餐廳人員管理手冊(cè)(參考版)
2025-04-15 04:49本頁(yè)面
【正文】 ） 會(huì)議目標(biāo) 應(yīng)回顧的餐廳主要控制情況 討論行動(dòng)計(jì)劃、授權(quán)和追蹤 所需的機(jī)器設(shè)備 應(yīng)準(zhǔn)備的廣告單或信息單會(huì)議進(jìn)行中和會(huì)后 使用此表格： 記錄下解決方法、將要采取的行動(dòng)、日期和追蹤方式（在管理組會(huì)議進(jìn)行時(shí)） 總結(jié)涉及的主題及達(dá)成共識(shí)的解決方法（在會(huì)議結(jié)束時(shí)） 追蹤方式（會(huì)后） 將信息傳達(dá)給缺席會(huì)議的人員。會(huì)前、會(huì)后和會(huì)議進(jìn)行時(shí)，都應(yīng)使用會(huì)議議程表。制定一個(gè)人負(fù)責(zé)把握時(shí)間，并提醒大家不要因下列事項(xiàng)偏離主題： 重復(fù)描述問(wèn)題】 敘述“戰(zhàn)爭(zhēng)的故事”、“想當(dāng)年” 指責(zé)別人 談?wù)撆c手頭問(wèn)題無(wú)關(guān)的話題 為一個(gè)單獨(dú)的觀點(diǎn)或立場(chǎng)辯護(hù)，而不尋找最好的解決方法 響應(yīng)干擾，而不是防止干擾 遠(yuǎn)離會(huì)議的議程 準(zhǔn)備會(huì)議議程 一旦你確定了清楚地目標(biāo)，排定了會(huì)議時(shí)間，就可以組織會(huì)議議程了。請(qǐng)遵照下列指南： 盡可能每周召開一次會(huì)議，將會(huì)議時(shí)間限定在一個(gè)小時(shí)以內(nèi) 選擇一個(gè)大部分人都方便的時(shí)間，許多人選擇早上8：30或下午3：00 選擇一個(gè)舒適、光線充足、通風(fēng)，且不會(huì)受到打擾的地方 事先通知所有與會(huì)者時(shí)間及地點(diǎn)（或每周安排一個(gè)固定的時(shí)間和地點(diǎn)） 設(shè)定會(huì)議目標(biāo)，準(zhǔn)備會(huì)議議程 準(zhǔn)備開始及結(jié)果，這樣可以鼓勵(lì)管理按時(shí)到達(dá)，有效地利用時(shí)間。 認(rèn)知形式 除了頒發(fā)服務(wù)獎(jiǎng)、東東包獎(jiǎng)品和舉行激勵(lì)性活動(dòng)以外，在員工大會(huì)上還可以進(jìn)行其他形式的認(rèn)知活動(dòng)。 熱烈的結(jié)束。在此階段，應(yīng)討論QSC、新的促銷活動(dòng)或餐廳的問(wèn)題，同時(shí)，也是討論溝通會(huì)議或意見條查結(jié)果的時(shí)候。獎(jiǎng)品可能是碟片或餐廳的贈(zèng)券，并告訴員工還有更多的獎(jiǎng)品。 熱烈的序幕。會(huì)議應(yīng)既簡(jiǎn)短又能切中重點(diǎn)，時(shí)間不宜超過(guò)2小時(shí)。創(chuàng)造一個(gè)積極向上的氛圍。 利用滑稽短劇、錄像片及廣告來(lái)保持員工的興趣。必須給出席會(huì)議的員工付薪。為了鼓勵(lì)大家出席會(huì)議，可提供獎(jiǎng)金和獎(jiǎng)品，并考慮邀請(qǐng)?zhí)匮钨e，看電影、免費(fèi)餐飲或選擇公司餐廳/新鮮場(chǎng)所召開會(huì)議。利用海報(bào)和員工之間溝通，來(lái)激發(fā)員工熱情參與。 通知即將舉行的會(huì)議。確定有多少人需做呈現(xiàn)，包括員工在內(nèi)。下面是使會(huì)議取得成功的部分建議： 妥善保管。 員工大會(huì)的準(zhǔn)備工作成功的員工大會(huì)必須要有周密完整的計(jì)劃，否則為就不會(huì)達(dá)到會(huì)議的目的。在員工大會(huì)前舉行溝通座談會(huì)，是樹立威信的最好辦法。 樹立威信。 激發(fā)熱情。 為什么要舉行員工大會(huì)？ 溝通。確認(rèn)評(píng)估結(jié)果并雙方簽字。 績(jī)效的評(píng)估每月月底時(shí)和餐廳每一位管理組溝通當(dāng)月的績(jī)效成果，幫助他們找到自身的機(jī)會(huì)點(diǎn)，以期待下個(gè)月得到改進(jìn)。