餐廳人員管理手冊2(參考版)
2025-04-15 04:49本頁面
【正文】 ） 會議目標(biāo) 應(yīng)回顧的餐廳主要控制情況 討論行動計劃、授權(quán)和追蹤 所需的機器設(shè)備 應(yīng)準(zhǔn)備的廣告單或信息單會議進行中和會后 使用此表格： 記錄下解決方法、將要采取的行動、日期和追蹤方式（在管理組會議進行時） 總結(jié)涉及的主題及達成共識的解決方法（在會議結(jié)束時） 追蹤方式（會后） 將信息傳達給缺席會議的人員。會前、會后和會議進行時，都應(yīng)使用會議議程表。制定一個人負(fù)責(zé)把握時間，并提醒大家不要因下列事項偏離主題： 重復(fù)描述問題】 敘述“戰(zhàn)爭的故事”、“想當(dāng)年” 指責(zé)別人 談?wù)撆c手頭問題無關(guān)的話題 為一個單獨的觀點或立場辯護，而不尋找最好的解決方法 響應(yīng)干擾，而不是防止干擾 遠離會議的議程 準(zhǔn)備會議議程 一旦你確定了清楚地目標(biāo)，排定了會議時間，就可以組織會議議程了。請遵照下列指南： 盡可能每周召開一次會議，將會議時間限定在一個小時以內(nèi) 選擇一個大部分人都方便的時間，許多人選擇早上8：30或下午3：00 選擇一個舒適、光線充足、通風(fēng)，且不會受到打擾的地方 事先通知所有與會者時間及地點（或每周安排一個固定的時間和地點） 設(shè)定會議目標(biāo)，準(zhǔn)備會議議程 準(zhǔn)備開始及結(jié)果，這樣可以鼓勵管理按時到達，有效地利用時間。 認(rèn)知形式 除了頒發(fā)服務(wù)獎、東東包獎品和舉行激勵性活動以外，在員工大會上還可以進行其他形式的認(rèn)知活動。 熱烈的結(jié)束。在此階段，應(yīng)討論QSC、新的促銷活動或餐廳的問題，同時，也是討論溝通會議或意見條查結(jié)果的時候。獎品可能是碟片或餐廳的贈券，并告訴員工還有更多的獎品。 熱烈的序幕。會議應(yīng)既簡短又能切中重點，時間不宜超過2小時。創(chuàng)造一個積極向上的氛圍。 利用滑稽短劇、錄像片及廣告來保持員工的興趣。必須給出席會議的員工付薪。為了鼓勵大家出席會議，可提供獎金和獎品，并考慮邀請?zhí)匮钨e，看電影、免費餐飲或選擇公司餐廳/新鮮場所召開會議。利用海報和員工之間溝通，來激發(fā)員工熱情參與。 通知即將舉行的會議。確定有多少人需做呈現(xiàn)，包括員工在內(nèi)。下面是使會議取得成功的部分建議： 妥善保管。 員工大會的準(zhǔn)備工作成功的員工大會必須要有周密完整的計劃，否則為就不會達到會議的目的。在員工大會前舉行溝通座談會，是樹立威信的最好辦法。 樹立威信。 激發(fā)熱情。 為什么要舉行員工大會？ 溝通。確認(rèn)評估結(jié)果并雙方簽字。 績效的評估每月月底時和餐廳每一位管理組溝通當(dāng)月的績效成果，幫助他們找到自身的機會點，以期待下個月得到改進。在設(shè)定績效時，要充分發(fā)揮每個人的特長。 績效每月由主管上級在每月22日前與下屬溝通，圍繞本月的工作重點需要完成的項目和目標(biāo)進行設(shè)定，確認(rèn)后雙方在績效設(shè)定表上簽字。 舉例：品質(zhì)得分87分，設(shè)定的分?jǐn)?shù)為8590分，占比為25% 得分為：87/85**=，如超過87分，如88分，88/90**=。 績效工資的算法績效工資的算法：BT：。 工作成果（75%） 工作的驅(qū)動要素（25%） 工作成果工作成果是指上述的顧客滿意度、人員發(fā)展、利潤管理及營業(yè)額成長這四個方面取得的成績，這個成績是個人通過努力取得的成績，占整個績效工資的75%。績效的設(shè)定分顧客滿意度、人員發(fā)展、利潤管理、營業(yè)額成長四個大的方面進行，根據(jù)職級和機會點的不同，四個大的部分在設(shè)定時所占的百分比是不同的。重要的是，員工必須理解公司關(guān)于打卡上下班、休息和福利方面的標(biāo)準(zhǔn)。之后，員工將按實際工作小時領(lǐng)取薪資。 餐廳員工薪資的管理人力資源管理的基本原則之一是按小時為服務(wù)員付薪資。其中包括員工的姓名、出生日期、身份證號、聯(lián)系方式、入職日期、調(diào)薪日期、課程學(xué)習(xí)等內(nèi)容，幫助餐廳更好地管理好每一位員工（附人員資料表）。注：附見習(xí)助理操作流程及評估表附件：試操作流程時間內(nèi)容 主持第一天7:00—8:00餐廳簡介餐廳經(jīng)理8:00—10:00面爐后廚組長10:00—10:30休息10:3013:30大廳大廳組長13:3015:00面爐后廚組長第二天15:0018:00烤包爐后廚組長18:0019:30大廳大廳組長19:3020:30出品收銀組長20:3021:00休息21:00—22:00打烊22:00與餐廳經(jīng)理溝通并填寫試操作記錄餐廳經(jīng)理試操作記錄：試操作記錄自我評估你對東東包的認(rèn)識：你的收獲：你的建議：餐廳經(jīng)理評估為客瘋狂團隊合作工作標(biāo)準(zhǔn)人際關(guān)系 管理服務(wù)員的工作表現(xiàn)及檔案餐廳管理組人員必須在餐廳為員工建立一個人事檔案。 見習(xí)助理餐廳試工結(jié)束。并溝通他今天的工作表現(xiàn)，贊揚其表現(xiàn)優(yōu)秀的地方，讓見習(xí)助理表達他的感受及安排他第二天的工作 每天工作完成后與見習(xí)助理進行簡單的溝通 最后一天與營運部溝通返回公司的面談時間并將見習(xí)助理的試操作記錄發(fā)給營運部經(jīng)理。 更換完成后，和見習(xí)助理座談，用5分鐘的時間了解其工作經(jīng)歷。簡介完成后在員工《工作站追蹤考核卡》上簽字確認(rèn)，作為員工在餐廳的訓(xùn)練檔案。以下介紹一下面試中需要注意的幾點事項。面試時依據(jù)服務(wù)組面試指南進行員工的面試，依據(jù)面試指南進行評分，最后確定評分，合符標(biāo)準(zhǔn)的錄用，不合標(biāo)準(zhǔn)不錄用。 甄選申請表餐廳 ][年招募員工時，先讓員工填申請表，再對申請表進行甄選。4 餐廳的基本人事行政餐廳的基本人事行政主要
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