【正文】 等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。(2)加強(qiáng)火源管理，油灶、煤氣灶、電器設(shè)備及電源控制機(jī)房有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。(3)隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉(cāng)庫(kù)內(nèi)禁止吸煙。(4)加強(qiáng)對(duì)有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓(xùn)，定期組織對(duì)電氣設(shè)備、機(jī)械設(shè)備的檢查。(5)加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。(6)未經(jīng)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所經(jīng)理批準(zhǔn)，禁止一切非工作人員進(jìn)入操作場(chǎng)所。健康晨檢制度(1)專(zhuān)人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每天上班的晨檢工作。(2)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員每日配合晨檢人員做好工作，主動(dòng)報(bào)告有無(wú)發(fā)熱、腹瀉、手外傷、嘔吐等情況。(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后上崗。(4)做好晨檢記錄，并妥善保存—學(xué)期。食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所日檢制度(1)專(zhuān)人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行檢查并做好記錄。(2)內(nèi)外環(huán)境整潔，個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，操作過(guò)程正確。(3)確保無(wú)一人帶菌參加工作?！?。(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。食品采購(gòu)驗(yàn)收索證制度(1)學(xué)校一切食品必須定點(diǎn)采購(gòu)，每年初對(duì)定點(diǎn)單位進(jìn)行資格審查和信譽(yù)評(píng)價(jià)，對(duì)合格供應(yīng)商簽訂供貨合同，明確供貨質(zhì)量要求。(2)每次采購(gòu)食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證)。(3)索證時(shí)對(duì)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單必須查清產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、批號(hào)等。(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。(5)包裝食品必須檢查食品標(biāo)簽，嚴(yán)禁“三無(wú)”產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。(6)食品進(jìn)庫(kù)或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，并簽字。食品儲(chǔ)存衛(wèi)生制度(1)存儲(chǔ)食品倉(cāng)庫(kù)必須做到衛(wèi)生、整潔、整齊，食品與雜物嚴(yán)格分離。(2)食品庫(kù)房周?chē)荒苡杏卸?、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染?3)庫(kù)房?jī)?nèi)地面平整、硬實(shí)，嚴(yán)禁直接裸露土地，通風(fēng)良好，避免陽(yáng)光直接射入，保持所需的溫度和濕度。(4)庫(kù)房?jī)?nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲(chóng)子。(5)庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)立食品墊離板、存放臺(tái)、存放案，做到所有食品離地離墻。(6)食品庫(kù)房應(yīng)設(shè)專(zhuān)人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫(kù)登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。(7)對(duì)進(jìn)庫(kù)的各種食品原料、半成品應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收和登記。掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。食堂等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度(1)必須按規(guī)定取得有效健康證和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗操作，每年體檢和培訓(xùn)至少一次。(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。操作直接入口食品如熟食、盒飯等均應(yīng)戴口罩。(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。(4)在出售直接入口的食品時(shí)，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔衛(wèi)生的售貨工具。(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。