【正文】 金管理，出入款項。控制好廳面及收銀、水吧、洗碗的使用成本及申購數(shù)量。培訓(xùn)員工各項操作規(guī)范，員工素質(zhì)要求及服務(wù)質(zhì)量。全天候管理廳面的衛(wèi)生及擺放，負(fù)責(zé)日清、周清、月清的衛(wèi)生清潔。協(xié)助酒吧工作、接聽電話，負(fù)責(zé)收銀臺周邊衛(wèi)生。收銀員每日檢查電腦點單與出單機(jī)的正常使用及所需用品的充足；按規(guī)定時間播放音樂及控制音量。負(fù)責(zé)水吧周邊衛(wèi)生工作，節(jié)約控制好成本、合理利用材料。送餐員職責(zé)服從安排、完成上司特派任務(wù)；按照工作程序和要求做好營業(yè)準(zhǔn)備工作；將餐點、飲品、酒水準(zhǔn)確無誤的快速傳遞；了解商圈分部圖、路線、單位名稱；全面負(fù)責(zé)外送餐；負(fù)責(zé)餐廳優(yōu)惠券、外賣單、宣傳單的發(fā)放；出餐前應(yīng)先檢查出品的質(zhì)量、溫度和份量；外送過程中確保食品完好無損、保質(zhì)保量的到達(dá)；負(fù)責(zé)打包物品的使用控制、申購、定期盤點；送餐車及外送箱的維護(hù)保管、清潔使用；1協(xié)助廳面各項服務(wù)工作。熟悉所有經(jīng)營品種的價格，對于各種菜價、新品種、估清應(yīng)及時錄入電腦，努力提高工作效率；妥善管理發(fā)票、收據(jù)，做到對號、對數(shù)、進(jìn)出詳細(xì)、填寫清楚不營私舞弊，客人要求多開發(fā)票必須請示店長同意方可辦理；每日核對備用金做好收入現(xiàn)金管理，對應(yīng)支付款項需店長同意簽字方可支付，并如實登記在營業(yè)日報表；所有的憑據(jù)報銷需店長同意、確認(rèn)簽字方可兌現(xiàn)，入費用報銷登記；不得向任何無關(guān)人員泄露餐廳營業(yè)收入情況，做好保密工作；每日核對收入現(xiàn)金、票據(jù)（優(yōu)惠券）、刷卡帳單以及妥善保管以備查驗，編制收銀報表并準(zhǔn)確無誤的填寫；1熟悉水吧出品制作，協(xié)助廳面、水吧正常營業(yè)。餐廳助理職責(zé)店長休假期間，全面主持日常事務(wù)；評估員工工作表現(xiàn)，負(fù)責(zé)員工排班制定周班表、員工考勤；負(fù)責(zé)人手調(diào)配以及主持員工班前會和班后會；執(zhí)行員工激勵活動，舉辦員工大會、舉行員工活動；建立健全餐廳人事資料檔案，計算服務(wù)組的人員需求、參與餐廳人力資源計劃；協(xié)助訓(xùn)練其他管理組，負(fù)責(zé)服務(wù)組訓(xùn)練并承擔(dān)結(jié)果；負(fù)責(zé)餐廳內(nèi)所有設(shè)備和設(shè)施的維修保養(yǎng)計劃，完成每日、每周、每月的設(shè)備校準(zhǔn)；處理顧客投訴、并做出有效的解決，事后總結(jié)匯報；計算餐廳存貨，補(bǔ)齊營運(yùn)物料，核實采購品的價格及品質(zhì)；掌握出品制作流程、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量安全，分析產(chǎn)品應(yīng)產(chǎn)率、損耗率等；1記錄并保存帳目發(fā)票，直接管理收銀、水吧；1值班時管理好現(xiàn)金，采用正確的存款保全和檢查程序；1制作和分析每月的差異報告，協(xié)助控制所有項目，并具體負(fù)責(zé)；1嚴(yán)格執(zhí)行餐廳規(guī)定的人事政策、管理制度；1執(zhí)行餐廳的能源管理系統(tǒng)，煤氣、水、電費用的控制；1檢查餐廳安全措施，完成安全記錄；1確定所有人員遵守國家法律、公司政策及保全安全程序。