【正文】 別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。樓梯應(yīng)以無(wú)異物、無(wú)塵灰、無(wú)污垢、無(wú)積水為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。七、工作柜及書(shū)柜、報(bào)夾衛(wèi)生工作柜及書(shū)柜、報(bào)夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負(fù)責(zé)工作柜及書(shū)柜、報(bào)夾表面應(yīng)以無(wú)劃痕、無(wú)油漬、無(wú)塵灰、無(wú)異物為衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈、無(wú)異味、無(wú)殘留物、透明無(wú)污漬、無(wú)泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。1吧臺(tái)上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無(wú)異物、無(wú)水跡、無(wú)油膩為標(biāo)準(zhǔn)。出餐口器具托盤(pán)、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無(wú)異味、無(wú)印跡、無(wú)油跡、無(wú)垢、無(wú)水跡等為標(biāo)準(zhǔn)。倉(cāng)庫(kù)地板以無(wú)塵灰、干燥、無(wú)紙屑、無(wú)污垢、無(wú)害蟲(chóng)便糞等為標(biāo)準(zhǔn)。紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過(guò)紙簍面三分之二為標(biāo)準(zhǔn)。吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)（或中央空調(diào)）、掛機(jī)、喇叭、煙 、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無(wú)塵、無(wú)油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標(biāo)準(zhǔn)。大廳柱子以干凈、無(wú)塵、無(wú)劃痕、無(wú)損壞、無(wú)印跡、無(wú)亂張貼為標(biāo)準(zhǔn)。所有大件清潔用具應(yīng)有專(zhuān)門(mén)的擺放位置（盡可能放不顯眼處）。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個(gè)環(huán)節(jié)是否漏氣。砧板的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進(jìn)行整理，配備專(zhuān)用抹布，使用完之后把它倒立通風(fēng)。注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛(wèi)生必須推廣。消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上，杯口朝下，豎立排放。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手，并對(duì)每天茶具消毒數(shù)量和時(shí)間進(jìn)行登記并簽名。消防安全管理制度一、 堅(jiān)持“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防方針。八、定期對(duì)酒店進(jìn)行防火安全檢查，節(jié)、假日前重點(diǎn)檢查，對(duì)查出的火險(xiǎn)隱患和不安全因素向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，認(rèn)真建議，督促解決。七、倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)加強(qiáng)電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實(shí)崗位防火責(zé)任制，制定滅火責(zé)任制，制定滅火應(yīng)緊方案。六、每周按擬定菜譜供應(yīng)伙食，并提前公布職工餐。點(diǎn)名前衣冠整齊、清潔、將頭發(fā)放入頭花中，指甲不能過(guò)長(zhǎng)，要化淡妝、要戴工號(hào)牌及領(lǐng)結(jié)，一次3分；不能亂涂亂畫(huà)一次5分；不可穿工作服出酒店大門(mén)以外的場(chǎng)所20元一次；中午休息，私自在包房看電視或在包房中休息，包括值班人員處以50元一次；休息期間，躺在凳子上休息20元一次；在店中洗頭一次罰10元；下班后無(wú)故逗留本酒樓，或帶陌生人進(jìn)入本酒樓30元一次；上班期間私自出去辦個(gè)人私事50元一次；穿工作服上下班10元一次；1私帶酒店物品回家立即開(kāi)除，無(wú)任何工資押金，；1私自進(jìn)入吧臺(tái)50元一次；1用臺(tái)布口布擦鞋子，10元一次；1私自拿走客人遺留物品，及私偷本店物品或員工物品，立即開(kāi)除，無(wú)任何工資及押金，嚴(yán)重者并接受法律制裁；1對(duì)粗心大意損壞酒店財(cái)產(chǎn)，適當(dāng)照價(jià)賠償，蓄意損壞公司公共財(cái)產(chǎn)罰款50元，損壞物品照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重的送交公安機(jī)關(guān)。八、廚師應(yīng)保持食堂清潔衛(wèi)生，并定期消毒，保證菜品質(zhì)量。八、采購(gòu)程度：部門(mén)填寫(xiě)領(lǐng)用單，倉(cāng)庫(kù)若無(wú)貨則填寫(xiě)申購(gòu)單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交于采購(gòu)員購(gòu)買(mǎi)。倉(cāng)庫(kù)管理制度一、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)確定一個(gè)專(zhuān)管人員，全面負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的管理工作。三、建立在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的消防小組。二、用餐時(shí)間：早飯09：30用餐；午飯14：30用餐；晚飯21：30用餐。使消毒指示燈亮，30分鐘內(nèi)達(dá)到有效消毒溫度后批示燈自動(dòng)熄滅，門(mén)關(guān)著再保溫20分鐘以上。并報(bào)上一級(jí)領(lǐng)班，領(lǐng)班需進(jìn)行檢查并至合格，店長(zhǎng)每天必須對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行復(fù)檢?？鞠涞男l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：每個(gè)星期對(duì)烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。