餐廳迎賓崗位工作流程(完整版)
【正文】 (4)為宴會客人預(yù)訂鮮花，制作、擺放當(dāng)日所需指示牌及落實預(yù)訂宴會客人的各項特殊要求。 (6)通知服務(wù)區(qū)域服務(wù)人員，并及時為客人送上菜單和酒單提供相應(yīng)的餐前服務(wù)?？邶X清楚，語言規(guī)范。餐廳主管。能夠迅速、正確、禮貌地引客入位，并能較快地熟識客人，了解其國籍、宗教信仰、生活習(xí)慣以及口味喜好及對就餐的特殊要求等有關(guān)信息，以便有針對性地做好應(yīng)接服務(wù)工作。 (3)了解餐廳領(lǐng)班對當(dāng)日餐臺的布置安排及預(yù)訂情況似及飯店其他餐廳的就餐安排情況，以便提供引領(lǐng)服務(wù)。 7．實習(xí)工作內(nèi)容 (1)按時到崗，整理好自身的儀容儀表。 (9)營業(yè)高峰時，如果沒有空餐位應(yīng)向客人解釋清楚，并請客人在休息處等候餐位。表4—1 營業(yè)前準(zhǔn)備工作程序表程 序工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 及 要 求儀容儀表1．制服挺括，洗熨平整無破損和污漬，紐扣齊全2．鞋襪按工作要求穿戴，保持一定的光潔3．手部清潔無污跡，不留長指甲，不佩帶裝飾用的飾物，不涂抹有色的指甲油4，頭發(fā)按要求梳剪5．化淡妝，保持樸素、優(yōu)雅的外觀面貌班前會1．按時參加班前會2．認(rèn)真傾聽領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)日工作任務(wù)的分派3．將工作中發(fā)現(xiàn)的情況和問題及時向上級反饋4．接受上級對自己儀容儀表的檢查5．了解當(dāng)日廚師長特選菜的名稱、原料和基本的烹飪方法以及口味特點6．了解當(dāng)日本餐廳客人就餐預(yù)訂情況。表4—6 菜單的展示程序表程 序工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 及 要 求餐前檢查菜單1．引領(lǐng)員應(yīng)在開餐前認(rèn)真檢查每一本菜單，保證每一本菜單干凈、整潔、無破損，并注意在每一本菜單的第一頁配上當(dāng)日廚師長特選菜肴的介紹2．核實菜單的數(shù)量是否能夠滿足營業(yè)時的需要為客人遞送菜單1．當(dāng)客人入座后，迎賓
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