【正文】 別注意沙發(fā)底下及沙發(fā)腳、沙發(fā)側(cè)面的衛(wèi)生。樓梯應(yīng)以無異物、無塵灰、無污垢、無積水為衛(wèi)生標(biāo)準。七、工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生工作柜及書柜、報夾衛(wèi)生由當(dāng)區(qū)域當(dāng)值服務(wù)人員負責(zé)工作柜及書柜、報夾表面應(yīng)以無劃痕、無油漬、無塵灰、無異物為衛(wèi)生標(biāo)準。二孔二爐及塞風(fēng)組應(yīng)以干凈、無異味、無殘留物、透明無污漬、無泄漏煤氣等能正常使用為標(biāo)準。1吧臺上面擺放物應(yīng)以擺放整齊、干凈、無異物、無水跡、無油膩為標(biāo)準。出餐口器具托盤、鐵板蓋、出餐紙、紙巾等應(yīng)以擺放整齊、無異味、無印跡、無油跡、無垢、無水跡等為標(biāo)準。倉庫地板以無塵灰、干燥、無紙屑、無污垢、無害蟲便糞等為標(biāo)準。紙簍用垃圾袋裝，以便紙不能過紙簍面三分之二為標(biāo)準。吊頂上排氣扇、吸頂空調(diào)（或中央空調(diào)）、掛機、喇叭、煙 、噴淋、排氣扇、吊燈、筒燈以無塵、無油垢、污垢、干凈亮澤，能正常使用為標(biāo)準。大廳柱子以干凈、無塵、無劃痕、無損壞、無印跡、無亂張貼為標(biāo)準。所有大件清潔用具應(yīng)有專門的擺放位置（盡可能放不顯眼處）。保持爐心的清潔、不堵塞，經(jīng)常檢查煤氣管道的每個環(huán)節(jié)是否漏氣。砧板的衛(wèi)生標(biāo)準：保持干凈，不得有水汁，每加工一次進行整理，配備專用抹布，使用完之后把它倒立通風(fēng)。注：餐廳衛(wèi)生工作為餐飲業(yè)重要要素之一，所以衛(wèi)生必須推廣。消毒：將瀝干的濕茶具放入消毒柜內(nèi)網(wǎng)格上，杯口朝下，豎立排放。消毒員操作應(yīng)徹底清洗自己的雙手，并對每天茶具消毒數(shù)量和時間進行登記并簽名。消防安全管理制度一、 堅持“預(yù)防為主、防消結(jié)合”的消防方針。八、定期對酒店進行防火安全檢查，節(jié)、假日前重點檢查，對查出的火險隱患和不安全因素向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報，認真建議，督促解決。七、倉庫管理人員應(yīng)加強電源、火源、易燃易爆物品的安全管理，落實崗位防火責(zé)任制，制定滅火責(zé)任制，制定滅火應(yīng)緊方案。六、每周按擬定菜譜供應(yīng)伙食，并提前公布職工餐。點名前衣冠整齊、清潔、將頭發(fā)放入頭花中，指甲不能過長，要化淡妝、要戴工號牌及領(lǐng)結(jié)，一次3分；不能亂涂亂畫一次5分；不可穿工作服出酒店大門以外的場所20元一次；中午休息，私自在包房看電視或在包房中休息，包括值班人員處以50元一次；休息期間，躺在凳子上休息20元一次；在店中洗頭一次罰10元；下班后無故逗留本酒樓，或帶陌生人進入本酒樓30元一次；上班期間私自出去辦個人私事50元一次；穿工作服上下班10元一次；1私帶酒店物品回家立即開除，無任何工資押金，；1私自進入吧臺50元一次；1用臺布口布擦鞋子，10元一次；1私自拿走客人遺留物品，及私偷本店物品或員工物品，立即開除，無任何工資及押金，嚴重者并接受法律制裁；1對粗心大意損壞酒店財產(chǎn)，適當(dāng)照價賠償，蓄意損壞公司公共財產(chǎn)罰款50元，損壞物品照價賠償，情節(jié)嚴重的送交公安機關(guān)。八、廚師應(yīng)保持食堂清潔衛(wèi)生，并定期消毒，保證菜品質(zhì)量。八、采購程度：部門填寫領(lǐng)用單，倉庫若無貨則填寫申購單，辦公室審批，總經(jīng)理簽字，交于采購員購買。倉庫管理制度一、倉庫應(yīng)當(dāng)確定一個專管人員，全面負責(zé)倉庫的管理工作。三、建立在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的消防小組。二、用餐時間：早飯09：30用餐；午飯14：30用餐；晚飯21：30用餐。使消毒指示燈亮，30分鐘內(nèi)達到有效消毒溫度后批示燈自動熄滅，門關(guān)著再保溫20分鐘以上。并報上一級領(lǐng)班，領(lǐng)班需進行檢查并至合格，店長每天必須對衛(wèi)生進行復(fù)檢。烤箱的衛(wèi)生標(biāo)準：每個星期對烤箱內(nèi)部的鐵皮拆除清理，以防鐵銹脫落。每天整理一次（用抹布擦干），做到生熟分開。清潔用具以分類存放合理、整齊為標(biāo)準（所有用具使用后及時歸位）。十四、包間衛(wèi)生包間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負責(zé)。