(6)勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手(每餐出售前，必須按規(guī)定進(jìn)行雙手消毒除菌)、勤換衣，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不擦香水，不戴戒指等外露飾物。餐飲部衛(wèi)生管理制度7第一條認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購(gòu)、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。餐飲部門(mén)每個(gè)食堂承包責(zé)任人要加強(qiáng)責(zé)任心,把好各道關(guān)口,嚴(yán)防食物中毒。定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。第二條餐飲部門(mén)各食堂承包責(zé)任人對(duì)所售飯、菜碗筷每天進(jìn)行消毒處理。第三條室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到人,做到工完場(chǎng)清,每周大掃除一次。機(jī)械炊具隨用隨洗保持清潔,固定存放位置擺放整齊。第四條各食堂每天留食品小樣送至部門(mén)辦公室登記,存放冰箱留存待查。第五條個(gè)人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。第六條餐飲部門(mén)所有工作人員每年體檢一次,無(wú)傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。第七條操作間和售飯菜處不得吸煙,違反者給予處罰,屢教不改者加重處罰。第八條定期檢查餐飲部門(mén)各食堂每項(xiàng)制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對(duì)衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)給予衛(wèi)生先進(jìn)獎(jiǎng)。第五篇：餐飲部衛(wèi)生管理制度餐飲部衛(wèi)生管理制度一、個(gè)人衛(wèi)生管理制度、晚必須刷牙，餐后應(yīng)漱口，上班期間不食刺激性較強(qiáng)的食品，保持口腔衛(wèi)生；，上班前應(yīng)保證身體清潔，無(wú)汗味、異味、不得噴香水，勤換工作服、力求制服整潔；，不留長(zhǎng)指甲不戴戒指，女員工不得涂抹指甲；，上班期間女員工頭發(fā)不可過(guò)肩，長(zhǎng)發(fā)應(yīng)用酒店配給的發(fā)網(wǎng)盤(pán)起，男員工不留長(zhǎng)發(fā)，不蓄胡須，不留怪異發(fā)型；、挖鼻孔、摳牙縫及耳朵；、揉眼睛，打噴嚏時(shí)應(yīng)避開(kāi)人及物品（餐具、食品）；，保持工作區(qū)域的清潔；；，持健康證上崗；，使員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、餐前清潔工作管理制度，保證地面干凈，無(wú)污漬，不積水；，如：電視、桌椅、轉(zhuǎn)盤(pán)、電話(huà)、工藝品、掛圖等進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保持干凈；，中餐的碗筷、西餐的刀、叉、匙及盤(pán)碟上面均不得有水漬污痕；，特別是瓶頸周?chē)吧w子，瓶?jī)?nèi)調(diào)味品應(yīng)每日在餐前加滿(mǎn)，如鹽受潮不易倒出時(shí)，可放入少許經(jīng)炒過(guò)的米在瓶?jī)?nèi)，可以防潮濕；，花瓶保持干凈，瓶中清水應(yīng)每日更換，如使用人造花，要保持人造花的干凈；、衛(wèi)生的小毛巾，整齊地?cái)[放在毛巾柜中。三、服務(wù)操作過(guò)程中的衛(wèi)生制度，不要用手接觸、抓取食物。不得用手直接接觸客人餐具的入口部位，注意衛(wèi)生操作；，應(yīng)送管事部清潔后再使用，掉落在桌上或地上的食物不可給客人使用；，不將食物儲(chǔ)藏于角落、衣箱及櫥柜內(nèi)，不丟棄余渣于暗處、水溝及門(mén)縫間；，堅(jiān)決不出售，應(yīng)及時(shí)處理；，保證客用的餐具清潔；，及時(shí)收進(jìn)廚房洗碗間清理；、墊布應(yīng)每天清洗干凈、消毒，以減少或消滅細(xì)菌，服務(wù)員使用的托盤(pán)等工具必須保持清潔；，發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其它昆蟲(chóng)出現(xiàn)，要及時(shí)給予消滅，保證環(huán)境衛(wèi)生；，做好食品的檢查工作，然后入庫(kù)；，保證各類(lèi)食品的衛(wèi)生及色、香味等；，確保食品的衛(wèi)生；、酒水、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。四、餐飲衛(wèi)生檢查管理制度，保證制服清潔、整齊，各領(lǐng)班應(yīng)對(duì)所屬員工進(jìn)行督查，凡不合衛(wèi)生規(guī)定的，應(yīng)予以糾正。，凡患有傳染性肺結(jié)核，活動(dòng)性砂眼、精神病、傳染性皮膚病或其他傳染病者，應(yīng)即停止從業(yè)。、廚房的衛(wèi)生檢查，不僅要求表面清新，應(yīng)該保證死角處的清潔如：廚柜、工作臺(tái)下、墻角等。、杯具是否洗滌清潔，完好無(wú)損。檢查是否有蜘蛛網(wǎng)、蒼蠅、蟑螂、蟲(chóng)蟻、鼠類(lèi)等，并徹底清除。、廁所、垃圾箱等，以保證環(huán)境衛(wèi)生。，每周舉行一次，作為全面性的整理，以求整體符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。，公布績(jī)效，凡優(yōu)良之個(gè)人或部門(mén)予以表?yè)P(yáng)，而不合清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者，予以警告并限時(shí)改善，以建立餐飲良好衛(wèi)生習(xí)慣。，防止食物中毒。餐飲部xx年x月x日