餐廳迎賓崗位工作流程(完整版)
【正文】 (4)為宴會(huì)客人預(yù)訂鮮花，制作、擺放當(dāng)日所需指示牌及落實(shí)預(yù)訂宴會(huì)客人的各項(xiàng)特殊要求。 (6)通知服務(wù)區(qū)域服務(wù)人員，并及時(shí)為客人送上菜單和酒單提供相應(yīng)的餐前服務(wù)?？邶X清楚，語(yǔ)言規(guī)范。餐廳主管。能夠迅速、正確、禮貌地引客入位，并能較快地熟識(shí)客人，了解其國(guó)籍、宗教信仰、生活習(xí)慣以及口味喜好及對(duì)就餐的特殊要求等有關(guān)信息，以便有針對(duì)性地做好應(yīng)接服務(wù)工作。 (3)了解餐廳領(lǐng)班對(duì)當(dāng)日餐臺(tái)的布置安排及預(yù)訂情況似及飯店其他餐廳的就餐安排情況，以便提供引領(lǐng)服務(wù)。 7．實(shí)習(xí)工作內(nèi)容 (1)按時(shí)到崗，整理好自身的儀容儀表。 (9)營(yíng)業(yè)高峰時(shí)，如果沒(méi)有空餐位應(yīng)向客人解釋清楚，并請(qǐng)客人在休息處等候餐位。表4—1 營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作程序表程 序工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 及 要 求儀容儀表1．制服挺括，洗熨平整無(wú)破損和污漬，紐扣齊全2．鞋襪按工作要求穿戴，保持一定的光潔3．手部清潔無(wú)污跡，不留長(zhǎng)指甲，不佩帶裝飾用的飾物，不涂抹有色的指甲油4，頭發(fā)按要求梳剪5．化淡妝，保持樸素、優(yōu)雅的外觀面貌班前會(huì)1．按時(shí)參加班前會(huì)2．認(rèn)真傾聽(tīng)領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)日工作任務(wù)的分派3．將工作中發(fā)現(xiàn)的情況和問(wèn)題及時(shí)向上級(jí)反饋4．接受上級(jí)對(duì)自己儀容儀表的檢查5．了解當(dāng)日廚師長(zhǎng)特選菜的名稱(chēng)、原料和基本的烹飪方法以及口味特點(diǎn)6．了解當(dāng)日本餐廳客人就餐預(yù)訂情況。表4—6 菜單的展示程序表程 序工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 及 要 求餐前檢查菜單1．引領(lǐng)員應(yīng)在開(kāi)餐前認(rèn)真檢查每一本菜單，保證每一本菜單干凈、整潔、無(wú)破損，并注意在每一本菜單的第一頁(yè)配上當(dāng)日廚師長(zhǎng)特選菜肴的介紹2．核實(shí)菜單的數(shù)量是否能夠滿(mǎn)足營(yíng)業(yè)時(shí)的需要為客人遞送菜單1．當(dāng)客人入座后，迎賓
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