每天整理一次（用抹布擦干），做到生熟分開(kāi)。清潔用具以分類(lèi)存放合理、整齊為標(biāo)準(zhǔn)（所有用具使用后及時(shí)歸位）。十四、包間衛(wèi)生包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。大廳空調(diào)以能正常使用，無(wú)污垢、無(wú)吸附物、無(wú)塵、干凈亮澤為標(biāo)準(zhǔn)。洗手間放置物以放置位置適當(dāng)，無(wú)破損、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn) 10洗手間的墻面以無(wú)油污、無(wú)劃痕、無(wú)損壞為標(biāo)準(zhǔn)。十一、洗手間衛(wèi)生洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負(fù)責(zé)。出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無(wú)油污、無(wú)塵、不過(guò)期為標(biāo)準(zhǔn)。1吧臺(tái)器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)為標(biāo)準(zhǔn)。吧臺(tái)杯具以干凈明亮、無(wú)茶垢、無(wú)水跡、無(wú)手印、無(wú)破損為標(biāo)準(zhǔn)。特別注意報(bào)夾、報(bào)紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺(jué)零亂。六、收銀臺(tái)衛(wèi)生收銀臺(tái)衛(wèi)生由收銀員負(fù)責(zé)。有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭，以無(wú)腳印、無(wú)脫漆、煙灰、牙簽、無(wú)泥沙、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)。餐廳門(mén)口燈具以完整、醒目、無(wú)變色、脫漆、無(wú)塵為標(biāo)準(zhǔn)，不亮的燈泡應(yīng)及時(shí)更換。二、門(mén)面衛(wèi)生店門(mén)口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時(shí)由保安負(fù)責(zé)，無(wú)保安崗由店長(zhǎng)指定人員負(fù)責(zé)。員工直接面對(duì)顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛(wèi)生方面有不良習(xí)慣，或者操作不當(dāng)，都會(huì)影響食品的衛(wèi)生，所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并落實(shí)到工作當(dāng)中：餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無(wú)健康證則應(yīng)停止其工作。禮節(jié)禮貌管理制度一、上崗期間必須使用普通話（標(biāo)準(zhǔn)、流利）。員工因公外出不能按時(shí)打考勤卡，應(yīng)及時(shí)在考勤卡上注明原因，并由部門(mén)經(jīng)理簽字確認(rèn)。全體員工要提高認(rèn)識(shí)，自覺(jué)認(rèn)真執(zhí)行。 留意顧客遺忘的物品，及時(shí)送還客人3． 請(qǐng)問(wèn)那位先生買(mǎi)單 報(bào)出價(jià)格并附動(dòng)作將手指向賬單的小計(jì)處4． 備用托盤(pán)，骨碟，煙缸，抹布2． 對(duì)不起，幫您整理一下臺(tái)面2． 清臺(tái)（留意保持臺(tái)面清潔，美觀）2． 上菜程序和菜式是否正確3． 西點(diǎn)單備餐示意顧客對(duì)不起，先生/女士為您擺餐1． 心中準(zhǔn)備幾個(gè)食品和飲品名稱(chēng)，隨時(shí)可向顧客推銷(xiāo)2． 向顧客介紹相關(guān)食物和飲料的特點(diǎn)1．二、入庫(kù)物品科學(xué)擺放，合理保管，防止變質(zhì)過(guò)期。五、積極參加各種崗位技能的培訓(xùn)。七、負(fù)責(zé)伙食成本核算。七、做好業(yè)務(wù)記錄以及記錄的保管或移交工作，保守公司秘密。 十二、為公司節(jié)水、節(jié)電，敢于同不正當(dāng)行為作斗爭(zhēng)。 四、按規(guī)范服務(wù)流程，為顧客提供方便快捷的服務(wù)。 三、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)處理，不能處理的事務(wù)，及時(shí)上報(bào)，并做好意見(jiàn)反饋。 七、適時(shí)恰當(dāng)?shù)赝其N(xiāo)公司的各種優(yōu)惠卡，并向客人講清使用方法。電腦的基本操作及維護(hù)二、做好訂臺(tái)電話記錄。 五、與前廳其它崗位之間做好信息溝通并相互反饋。九、監(jiān)督收款結(jié)賬，做好收尾結(jié)束工作。副總經(jīng)理（領(lǐng)班）崗位職責(zé) 一、協(xié)助總經(jīng)理做好管理工作，負(fù)責(zé)責(zé)任區(qū)域的服務(wù)工作，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高。五、不間斷巡視，對(duì)本區(qū)域各項(xiàng)工作現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決問(wèn)題。四、對(duì)客源進(jìn)行分析，向公司提出合理化建議。十二、權(quán)責(zé)分清、不濫用職權(quán)。八、保證客人準(zhǔn)時(shí)無(wú)誤的得到所點(diǎn)的菜肴，隨時(shí)留意客人動(dòng)靜，以便客人呼喚時(shí)能及時(shí)做出反應(yīng)。 四、嚴(yán)禁客人跑單、逃單，協(xié)助前廳領(lǐng)班做好接待工作。 （前廳）吧員崗位職責(zé)一、熟練掌握收銀軟件的使用，掌握結(jié)賬流程。 六、完成當(dāng)班營(yíng)業(yè)報(bào)表，財(cái)務(wù)報(bào)表并按規(guī)定上交。 二、對(duì)客人服務(wù)時(shí)要主動(dòng)、熱情、耐心、周到，讓客人有賓至如歸的感覺(jué)。 三、規(guī)范個(gè)人行為，提升泓嘉人形象，樹(shù)立企業(yè)品牌意識(shí)。 十一、盡職盡責(zé)、視店為家，與酒店共呼吸、同命運(yùn)。六、積極參加培訓(xùn)活動(dòng)，努力鉆研本職工作，主動(dòng)提出合理化建議。六、根據(jù)食譜制訂和遞交明日原材料采購(gòu)計(jì)劃。四、負(fù)責(zé)保潔設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)。倉(cāng)管崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)購(gòu)入物品的驗(yàn)收入庫(kù)工作，把好質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格關(guān)。 走在顧客前面，頻回頭，離顧客一