部長職責(zé)負(fù)責(zé)檢查員工儀容儀表及出勤狀況，工作安排；協(xié)助管理開鋪和打烊，跟進(jìn)各班交接工作；值班時確保人員到位，在工作站培訓(xùn)員工操作；管理員工按照生產(chǎn)流程生產(chǎn)產(chǎn)品，檢查所有出品的品質(zhì)；掌握產(chǎn)品存放時間、制作速度、產(chǎn)品品質(zhì)和清潔標(biāo)準(zhǔn)；確保設(shè)備使用狀況良好和物料充足，執(zhí)行每天的基本設(shè)備檢查工作；清楚每日產(chǎn)品供應(yīng)情況，填寫存貨清單；經(jīng)常與顧客訪談，妥善處理顧客投訴及收集顧客意見；組織員工積極參與班前班后會，各種會議、培訓(xùn)等活動；協(xié)助培訓(xùn)服務(wù)程序、操作規(guī)范、確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；1協(xié)助評估員工工作表現(xiàn)、提出獎懲建議；1起帶頭作用、帶動員工做好工作，遵守公司制度；1與員工溝通，正面引導(dǎo)心態(tài)、將員工的意見和建議反饋給管理組。水吧員職責(zé)服從安排，主動做好本職工作；按照工作程序和要求做好營業(yè)準(zhǔn)備工作；正常使用、安全操作各種機(jī)電設(shè)備并清潔維護(hù)好；按出品要求搭配器皿，保持小器具的清潔衛(wèi)生、歸類擺放整齊；利用告示牌告知當(dāng)天沽清品種以及促銷產(chǎn)品；節(jié)約控制好浪費成本及使用成本，合理利用材料；按標(biāo)準(zhǔn)程序、規(guī)格份量制作出品；負(fù)責(zé)水吧出品的速度、衛(wèi)生、質(zhì)量；經(jīng)常盤點酒水庫存，及時補(bǔ)充，確保酒水銷售順利；原材料的合理存放，隨時檢查質(zhì)量使用期；1跟進(jìn)水吧銷售日報表，保持水吧區(qū)域衛(wèi)生清潔、整齊有序；1全面負(fù)責(zé)水吧正常運(yùn)作，協(xié)助廳面工作。鐘點工職責(zé)服從餐廳管理、聽從安排、協(xié)助廳面各同事的工作；在定點時間內(nèi)盡職盡責(zé)的為餐廳工作。每日跟進(jìn)酒吧部的訂貨、驗貨、收貨。正常使用電腦點單、復(fù)單、買單、收銀，提醒顧客拿上等號牌；常說：“歡迎光臨！謝謝光臨！請慢走！”清楚每日菜單銷售品種（沽清）及價格變動。部長每日檢查員工儀容儀表個人衛(wèi)生，出勤狀況；與員工溝通。監(jiān)督服務(wù)員及自身的對客服務(wù)態(tài)度和質(zhì)量、效率。每日檢查設(shè)備安全、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，督導(dǎo)員工工作效率及質(zhì)量。主持班前班后會，將每日工作情況及發(fā)生事情匯報店長。輔助餐廳助理的工作，全面管理餐廳。迎接客人、領(lǐng)位入座、派發(fā)餐牌。協(xié)助廳面工作跟進(jìn)戶外用餐顧客的一些簡單服務(wù)工作。熟悉服務(wù)手冊按要求操作、營業(yè)中服務(wù)顧客。服務(wù)員節(jié)約控制好打包、外賣用品。外送工具的保管、清潔護(hù)理。記住，如果禮貌是你的“寶劍”的話，那么微笑則是你的“盾牌”。自我設(shè)計：用合理、有序、有計劃的方式處理問題。服從上司：樂于聽從和執(zhí)行上級的決定和命令，即使遇到誤會也會“先服從”后上訴。1適應(yīng)性與靈活性，能解決新的、不可預(yù)見的事情，遇事鎮(zhèn)定，熟練地運(yùn)用既定的原則和程序。六、 儀容儀表黑色或灰色襪子 黑色皮鞋 光亮無損膚色絲襪 無脫絲黑色皮鞋 半高跟式統(tǒng)一服裝 黑色褲子過肩長發(fā)要扎起黑色頭花 不戴耳環(huán)微笑 自然 典雅 淡妝眉清目秀 略施眼影前不遮眉 禁止染色干凈整齊 梳理成型統(tǒng)一服裝 黑色褲子衣領(lǐng)潔凈底發(fā)不過衣領(lǐng)不可戴耳飾兩鬢頭發(fā)不過耳不留胡須面容干凈 清爽整齊短發(fā) 無頭屑行為規(guī)范站姿：站立時挺胸收腹、自信愉悅；雙腳直立，平衡、雙臂自然下垂；男性兩腳與肩同寬，女性兩腳V字型，肩膀平直兩手交叉于褲袋前，面帶笑容表情自然。重心垂直向下，雙肩平穩(wěn)放松。要經(jīng)常洗澡，修剪指甲，保持手的清潔。注意休息，保持睡眠充足，常做運(yùn)動，保持良好的精神狀態(tài)，上班時不可面帶倦容工作時間內(nèi)要穿著規(guī)定的制服，并按照規(guī)定穿著。不可佩戴手飾，不可佩戴夸張的頭飾或其它裝飾品，不可佩戴有色眼鏡。不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、爭吵、議論、挖鼻孔、梳頭發(fā)、吐痰、剪指甲、吹口哨、手插口袋、叉腰等。