餐廳迎賓崗位工作流程-wenkub
2023-04-22 22:28:13 本頁面
【正文】 宴會預(yù)訂應(yīng)征詢客人是否需要將菜單傳真過去，并請客人確定來餐廳確認(rèn)訂餐的時間和需要交納的訂餐費用標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)、落實客人訂餐內(nèi)容1．及時通知餐廳領(lǐng)班按客人預(yù)訂就餐人數(shù)擺臺，并將預(yù)留卡放于臺面顯眼位置上2．宴會預(yù)訂則需等客人到餐廳確認(rèn)預(yù)訂后，依據(jù)客人的要求將宴會菜單按就餐客人的人數(shù)制作出來，并通知有關(guān)人員和部門做好宴會的各項迎接準(zhǔn)備工作(3)指示牌的準(zhǔn)備(表4—3)。8．實習(xí)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)及要求(1)營業(yè)前準(zhǔn)備工作(表4—1)。 (12)接受客人的用餐預(yù)訂，并做好預(yù)訂記錄及時通知有關(guān)部門做好應(yīng)接準(zhǔn)備。 (8)將客人移交于值臺員，并向客人介紹值臺員。 (4)為宴會客人預(yù)訂鮮花，制作、擺放當(dāng)日所需指示牌及落實預(yù)訂宴會客人的各項特殊要求。 6．工作器具 抹布、菜單、酒單、電話機(jī)、筆、記錄紙。 (6)通知服務(wù)區(qū)域服務(wù)人員，并及時為客人送上菜單和酒單提供相應(yīng)的餐前服務(wù)。 (2)接聽電話，接受客人餐飲預(yù)訂?？邶X清楚，語言規(guī)范。4．素質(zhì)要求（1）應(yīng)接服務(wù)能力。餐廳主管。（2）協(xié)作人員。能夠迅速、正確、禮貌地引客入位，并能較快地熟識客人，了解其國籍、宗教信仰、生活習(xí)慣以及口味喜好及對就餐的特殊要求等有關(guān)信息，以便有針對性地做好應(yīng)接服務(wù)工作。(3)其他相關(guān)能力。 (3)了解餐廳領(lǐng)班對當(dāng)日餐臺的布置安排及預(yù)訂情況似及飯店其他餐廳的就餐安排情況，以便提供引領(lǐng)服務(wù)。 (7)協(xié)助客人寄存衣帽。 7．實習(xí)工作內(nèi)容 (1)按時到崗，整理好自身的儀容儀表。 (5)營業(yè)前5分鐘侍立于指定的工作位置，恭候就餐客人的到來。 (9)營業(yè)高峰時，如果沒有空餐位應(yīng)向客人解釋清楚，并請客人在休息處等候餐位。
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