xxx餐廳預(yù)案管理手冊(已修改)
2025-05-29 03:47 本頁面
【正文】 XXXXXX 預(yù)案管理手冊 目 錄 說明 ........................................................................................................................................... 1 1. 消防安全預(yù)案管理 .................................................................................................................. 1 . 消防安全知識培訓(xùn) .............................................................................................................. 1 A. XXX餐廳消防方針 ............................................................................................................ 1 B. 員工的消防安全責(zé)任 ....................................................................................................... 1 . 消 防基本知識 ..................................................................................................................... 1 A. 火災(zāi)的分類 .................................................................................................................... 1 B. 滅火的基本原理 .............................................................................................................. 2 C. 滅火的基本方法 .............................................................................................................. 2 D. 滅火的基本措施 ............................................................................................................. 2 E. 滅火器材的介紹與使用 ................................................................................................... 3 F. 火災(zāi)報警 ......................................................................................................................... 4 G. 安全逃生知識 ................................................................................................................. 4 . 消防安全緊急預(yù)案 .............................................................................................................. 5 2. 食品安全預(yù)案管理 .................................................................................................................. 6 . 食品安全知識培 訓(xùn) .............................................................................................................. 6 A. 食品安全培訓(xùn)目的 .......................................................................................................... 6 B. 食品的危害物 ................................................................................................................. 6 . 建立健全食品安全保障制度 ................................................................................................ 6 A. 食品臺帳記錄制度 .......................................................................................................... 6 B. 食品倉庫（貯存）衛(wèi)生管理制度 ..................................................................................... 6 C. 食品切配崗位衛(wèi)生管理制度 ............................................................................................ 7 D. 烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 ................................................................................................... 7 E. 備餐間衛(wèi)生管理制度 ....................................................................................................... 7 F. 餐廳衛(wèi)生管理制度 ........................................................................................................... 8 G. 餐用具清洗消毒制度 ...................................................................................................... 8 H. 餐飲用具清洗消毒按以下要求處理 ................................................................................. 8 I. 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生常識
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