餐廳迎賓崗位工作流程(更新版)
【正文】 員應(yīng)打開菜單的第一頁，站在客人的右側(cè)，按照先賓后主，先女后男的原則，將菜單雙手進送給客人2．向客人簡單介紹當日廚師長特選菜的特點3．迎賓員禮貌地自客人道別，返日自己的工作崗位收回菜單1．當客人點菜完畢后．服務(wù)員應(yīng)將菜單收回，并將菜單送交至吧臺規(guī)定位置2．迎賓員適時進餐廳將菜單收回迎賓臺3．檢查菜單的潔凈程度及第一頁是否配有當日廚師長特選菜介紹。表4—2 用餐預(yù)訂的接受程序表程 序工 作 標 準 及 要 求用餐預(yù)訂的類型1．預(yù)訂散席2．預(yù)訂宴會(婚宴、壽宴、招待會等)接聽電話1．電話鈴響三聲之內(nèi)將電話拿起2．用清晰、禮貌地語言問候客人，并報出餐廳的名稱和自己的姓名。 (11)按飯店規(guī)定標準接聽電話，并及時落實電話內(nèi)容。 (3)清潔本服務(wù)區(qū)域內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，準備好營業(yè)期間所需服務(wù)用具。 (5)主動迎接客人并引領(lǐng)客人到餐臺。能夠準確填寫應(yīng)接工作任務(wù)單，以及預(yù)訂就餐客人情況表。餐廳迎賓崗位工作流程1． 實習部門:餐飲部2． 管理層級關(guān)系（1）直接上級。（2）語言文字能力。 (4)將客人平均分配到餐廳不同的區(qū)域，以平衡餐廳內(nèi)服務(wù)人員的工作量。 (2)參加班前會，了解當日工作安排和具體的工作分工。 (10)隨時與餐廳內(nèi)服務(wù)人員保持聯(lián)系溝通，及時互通信息。需要掌握客人的姓氏、人數(shù)和具體的臺位安排清潔整理工作1．將自己工作區(qū)域的衛(wèi)生清掃干凈，做到無污漬、雜物2．將迎賓臺上的各類用具、物品清潔、擦拭、歸類按要求擺放整齊3．檢查工作期間所需使用的用品是否準備齊全，如菜單的數(shù)量是否符合飯店營業(yè)期間的需要等(2)用餐預(yù)訂的接受(表4—2)。如沒有應(yīng)立即補上6 / 6
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