【正文】 兩次。k) 更衣柜內(nèi)只能存放個(gè)人的衣物和洗澡用品，不能存放其它物品。n) 定期大掃除，倒庫，除異味，保持冷藏冷凍庫清潔衛(wèi)生，做到地面、貨架干凈整齊，食品擺放整齊。e) 廚房操作間內(nèi)外劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)并責(zé)任到人，嚴(yán)格執(zhí)行“分片包干”制度，做到活完腳下清。c) 鏡面干凈無塵土、無水跡。1庫房管理標(biāo)準(zhǔn)a) 庫房保管員須每年體檢一次，持衛(wèi)生部門頒發(fā)的“健康證”上崗。p) 庫房保管員要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)條例，保證食品原料的清潔和安全。1 原料初加工、清洗標(biāo)準(zhǔn)a) 蔬菜、瓜果類原料經(jīng)過揀洗、摘除、去皮、去籽、去莖葉等一系列初加工程序后，應(yīng)保持原料無雜質(zhì)，去掉不宜食用的部位。b) 烹調(diào)后的菜肴應(yīng)做到：不生不糊、明油適當(dāng)、口味鮮美、味道純正、咸淡適口，外形美觀、協(xié)調(diào)大方、色調(diào)均勻、主料突出。d) 加工時(shí)認(rèn)真細(xì)致，嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量要求操作，大小均勻，少出廢品。2主食間員工工作程序a) 和面l 廚師根據(jù)當(dāng)天生產(chǎn)計(jì)劃領(lǐng)取和選用各種面粉。g) 盡可能多地提出解決問題的方法和建議，征求客人意見，如當(dāng)時(shí)不能答復(fù)的，應(yīng)告訴客人問題解決的明確時(shí)間，超出自己權(quán)限和沒有把握的事情，請(qǐng)示有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)后作出回復(fù)。c) 核對(duì)物主身份，確定無誤后將物品交還物主。j) 如有事情不能到崗，應(yīng)提前向經(jīng)理或廚師長(zhǎng)請(qǐng)假并履行必要的請(qǐng)假手續(xù)。o) 遲到或早退者，遲到15分鐘內(nèi)罰款10元,月累計(jì)3次按曠工一次處理。dd) 涂改、偽造原始單據(jù)、證明者。c) 把好菜品出售關(guān)，做好產(chǎn)品防護(hù)，防止菜品因存放時(shí)間過長(zhǎng)而變質(zhì)。2．員工職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn) 員工職業(yè)素質(zhì)培訓(xùn)，主要包括職業(yè)道德、專業(yè)理論知識(shí)、專業(yè)實(shí)踐技能的培訓(xùn)。如對(duì)于烹飪的制作工藝、加工工藝等問題可以使用討論法，以達(dá)到相互學(xué)習(xí)的目的。3食品中毒事故應(yīng)急處理預(yù)案 為保障公司員工身體健康，消費(fèi)者健康安全,維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定，切實(shí)有效降低和控制事故的危害（事故是指短時(shí)間內(nèi)突發(fā)、對(duì)社會(huì)影響較大、危害較重的:⑴.產(chǎn)品變質(zhì)⑵.原料的污染和變質(zhì)⑶.食用中毒等事故的影響,特制定本預(yù)案。四、后勤保障 （3）火場(chǎng)其它詳細(xì)情況，有無人員被困等。按每天加工品種數(shù)量，每一品種隨機(jī)抽出樣品，采集在操作過程中或加工終止時(shí)的樣品作為留洋的食品樣品，不得特殊制作。原則上留樣品中應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，并做好留洋記錄和樣品標(biāo)記，每份樣品必須標(biāo)注品名、加工時(shí)間、加工人員、留樣時(shí)間（ XX 月 XX 日 XX 時(shí)）。 （二）接到報(bào)警后的行動(dòng)方案 接警后要做詳細(xì)記錄，冷靜詢問火情發(fā)生的具體地點(diǎn)和火勢(shì)大小。