餐廳服務(wù)員工作流程-wenkub
2024-10-21 04 本頁面
【正文】 餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持臺面干凈整齊。員工進(jìn)崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預(yù)訂應(yīng)按要求擺臺。2顧客離座，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程1顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺結(jié)算。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“1餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。如有問題迅速解決。三、餐廳服務(wù)員點(diǎn)菜工作流程翻開菜單，請顧客閱覽，同時(shí)介紹本店的特色菜、特價(jià)菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。安點(diǎn)立崗定位，準(zhǔn)備迎客。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。了解當(dāng)天有無沽清酒水或菜品等、查看交接本的注意事項(xiàng)。盤點(diǎn)餐具及營業(yè)用品，缺少的應(yīng)及時(shí)補(bǔ)貨。每餐清掃一遍。二、餐廳服務(wù)員迎客工作流程當(dāng)迎賓員將顧客領(lǐng)到該區(qū)域中時(shí)，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好。在記錄顧客所點(diǎn)菜品、酒水時(shí)，寫清日期、桌號、用餐人數(shù)、服務(wù)員姓名。（一式三聯(lián)：收銀一聯(lián)，廚房或吧臺一聯(lián)，服務(wù)員一聯(lián)。1服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助。如遇顧客親自到吧臺結(jié)賬，服務(wù)員應(yīng)跟隨，核對清單要準(zhǔn)確無誤。七、餐廳服務(wù)員收臺工作流程2餐具應(yīng)按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生。由領(lǐng)班領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。征求顧客是否點(diǎn)菜（如點(diǎn)菜當(dāng)好顧客參謀，如不點(diǎn)菜示意顧客有事招喚。四、餐廳服務(wù)員下單工作流程1在吧臺下單，核對單據(jù)與預(yù)結(jié)聯(lián)是否一致。菜品上齊后應(yīng)告知顧客：“你點(diǎn)的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“1餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時(shí)，應(yīng)征求顧客是否加添。六、餐廳服務(wù)員結(jié)賬工作流程1顧客示意結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)到吧臺結(jié)算。2顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，并致歡送辭。6：00——7：10 開門透氣，收拾餐廳衛(wèi)生擺放椅子。8：30——8：40 收拾餐廳衛(wèi)生、關(guān)燈、關(guān)電視。如：菜牌、餐具、餐夾、調(diào)好刷卡機(jī)金額。11：40——11：50 員工餐收取及清理餐鍋上的油漬，清理各餐桌殘?jiān)?2：30——12：50 收拾餐桌。15：50——16：00 到崗，簽到、換工作服。17：00——17：10 站崗。如：擺臺、茶水等。19：20——20：00 打掃前廳衛(wèi)生，做好餐桌無油漬，調(diào)料瓶干凈、無油漬，自助餐鍋無油漬，無水印、無手指印，地面干凈無水漬，檢查電源、關(guān)燈、關(guān)電視、關(guān)門、窗等。11：40——13：00 洗碗、清潔衛(wèi)生，打雜。16：00——17：00 把消好毒的餐具分類放在碗柜中，以便取用，打雜。合臺工作流程：6：00——7：30 換好工作服后煮粥、蒸饅頭、包子、雞蛋、牛奶。10：40——11：00 配合炒鍋上員工餐菜品。13：00——13：30 吃午飯。16：00——16：40 加調(diào)料車所需調(diào)料用品，準(zhǔn)備早上沒準(zhǔn)備好晚餐的菜品。18：00——19：00 打掃完合臺衛(wèi)生，到洗碗間配合洗碗。早班：刀具、菜墩用酒精消毒、擦拭6：00——7：30 煲粥，早上的涼菜、堿菜做出來
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