔。手部的清潔尤其重要，有下列動作之后應(yīng)立即洗手：①用手摸過頭發(fā)或皮膚；②擦過鼻涕或咳嗽時捂過嘴；③用過手絹或衛(wèi)生紙；④拿過使用過的餐具；⑤上過廁所或從洗手間出來；⑥搬運過箱子或包裝袋等其它贓物；⑦接觸生的原料后；⑧掃過地板或拖過地板等。餐廳大門衛(wèi)生以無塵、無明顯污漬、無亂張貼為標準。門口流水玻璃水槽以水質(zhì)清轍見底、無落葉雜物為標準，流水玻璃以無水銹、鐵銹、干凈明亮為標準。1餐廳門口地板以干凈、無明顯紙屑、落葉、煙蒂、無其它雜物為標準，放置物品必須擺放整齊。桌面臺布應(yīng)以干凈整潔、無變色、無破損、污點為標準。四、沙發(fā)、椅子衛(wèi)生沙發(fā)椅子衛(wèi)生由當值服務(wù)人員負責。特別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。營業(yè)中餐廳所有工作人員必須養(yǎng)成隨手清潔的習(xí)慣，對于能用手撿的物品及時撿到垃圾桶，對不能撿的物品如食物殘渣等應(yīng)及時打掃或用拖把直至干凈為止。樓梯應(yīng)以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標準。收銀臺抽屜里面無害蟲，擺放整齊、無異味為標準。七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當區(qū)域當值服務(wù)人員負責工作柜及書柜、報夾表面應(yīng)以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標準。工作柜上擺放備用物品器具（水杯、倒水壺、餐具等），應(yīng)擺放整齊、保持無水跡并符合器具衛(wèi)生標準。二孔二爐及塞風組應(yīng)以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標準。吧臺使用器具：雪平鍋、調(diào)棒等以干凈、無異物、無污垢、油膩為標準。1吧臺上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標準。九、出餐口的衛(wèi)生出餐口衛(wèi)生由出餐人員負責。出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標準。出餐口的地面應(yīng)以無油污、無水跡、無紙屑等為標準。倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標準。洗手間以無破損、無塵、無垢、無印跡、無亂涂亂畫為標準。紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標準。1洗手間所點的檀香及煙缸應(yīng)以無存灰為標準。吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)（或中央空調(diào)）、掛機、喇叭、煙 、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標準。大廳綠化以干凈無塵、無老化、枯死、擺放合理整齊為標準。大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標準。所擺放物品應(yīng)以無塵、無損壞、無油污為標準。所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置（盡可能放不顯眼處）。時刻保持地面清潔衛(wèi)生、防油、防水、防污垢等。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。工作臺衛(wèi)生，時刻保持干凈，物品擺放整齊，及抹布的衛(wèi)生，不得有異味，疊成塊狀。砧板的衛(wèi)生標準：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風。出餐口物品擺放整理，專用干抹布無異味。注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛(wèi)生必須推廣。同樣，如餐廳衛(wèi)生任何一方面存在不足、相關(guān)主管必須負連帶責任。消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上，杯口朝下，豎立排放。把消毒后的茶具放在專用清潔的不銹鋼華中地區(qū)潔柜內(nèi)，拉上保潔柜的門。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數(shù)量和時間進行登記并簽名。員工用完工作餐后將餐廳衛(wèi)生，餐位恢復(fù)到營業(yè)狀態(tài)（值班人員負責清理桌面