并于疫情或事故結(jié)案后5日內(nèi)上報(bào)書面總結(jié)。 物業(yè)火警 、市火警119。講授力求生動(dòng)、易懂，要能結(jié)合實(shí)際工作中的有關(guān)問題進(jìn)行解剖性講授。c) 征求廣大就餐員工對(duì)本餐廳菜品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、服務(wù)水平等方面的意見，以便對(duì)本餐廳的整體運(yùn)營(yíng)狀況作出客觀評(píng)價(jià)，及時(shí)采取措施，發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，彌補(bǔ)不足，提升本餐廳的管理水平。pp) 經(jīng)常違反餐廳規(guī)章制度，屢教不改者。z) 蓄意破壞、損壞食堂公共財(cái)產(chǎn)者。k) 員工因多次違反餐廳規(guī)定且無悔改表現(xiàn)者，給予留崗查看處分。f) 自覺維護(hù)保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，不得將設(shè)備帶病操作或?qū)Ｓ迷O(shè)備改作它用，損壞公物應(yīng)按規(guī)定賠償。b) 協(xié)助醫(yī)生或司機(jī)將顧客送往醫(yī)院。c) 通過提問的方式了解客人的個(gè)人信息，認(rèn)真聽取客人的投訴，明確事情發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、起因、主要當(dāng)事人以及過程，但不宜隨意引申。l 禽類：主要是去骨、開膛，再進(jìn)行沖洗、分割、切剁，放入冰箱或冷庫備用。i) 做好各項(xiàng)收尾工作，保證副食間衛(wèi)生符合《副食間衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。有餡食品要求：味道鮮美、可口，每天制餡有計(jì)劃，剩餡處理適當(dāng)。f) 果品類l 果形典型，色澤鮮艷，果大無傷痕、無病蟲蛀。l) 庫房保管員負(fù)責(zé)設(shè)立每種原料的存貨卡，對(duì)各種原料的進(jìn)、存動(dòng)態(tài)作出明細(xì)而完整的記錄。g) 配制后的消毒液應(yīng)一餐一換，不得連續(xù)使用。i) 垃圾管理：配備足夠數(shù)量的垃圾桶，桶內(nèi)應(yīng)放置塑料袋以便包扎清理，并加蓋密封，以免不良?xì)馕锻庖缥廴究諝狻?食堂環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)a) 餐廳的門窗及桌椅、地面、墻面應(yīng)保持整齊清潔。k) 要隨時(shí)和定期地關(guān)注冷藏的溫度，并定期進(jìn)行冷庫的清潔工作。g) 工作人員用手直接接觸產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)戴上完整、清潔的一次性手套。c) 上崗前衣帽整潔，長(zhǎng)發(fā)必須包在帽內(nèi)，不佩戴戒指等飾物；工作前，要徹底洗手、消毒。b) 工作人員應(yīng)做到“四勤”（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗衣服、被褥，勤換工作服），不佩戴戒指等飾物。i) 預(yù)制的半成品須冷藏保存，出售前充分加熱。d) 對(duì)患上呼吸道炎癥或口腔疾病的人，要暫時(shí)脫離接觸直接入口食品的工作，嚴(yán)防對(duì)食品的污染。h) 包裝類食品存放時(shí)盡量不要碰到水，要放到貨架上。h) 餐廳公衛(wèi)人員使用的抹布等清潔工具應(yīng)保持清潔。iv. 使用衛(wèi)生間后，及時(shí)沖水。d) 洗碗機(jī)水應(yīng)一餐一換，定期清洗機(jī)器。i) 嚴(yán)禁食品庫房?jī)?nèi)存放有毒有害物品，防止污染。l 蝦：頭尾完整，爪須齊全，殼硬度較高，蝦身較挺，皮殼發(fā)亮，呈青綠色或青白色，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)細(xì)嫩。