餐廳迎賓崗位工作流程(完整版)
【正文】 (4)為宴會客人預訂鮮花，制作、擺放當日所需指示牌及落實預訂宴會客人的各項特殊要求。 (6)通知服務區(qū)域服務人員，并及時為客人送上菜單和酒單提供相應的餐前服務。口齒清楚，語言規(guī)范。餐廳主管。能夠迅速、正確、禮貌地引客入位，并能較快地熟識客人，了解其國籍、宗教信仰、生活習慣以及口味喜好及對就餐的特殊要求等有關信息，以便有針對性地做好應接服務工作。 (3)了解餐廳領班對當日餐臺的布置安排及預訂情況似及飯店其他餐廳的就餐安排情況，以便提供引領服務。 7．實習工作內(nèi)容 (1)按時到崗，整理好自身的儀容儀表。 (9)營業(yè)高峰時，如果沒有空餐位應向客人解釋清楚，并請客人在休息處等候餐位。表4—1 營業(yè)前準備工作程序表程 序工 作 標 準 及 要 求儀容儀表1．制服挺括，洗熨平整無破損和污漬，紐扣齊全2．鞋襪按工作要求穿戴，保持一定的光潔3．手部清潔無污跡，不留長指甲，不佩帶裝飾用的飾物，不涂抹有色的指甲油4，頭發(fā)按要求梳剪5．化淡妝，保持樸素、優(yōu)雅的外觀面貌班前會1．按時參加班前會2．認真傾聽領導當日工作任務的分派3．將工作中發(fā)現(xiàn)的情況和問題及時向上級反饋4．接受上級對自己儀容儀表的檢查5．了解當日廚師長特選菜的名稱、原料和基本的烹飪方法以及口味特點6．了解當日本餐廳客人就餐預訂情況。表4—6 菜單的展示程序表程 序工 作 標 準 及 要 求餐前檢查菜單1．引領員應在開餐前認真檢查每一本菜單，保證每一本菜單干凈、整潔、無破損，并注意在每一本菜單的第一頁配上當日廚師長特選菜肴的介紹2．核實菜單的數(shù)量是否能夠滿足營業(yè)時的需要為客人遞送菜單1．當客人入座后，迎賓
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