餐飲管理制度及擴(kuò)展資料-資料下載頁
2024-11-14 23:42本頁面
【正文】 報,做好電話訂餐的記錄工作和員工小時加班的記錄工作,客人離店后檢查水電關(guān)閉情況,為了更好的節(jié)約費(fèi)用,控制餐具損耗,減少酒店損失,特制訂制度如下:賠償:1,客人在就餐中損壞餐具,服務(wù)員應(yīng)及時為客人換上新的餐具,委婉地告訴客人需要賠償,如是主賓或主人應(yīng)顧及客人的面子,客人無異議時及時通知吧臺損壞餐具數(shù)量,品名,賠償價格,房間號或(桌號),一般按進(jìn)價的120%:1,當(dāng)客人是老顧客時,當(dāng)客人拒不賠償時,破損餐具在5元以下時,領(lǐng)班有權(quán)免賠。10元以下時,主管有權(quán)免賠。30元以下時,經(jīng)理有權(quán)免賠。,免賠原則是堅持酒店利益,照顧客人面子,能賠償?shù)母谩?填寫免賠單,在帳單上以未扣形式出現(xiàn),當(dāng)事人,例會時匯報上級。餐具管理獎罰制度為了加強(qiáng)管理,提高員工技能,增強(qiáng)愛店意識,節(jié)約酒店費(fèi)用,特制訂制度如下：賠償:1,員工在工作中不慎損壞餐具,應(yīng)立即上報領(lǐng)班進(jìn)行記錄并申領(lǐng)餐具,此時可不立即賠償,可先記錄月底,員工如是故意(因工作態(tài)度不好)損壞餐具物品,領(lǐng)班有權(quán)當(dāng)場開賠償單,所有賠償以罰款形式上報餐廳和財務(wù),賠償金額10元以下主管簽批。50元以下餐廳經(jīng)理簽批。,餐具損耗率按比例分配到各樓層班組,月底盤點(diǎn)在損耗之內(nèi)的樓層班組,樓層班組餐具損耗率超過部分按進(jìn)價進(jìn)行平攤處罰,:1,如樓層餐具損耗率在控制范圍內(nèi),日常處罰餐具所得用來獎勵餐具保管好的員工,并授予“愛店天使”,酒店按餐具損耗率節(jié)約部分的50%,每月評比“愛店如家”:客人走后由服務(wù)生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷間,領(lǐng)取同樣數(shù)量的餐具,:每半個月管事部與餐廳部盤點(diǎn)一次,分析餐具損耗原因,、各班組各部門均設(shè)定餐具領(lǐng)用明細(xì)表,:1,由領(lǐng)班開具賠償單,主管簽字,(本人,部門,人事)各一聯(lián)2,個人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,不明原因造成的損壞丟失,由各部門班組平均賠償,合理控制,減少損耗,:1,對餐具管理突出班組進(jìn)行獎勵表揚(yáng),:1,如洗刷間采用機(jī)械洗刷,采用洗碗機(jī),如洗刷間采用人工洗刷,統(tǒng)一洗刷勞動量太大,且餐具易損壞,目的：針對餐廳各崗位服務(wù)員工作中產(chǎn)生的不合格現(xiàn)象,確定出需引起重視的項目,從而減少不合格項的產(chǎn)生,范圍:使用于餐飲部各崗位分類:按性質(zhì)可分為一般不合格項和嚴(yán)重不合格項一般不合格項:儀容儀表不符合規(guī)范,、不符合禮貌禮節(jié)規(guī)范,禮貌用語不到位,站立,行走,、工作中未準(zhǔn)確領(lǐng)悟客人意圖,、與協(xié)作人員配合出現(xiàn)失誤,、餐中服務(wù)過程中物品(餐具托盤等)落地,、餐中手夾打火機(jī)不到位,、餐中斟倒服務(wù)不及時(酒水,茶水,飲料),、上菜不展示,不報菜名,不分餐,、餐后完善工作不到位,不執(zhí)行送客規(guī)范,收臺不及時(客走后超過1分鐘未收完)、:、私自扣留客人酒水物品不上交者,、一般不合格項二次檢查后仍未改正,一、布草管理領(lǐng)用:,按包房內(nèi)配置,分配到各個包房,并責(zé)任到人,由領(lǐng)班每月上報一次,主管審核后上報餐廳經(jīng)理,審批后上交部門經(jīng)理(領(lǐng)料單中應(yīng)注明領(lǐng)用物品的原因),由責(zé)任人承擔(dān)損失,由領(lǐng)班開罰款單,:,由領(lǐng)班安排值班人員送去臟布草,并填寫清洗單,簽字,更換布草須辦理書面手續(xù),:(注明損壞,丟失情況記錄,以便月底盤點(diǎn)),主管負(fù)責(zé)本部門布草管理,每半月餐廳內(nèi)以樓層為單位,進(jìn)行小盤點(diǎn),及時發(fā)現(xiàn)問題及時作出處理,、餐具管理領(lǐng)用:,并分配到每一個包房(餐廳),由領(lǐng)班負(fù)責(zé)填寫領(lǐng)料單,主管審核,餐廳經(jīng)理簽批后,破損的,視情況由客人賠償或免賠,:,領(lǐng)班,
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