大廳空調(diào)以能正常使用，無污垢、無吸附物、無塵、干凈亮澤為標(biāo)準。洗手間放置物以放置位置適當(dāng)，無破損、無塵為標(biāo)準 10洗手間的墻面以無油污、無劃痕、無損壞為標(biāo)準。十一、洗手間衛(wèi)生洗手間衛(wèi)生由當(dāng)值人員負責(zé)。出餐口擺放調(diào)味品應(yīng)擺放整齊、無油污、無塵、不過期為標(biāo)準。1吧臺器具衛(wèi)生及擺放以當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門的標(biāo)準為標(biāo)準。吧臺杯具以干凈明亮、無茶垢、無水跡、無手印、無破損為標(biāo)準。特別注意報夾、報紙一定要夾好，方便顧客，以免讓人感覺零亂。六、收銀臺衛(wèi)生收銀臺衛(wèi)生由收銀員負責(zé)。有抱枕的抱枕衛(wèi)生與沙發(fā)相同。桌腳應(yīng)經(jīng)常擦拭，以無腳印、無脫漆、煙灰、牙簽、無泥沙、無塵為標(biāo)準。餐廳門口燈具以完整、醒目、無變色、脫漆、無塵為標(biāo)準，不亮的燈泡應(yīng)及時更換。二、門面衛(wèi)生店門口衛(wèi)生在有保安當(dāng)班時由保安負責(zé)，無保安崗由店長指定人員負責(zé)。員工直接面對顧客，直接接觸食物、餐具，如果本人衛(wèi)生方面有不良習(xí)慣，或者操作不當(dāng)，都會影響食品的衛(wèi)生，所以必須養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并落實到工作當(dāng)中：餐廳所有工作人員必須持健康證上崗，如無健康證則應(yīng)停止其工作。禮節(jié)禮貌管理制度一、上崗期間必須使用普通話（標(biāo)準、流利）。員工因公外出不能按時打考勤卡，應(yīng)及時在考勤卡上注明原因，并由部門經(jīng)理簽字確認。全體員工要提高認識，自覺認真執(zhí)行。 留意顧客遺忘的物品，及時送還客人3． 請問那位先生買單 報出價格并附動作將手指向賬單的小計處4． 備用托盤，骨碟，煙缸，抹布2． 對不起，幫您整理一下臺面2． 清臺（留意保持臺面清潔，美觀）2． 上菜程序和菜式是否正確3． 西點單備餐示意顧客對不起，先生/女士為您擺餐1． 心中準備幾個食品和飲品名稱，隨時可向顧客推銷2． 向顧客介紹相關(guān)食物和飲料的特點1．二、入庫物品科學(xué)擺放，合理保管，防止變質(zhì)過期。五、積極參加各種崗位技能的培訓(xùn)。七、負責(zé)伙食成本核算。七、做好業(yè)務(wù)記錄以及記錄的保管或移交工作，保守公司秘密。 十二、為公司節(jié)水、節(jié)電，敢于同不正當(dāng)行為作斗爭。 四、按規(guī)范服務(wù)流程，為顧客提供方便快捷的服務(wù)。 三、發(fā)現(xiàn)問題，及時處理，不能處理的事務(wù)，及時上報，并做好意見反饋。 七、適時恰當(dāng)?shù)赝其N公司的各種優(yōu)惠卡，并向客人講清使用方法。電腦的基本操作及維護二、做好訂臺電話記錄。 五、與前廳其它崗位之間做好信息溝通并相互反饋。九、監(jiān)督收款結(jié)賬，做好收尾結(jié)束工作。副總經(jīng)理（領(lǐng)班）崗位職責(zé) 一、協(xié)助總經(jīng)理做好管理工作，負責(zé)責(zé)任區(qū)域的服務(wù)工作，確保服務(wù)質(zhì)量的不斷提高。五、不間斷巡視，對本區(qū)域各項工作現(xiàn)場指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決問題。四、對客源進行分析，向公司提出合理化建議。十二、權(quán)責(zé)分清、不濫用職權(quán)。八、保證客人準時無誤的得到所點的菜肴，隨時留意客人動靜，以便客人呼喚時能及時做出反應(yīng)。 四、嚴禁客人跑單、逃單，協(xié)助前廳領(lǐng)班做好接待工作。 （前廳）吧員崗位職責(zé)一、熟練掌握收銀軟件的使用，掌握結(jié)賬流程。 六、完成當(dāng)班營業(yè)報表，財務(wù)報表并按規(guī)定上交。 二、對客人服務(wù)時要主動、熱情、耐心、周到，讓客人有賓至如歸的感覺。 三、規(guī)范個人行為，提升泓嘉人形象，樹立企業(yè)品牌意識。 十一、盡職盡責(zé)、視店為家，與酒店共呼吸、同命運。六、積極參加培訓(xùn)活動，努力鉆研本職工作，主動提出合理化建議。六、根據(jù)食譜制訂和遞交明日原材料采購計劃。四、負責(zé)保潔設(shè)施設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)。倉管崗位職責(zé)一、負責(zé)購入物品的驗收入庫工作，把好質(zhì)量、數(shù)量、價格關(guān)。 走在顧客前面，頻回頭，離顧客一