1 烹制后成品標(biāo)準(zhǔn)a) 主食成品要求符合質(zhì)量要求，價(jià)格合理。f) 注意原料的保管，保證加工原料不影響菜品的質(zhì)量，掌握所使用工具的性能。d) 原料初加工：l 蔬菜類加工：主要是去皮、去腐葉、去根等；將蔬菜洗凈，達(dá)到使用要求。e) 蛋糕類食品的制作：將雞蛋和面粉打好后，先烤成蛋糕坯，加入水果、果醬等調(diào)味品，再在蛋糕表面鋪上奶油或巧克力，之后裝飾各種圖案，放入冰箱保鮮。d) 做些力所能及的滅火工作，力求把損失降到最低點(diǎn)。c) 工作時(shí)間內(nèi)不得擅自離崗、串崗、看書等，不得做與工作無關(guān)的事。h) 拾金不昧者。5嚴(yán)重過失凡是有下列過失之一者，將視情節(jié)嚴(yán)重程度，給予降職、降薪、扣除工資、記過、留崗查看或開除處分。mm) 酗酒、賭博、打架或鬧事者。d) 夜間餐廳安全值班員做好值班，并做好相關(guān)記錄。這種面向社會(huì)的培訓(xùn)旨在開拓受訓(xùn)員工視野，拓展其思路，以便應(yīng)對(duì)日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。一旦發(fā)生火災(zāi)就立即按照應(yīng)急預(yù)案制定的崗位責(zé)任分工迅速行動(dòng)，到位履行職責(zé)。二、中毒事故監(jiān)測(cè)預(yù)警與報(bào)告1．監(jiān)測(cè)預(yù)警：公司根據(jù)區(qū)疾病預(yù)防控制中心等監(jiān)測(cè)預(yù)警部門的要求確定中毒事故的類別，制定監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)傳染病、食品、飲用水、職業(yè)危害因素相關(guān)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及信息進(jìn)行及時(shí)收集匯總、科學(xué)分析、綜合評(píng)價(jià)，對(duì)于早期發(fā)現(xiàn)的潛在隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事件，準(zhǔn)確及時(shí)作出預(yù)警。 （一）發(fā)現(xiàn)火情立即報(bào)警 每個(gè)員工無論任何時(shí)候一旦發(fā)現(xiàn)火情，要求最迅速的報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)及甲方。 其它各部門 切勿驚慌，提高警惕積極而有條不紊地整理重要文件、資料等,鎖好保險(xiǎn)柜,隨時(shí)準(zhǔn)備疏散。留樣樣品，采集完成后應(yīng)及時(shí)存放在0℃ ——4℃ 左右的冷藏條件下，保存48小時(shí)以上，不得冷凍保存。 （三）各有關(guān)部門的任務(wù) 　 生產(chǎn)技術(shù)部的任務(wù) ⑴　前往現(xiàn)場(chǎng)并采取適當(dāng)措施防止火勢(shì)蔓延。例如，廚師長(zhǎng)要推出一道新菜肴時(shí)，單靠口頭講授是不能達(dá)到目的的，而通過現(xiàn)場(chǎng)示范操作并配以講授，分步驟講明操作要領(lǐng)，就能使有一定基礎(chǔ)知識(shí)的受訓(xùn)者很快掌握技術(shù)要領(lǐng)。通過這方面的培訓(xùn)，激發(fā)和增強(qiáng)員工熱愛本職工作、刻苦鉆研業(yè)務(wù)、不斷進(jìn)取的信心和動(dòng)力。b) 班（組）長(zhǎng)要經(jīng)常檢查煤氣管道的完好情況，防止煤氣泄露。gg) 搬弄是非、誹謗他人，破壞團(tuán)結(jié)，影響餐廳聲譽(yù)者。r) 在餐廳大聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲響者（批評(píng)、警告無效后，每次罰款50元）。b) 在服務(wù)（生產(chǎn)）工作中創(chuàng)造優(yōu)異成績(jī)者。b) 頭發(fā)整潔無異味，發(fā)型自然，不染發(fā)，男發(fā)后長(zhǎng)不及領(lǐng)