7、后廚餐飲部部崗位職制度流程-資料下載頁
2024-10-14 09:16本頁面
【導讀】9、抓好員工隊伍建設，關心員工生活，發(fā)揮員工積極性，實施有效的激勵，定期對下屬做好績效評估。
【正文】 原料 調(diào)料 盛器 餐具 餐前準備 加工制作 出 菜 結 束 切配、裝盤 冷菜 調(diào)味汁 接 單 做六常 大浦綠洲生態(tài)美食園 26 爐 臺 操 作 餐前準備 油煙罩 柴油閥 氣 閥 烹制菜肴 出 菜 接 單 做六常結 束 灶 具 大浦綠洲生態(tài)美食園 27 打 荷 操 作 餐前準備 調(diào)料 餐具 盤飾 配料 傳遞菜品原料 廚師烹制 盛器準備、圍邊盤飾 菜品成品 送至出菜口 整理物品歸位 清潔衛(wèi)生工作 結 束 大浦綠洲生態(tài)美食園 28 蒸 灶 操 作 餐前準備 調(diào) 料 配 料 檢查設備 配 菜 蒸制菜肴 出 菜 做六常 接 單 結 束 大浦綠洲生態(tài)美食園 29 面 點 操 作 烤箱 攪拌機 蒸籠 其他器具 餐前準備 準備原料 出 菜 做六常 加工制作 餡心 成品 接 單 加工制作 半成品 結 束 大浦綠洲生態(tài)美食園 30 煲 仔 操 作 餐前準備 高湯 原料 爐灶 餐具 加工半成品 出 菜 接 單 制作煲仔 調(diào)料 做六常 結 束 大浦綠洲生態(tài)美食園 31 初加工操作 餐前準備 工具 盛器 其他 按要求摘葉、去皮、留心 分類洗滌 分類擺放 物品整理 做六常 結 束 蔬菜 禽畜海鮮 按要求宰殺、退毛、去殼 分類洗滌 大浦綠洲生態(tài)美食園 32 分 單 操 作 餐前準備 區(qū)域夾 小票袋 電腦、打印機 電腦出單 接 單 按區(qū)域夾夾子 分單到切配臺 接到上菜通知 做六常 結 束 通知上菜 大浦綠洲生態(tài)美食園 33 留 樣 操 作 開始 準備容器 食品裝入容器 標明時間、人數(shù)、食品名稱 封存 入冰柜 登記臺帳 結束 大浦綠洲生態(tài)美食園 34 餐具換洗操作 接收餐具 檢查、清點數(shù)量 清除雜物 擺放裝框 清洗、消毒 整理 檢查 破損記錄 入柜 保潔 結 束
公司管理相關推薦
鄂ICP備17016276號-1