行走時應(yīng)注意不要撞客人的椅背，以免打擾客人。拿起電話“您好！煮意坊休閑餐廳、我是**請問有什么幫到您！”。接聽到投訴電話時，看情況嚴(yán)重性而論；如解決不了的應(yīng)馬上交主管接聽，絕不可與客人爭吵。⑶對方講話時要注意聆聽；不要漫不經(jīng)心、你說你的 他說他的。⑺說話語言、速度要大方得體、愉快、適中；不要過于隨便、過快或過慢。禮貌用語使用服務(wù)敬語的關(guān)鍵是要講禮貌、場合、情景正確；態(tài)度誠懇，語氣柔和歡迎語：歡迎光臨！歡迎您的光臨！歡迎光臨XX餐廳！問候語：您好！早上好！下午好！晚上好！告別語：謝謝您的光臨！請慢走！歡迎下次光臨！您慢走！請帶好隨身物品。這是我應(yīng)該做的。好的。道歉語：對不起！請原諒！實在是對不起！打擾一下！打擾您了！失禮了！感謝您的提醒！謝謝您的建議。婉拒推托語：很遺憾！不能為您效勞。這是菜單，您先看一下喜歡吃什么？我馬上就來?？梢渣c菜了嗎？您喜歡吃什么口味的？好的，您稍等一下。注意與顧客保持密切的聯(lián)系，每個員工應(yīng)知道10名以上顧客的姓名、嗜好等。使用方法有三種：輕托 重托 平托。端托行走：在托托盤行走時，頭直、肩平、上身平直、動作輕快、自然、精力集中、穩(wěn)步行進(jìn)，兩眼注視前方，以左行線為主；托托盤時都朝左邊走；步伐輕快步子碎；要隨時留意周圍，以免發(fā)生意外碰撞。端托中心：一般情況要托住比較重的地方，再卸托時要隨時移動托盤的中心以防物品打碎。拿杯子、收杯子不可將手指伸入杯中，任何時候杯子上的店徵或圖文都應(yīng)正對著客人，拿帶把的杯和高腳杯時，不要抓杯身，否則不但失禮，而且手溫也會改變酒的溫度。使用托盤盛裝器皿時，不要堆的太滿，寧可多走幾次，注意要安全第一。1添加飲品、咖啡、酒水時應(yīng)往桌上的杯子倒、不要拿起杯子。上熱菜端熱盤子時，要先試一下，以免燙傷自己。服務(wù)員不要旁聽客人說話，不要隨便加入客人的談話，當(dāng)客人或上級經(jīng)過自己面前時，應(yīng)點頭致意。營運(yùn)高峰期務(wù)必先清理桌面再讓顧客入座。手拿茶杯中下部（四指與拇指同一方向呈空心狀），輕手上桌手不可接觸杯沿（注意杯底沒有水跡）。點單時聲音要親切、清晰，以便顧客聽清楚，在顧客說話的過程中，要禮貌傾聽，不要打斷顧客的說話(把點餐的臺號、人數(shù)、時間填寫完整）。一些特殊價格，如加湯、加大、加辣等類似情況要跟顧客解釋清楚。準(zhǔn)備相應(yīng)餐具、上酒水點完餐留意餐具是否齊全，準(zhǔn)備菜式所需用具；上酒水：取酒→示酒→確認(rèn)→打開→倒酒。查看藍(lán)單發(fā)現(xiàn)顧客桌面的食品都上齊時，應(yīng)提示客人點的食品都上齊了，若有未上且超過正常出品時間的則應(yīng)及時催單，遇到顧客催單則輕聲致謙并溫和地安撫顧客。及時清理臺面：收空碟時建議性的收臺，（您好，請問這個空碟還需要嗎？）并詢問有沒有其他需要。顧客離開時幫助顧客拉開座椅，并注意提醒客人攜帶隨身物品。油跡和水跡隨即用毛巾擦干凈，確認(rèn)桌面的衛(wèi)生。銀員準(zhǔn)備好藍(lán)單、零錢、發(fā)票。例湯用塑料湯碗打包，蓋好蓋子后用塑料袋裝好或放入外賣箱里面，擺放整齊。送餐到收銀臺領(lǐng)取帳單、發(fā)票、零錢、顧客聯(lián)系電話等準(zhǔn)備送餐時，先打電話告訴顧客，大概多少分鐘外賣將會到達(dá)；讓其知道。備注如外送需要簽單的請攜帶簽單表，簽單時要確認(rèn)簽單人的姓名是否一致是否可以簽單然后再給其簽單。禮貌：任何時刻均應(yīng)使用禮貌用語。十五、 服務(wù)要求主動、熱情、周到、禮貌、三輕四勤是服務(wù)員必須隨時意識到的基本要素。操作應(yīng)做到三輕：說話輕、操作輕、走路輕。不論客人落座或離位，服務(wù)員必須幫助拉椅，客人光臨或離店，應(yīng)禮貌招呼“早上好”、“再見”、“晚安”等。當(dāng)服務(wù)中出現(xiàn)差錯，應(yīng)立即誠意致歉，并尋找補(bǔ)救辦法，或通告上司協(xié)助解決或給予客人賠償并再次致歉。餐廳營業(yè)，并不是顧客來打擾服務(wù)員