餐廳迎賓崗位工作流程(存儲版)
【正文】 臺員的交接 迎賓員應(yīng)向客人介紹值臺員，并將客人就餐人數(shù)、賓主姓氏等信息告知值臺員，以便值臺員能夠更好地為客人提供服務(wù)(5)在餐廳客滿的情況下，接待前來就餐的客人(表4—5)。表4—3 指示牌的準(zhǔn)備程序表程 序工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 及 要 求指示牌的準(zhǔn)備1．準(zhǔn)備潔凈的字牌架2．準(zhǔn)備筆和白紙(如是白板，則需要準(zhǔn)備水性彩筆)文字的書寫1．根據(jù)客人就餐預(yù)訂單的內(nèi)容要求，書寫相應(yīng)的文字2．檢查書寫內(nèi)容是否符合預(yù)訂單的要求指示牌的擺放 在開餐前半小時(shí)，將準(zhǔn)備好的指示牌擺放在餐廳門口，客人可以直接看到的位置。 (13)客人就餐結(jié)束后，歡送客人，并表示歡迎客人再次光臨。 (5)營業(yè)前5分鐘侍立于指定的工作位置，恭候就餐客人的到來。 (7)協(xié)助客人寄存衣帽。(3)其他相關(guān)能力。（2）協(xié)作人員。4．素質(zhì)要求（1）應(yīng)接服務(wù)能力。 (2)接聽電話，接受客人餐飲預(yù)訂。 6．工作器具 抹布、菜單、酒單、電話機(jī)、筆、記錄紙。 (8)將客人移交于值臺員，并向客人介紹值臺員。8．實(shí)習(xí)工作程序、標(biāo)準(zhǔn)及要求(1)營業(yè)前準(zhǔn)備工作(表4—1)。表4—5 接待前來就餐的客人程序表程 序工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 及 要 求問候客人1．主動(dòng)微笑地使用專業(yè)用語問候客人2．禮貌地告知客人本餐廳已經(jīng)客滿請客人等候 1．首先確認(rèn)餐廳內(nèi)客人的用餐情況，并預(yù)計(jì)客人大約需要等候的時(shí)間2．向客人提出建議，請客人在餐廳外的吧椅上休息等候，并告知客人當(dāng)餐廳有餐位時(shí)，會立即請客人進(jìn)餐廳就餐3．如果客人同意等候，應(yīng)為客人服務(wù)茶水，同時(shí)禮貌地將菜單遞送給客人，請其先看菜單4．如
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