在設(shè)定績(jī)效時(shí)，要充分發(fā)揮每個(gè)人的特長(zhǎng)。 績(jī)效每月由主管上級(jí)在每月22日前與下屬溝通，圍繞本月的工作重點(diǎn)需要完成的項(xiàng)目和目標(biāo)進(jìn)行設(shè)定，確認(rèn)后雙方在績(jī)效設(shè)定表上簽字。 舉例：品質(zhì)得分87分，設(shè)定的分?jǐn)?shù)為8590分，占比為25% 得分為：87/85**=，如超過(guò)87分，如88分，88/90**=。 績(jī)效工資的算法績(jī)效工資的算法：BT：。 工作成果（75%） 工作的驅(qū)動(dòng)要素（25%） 工作成果工作成果是指上述的顧客滿意度、人員發(fā)展、利潤(rùn)管理及營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng)這四個(gè)方面取得的成績(jī)，這個(gè)成績(jī)是個(gè)人通過(guò)努力取得的成績(jī)，占整個(gè)績(jī)效工資的75%?？?jī)效的設(shè)定分顧客滿意度、人員發(fā)展、利潤(rùn)管理、營(yíng)業(yè)額成長(zhǎng)四個(gè)大的方面進(jìn)行，根據(jù)職級(jí)和機(jī)會(huì)點(diǎn)的不同，四個(gè)大的部分在設(shè)定時(shí)所占的百分比是不同的。重要的是，員工必須理解公司關(guān)于打卡上下班、休息和福利方面的標(biāo)準(zhǔn)。之后，員工將按實(shí)際工作小時(shí)領(lǐng)取薪資。 餐廳員工薪資的管理人力資源管理的基本原則之一是按小時(shí)為服務(wù)員付薪資。其中包括員工的姓名、出生日期、身份證號(hào)、聯(lián)系方式、入職日期、調(diào)薪日期、課程學(xué)習(xí)等內(nèi)容，幫助餐廳更好地管理好每一位員工（附人員資料表）。注：附見習(xí)助理操作流程及評(píng)估表附件：試操作流程時(shí)間內(nèi)容 主持第一天7:00—8:00餐廳簡(jiǎn)介餐廳經(jīng)理8:00—10:00面爐后廚組長(zhǎng)10:00—10:30休息10:3013:30大廳大廳組長(zhǎng)13:3015:00面爐后廚組長(zhǎng)第二天15:0018:00烤包爐后廚組長(zhǎng)18:0019:30大廳大廳組長(zhǎng)19:3020:30出品收銀組長(zhǎng)20:3021:00休息21:00—22:00打烊22:00與餐廳經(jīng)理溝通并填寫試操作記錄餐廳經(jīng)理試操作記錄：試操作記錄自我評(píng)估你對(duì)東東包的認(rèn)識(shí)：你的收獲：你的建議：餐廳經(jīng)理評(píng)估為客瘋狂團(tuán)隊(duì)合作工作標(biāo)準(zhǔn)人際關(guān)系 管理服務(wù)員的工作表現(xiàn)及檔案餐廳管理組人員必須在餐廳為員工建立一個(gè)人事檔案。 見習(xí)助理餐廳試工結(jié)束。并溝通他今天的工作表現(xiàn)，贊揚(yáng)其表現(xiàn)優(yōu)秀的地方，讓見習(xí)助理表達(dá)他的感受及安排他第二天的工作 每天工作完成后與見習(xí)助理進(jìn)行簡(jiǎn)單的溝通 最后一天與營(yíng)運(yùn)部溝通返回公司的面談時(shí)間并將見習(xí)助理的試操作記錄發(fā)給營(yíng)運(yùn)部經(jīng)理。 更換完成后，和見習(xí)助理座談，用5分鐘的時(shí)間了解其工作經(jīng)歷。簡(jiǎn)介完成后在員工《工作站追蹤考核卡》上簽字確認(rèn)，作為員工在餐廳的訓(xùn)練檔案。以下介紹一下面試中需要注意的幾點(diǎn)事項(xiàng)。面試時(shí)依據(jù)服務(wù)組面試指南進(jìn)行員工的面試，依據(jù)面試指南進(jìn)行評(píng)分，最后確定評(píng)分，合符標(biāo)準(zhǔn)的錄用，不合標(biāo)準(zhǔn)不錄用。 甄選申請(qǐng)表餐廳 ][年招募員工時(shí)，先讓員工填申請(qǐng)表，再對(duì)申請(qǐng)表進(jìn)行甄選。4 餐廳的基本人事行政餐廳的基本人事行政主要
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