酒店餐飲部后廚安全責任書-資料下載頁
2025-10-16 04:01本頁面
【正文】 乙方組織后廚工作人員，甲方監(jiān)督管理的方式。用工人數(shù):暫定人，屆時根據甲方及經營的需要，相應的增減，在保證酒店正常運營和足夠技術力量的情況下，后廚工作人員由乙方選定。工薪總工資為人民幣萬元。食宿待遇（1）甲方負責提供食宿，只設男、女集體宿舍。（2）健康證、暫住證的辦理由甲方負責。（3）節(jié)假日休息，在保證酒店正常運作的情況下，可自行安排人員休息和請假事宜，節(jié)假日均不做加班或雙薪處理。第二條、合作事項成本管理乙方配合甲方做好成本管理和核算，按成本加工菜品，如因管理不善，造成成本提高，每降低少個點，甲方有權給予處罰。員工餐、管理餐包含在成本范圍內。人員管理：采用總廚承包制，原則上由廚師長負責。從管理角度考慮為保證技術力量，特別崗位（涼菜、爐頭師傅、頭二切配）必須經過試菜認可，直到雙方滿意為止。甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內乙方的留、走由甲方決定。甲方認為個別師傅不合乎聘用標準，乙方應無條件更換。特別崗位師傅未經甲方同意，不得隨意更換。乙方保證后廚工作人員滿足酒店需要，在不影響工作的前提下，可安排輪流休息。第三條、出品質量管理按標準食譜加工。若出現(xiàn)菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由后廚負責買單，由此引起的打折或其他，后廚承擔50%責任。每個環(huán)節(jié)加工均仔細把關，避免成品菜肴出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂）等，若由此造成的退菜，則由后廚買單。由此引起的打折或其他，后廚承擔50%責任。（以上情況由樓面和廚師長共同確認后生效）由于粗心對顧客特殊要求的采品未按標準加工，由此造成的退采的后廚買單。由此引起的折扣或其他，后廚承擔50%責任。菜肴制作加工要迅速，若由于制作主觀原因造成退菜，打折或其它，則由后廚負責買單并承擔50%責任。（此類情況視當時情況決定）收市后的盤點及下單要做仔細，避免沽清菜過多。特色招牌不允許沽清，否則按200元給予處罰，特殊情況除外。第四條、安全管理要有良好的職業(yè)道德，嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，避免食品中毒事件的發(fā)生，如因加工菜品問題造成食物中毒等，應由后廚負責賠償。注意安全操作，避免人員安全事故的發(fā)生，如因乙方不按規(guī)定造成人員傷亡等事故，應由乙方負責。乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與酒樓無關。甲方提供良好的工作環(huán)境及安全環(huán)境。第五條、創(chuàng)新管理要有一定的研發(fā)創(chuàng)新能力。完成店方要求的每月季節(jié)新菜推出，并得到市場的認可。否則按完成的質與量給予一定的處罰或獎勵。做好菜品服務質量跟蹤，按照甲方提出的要求及時改進，做好營銷方案和消費口味市場調查。第六條、合同解除欠發(fā)工資和獎金15天以上視違約。由此造成乙方工作人員不積極，由甲方負責，并可以解除合同。雙方未按協(xié)商的方案提前終止協(xié)議視為違約。公傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。雙方刻意刁難對方視為違約。乙方由于各種原因要求解除合同，需提前1個月以書面形式通知甲方，待甲方找到新的后廚工作人員后，方可辦理合同解除有關手續(xù)。合同期間，乙方多方面達不到甲方要求的標準或甲方多次提出仍無法改變，影響經營效果，造成無法再合作的情況下，甲方可隨時解除合同，乙方將不獲任何賠償。如何一方違約都將賠償對方元整。在工作崗位上由執(zhí)行總廚代理。第七條：協(xié)議爭議的解決方式協(xié)議在履行過程中發(fā)生的爭議，雙方友好協(xié)商解決，協(xié)商不成時，向當?shù)刂俨脵C構提出仲裁或向當?shù)厝嗣穹ㄔ禾崞鹪V訟。第八條：其他規(guī)定一、本協(xié)議一式四份，甲、乙雙方各執(zhí)兩份。二、本協(xié)議的補充協(xié)議及附件具有相同法律效力。三、本協(xié)議自甲、效力。甲方（蓋章）：甲方代表簽字：身份證號：聯(lián)系電話：簽訂時間：年 方代表人簽字蓋章之日起生效，并具有法律乙方（蓋章）：乙方代表簽字：身份證號：聯(lián)系電話： 月日乙雙
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