【正文】 憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等，特別是熟肉制品、豆制品、涼拌菜等直接入口食品。所采購的食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有檢驗(yàn)合格證。運(yùn)輸過程應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。餐廳廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔，密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾，并做到及時(shí)清理。當(dāng)餐使用的餐（飲）具開餐前半小時(shí)擺臺(tái)，擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位。顧客用餐巾必須潔凈，消毒后供顧客使用，餐巾不能同時(shí)收發(fā)。1有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。第二條餐飲部門各食堂承包責(zé)任人對(duì)所售飯、菜碗筷每天進(jìn)行消毒處理。第五條個(gè)人衛(wèi)生要求做到四勤,工作衣帽齊全清潔。餐飲部衛(wèi)生管理制度6食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)職制度為保證學(xué)院和學(xué)院食堂等食品經(jīng)營場所管理、從業(yè)人員更好地履行學(xué)校食品衛(wèi)生安全的職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)院食堂和教師、學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生安全管理，保護(hù)學(xué)院師生員工的身體健康和用餐衛(wèi)生安全，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本責(zé)任制。(4)杜絕食物中毒事故的發(fā)生，建立、健全學(xué)院食物中毒或流行性疾患等突發(fā)事件處理的緊急預(yù)案。(1)停止供餐：立即停止學(xué)院食堂或其他食品經(jīng)營場所的供應(yīng)。處理過程中的重大事件應(yīng)隨時(shí)報(bào)告。d目前狀況、事情的經(jīng)過和緊急處理措施。(4)救治病人a學(xué)院應(yīng)安排教師及時(shí)將患病學(xué)生送到就近醫(yī)院，協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治患者，做好登記工作，并及時(shí)通知家長。e配合調(diào)查：配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。食堂等食品經(jīng)營場所管理制度(1)食堂等食品經(jīng)營場所的工作人員要牢固樹立為教學(xué)第一線服務(wù)的39。(4)食堂等食品經(jīng)營場所要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，確保所供應(yīng)的飯菜及其它食品清潔、衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件的發(fā)生。(7)積極采取防鼠、防蠅、防蟲措施，并按衛(wèi)生防疫部門要求抓好消毒工作。(10)食堂等食品經(jīng)營場所要積極配合學(xué)院完成其他有關(guān)工作。對(duì)剩飯、剩菜要妥善保存，嚴(yán)格處理。實(shí)行“四過關(guān)”，即一洗、二刷、三沖、四消毒。上班時(shí)必須佩戴“二白”(鹵菜問須佩戴“三白”)，開飯時(shí)一律佩戴“三白”。b每天小掃除不低于2次，每周大掃除1次。(1)食堂等食品經(jīng)營場所及其設(shè)備應(yīng)符合消防和勞動(dòng)防護(hù)規(guī)范，并配備足夠的消防器材。(5)加強(qiáng)對(duì)員工消防知識(shí)的培訓(xùn)，定期組織對(duì)所有消防設(shè)施的檢查。(3)凡有發(fā)熱、腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、嘔吐等現(xiàn)象的工作人員應(yīng)暫離崗位并及時(shí)治療，待身體恢復(fù)后上崗。(3)確保無一人帶菌參加工作。(2)每次采購食品及其原料時(shí)，必須向供貨商索要此批食品的檢查合格證或者化驗(yàn)單(即索證)。(6)食品進(jìn)庫或制作加工前必須由驗(yàn)收員驗(yàn)收，并簽字。(4)庫房內(nèi)有防蠅、防塵、防鼠及防潮設(shè)施，防止食品發(fā)霉、變質(zhì)發(fā)生蟲子。掌握食品的進(jìn)出狀態(tài)，做到先進(jìn)先出，盡量縮短儲(chǔ)存時(shí)間。(3)上班前和便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作服、帽和口罩進(jìn)入廁所。餐飲部衛(wèi)生管理制度7第一條認(rèn)真學(xué)習(xí)嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和制度,不購、不收、不加工、不出售腐敗變質(zhì)食品。第三條室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任到人,做到工完場清,每周大掃除一次。第六條餐飲部門所有工作人員每年體檢一次,無傳染病者領(lǐng)取健康證方可在食堂工作。二、餐前清潔工作管理制度，保證地面干凈，無污漬，不積水；，如：電視、桌椅、轉(zhuǎn)盤、電話、工藝品、掛圖等進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保持干凈；，中餐的碗筷、西餐的刀、叉、匙及盤碟上面均不得有水漬污痕；，特別是瓶頸周圍及蓋子，瓶內(nèi)調(diào)味品應(yīng)每日在餐前加滿，如鹽受潮不易倒出時(shí)，可放入少許經(jīng)炒過的米在瓶內(nèi)，可以防潮濕；，花瓶保持干凈，瓶中清水應(yīng)每日更換，如使用人造花，要保持人造花的干凈；、衛(wèi)生的小毛巾，整齊地?cái)[放在毛巾柜中。，凡患有傳染性肺結(jié)核，活動(dòng)性砂眼、精神病、傳染性皮膚病或其他傳染病者，應(yīng)即停止從業(yè)。、廁所、垃圾箱等，以保證環(huán)境衛(wèi)生。餐飲部xx年x月x日。，公布績效，凡優(yōu)良之個(gè)人或部門予以表揚(yáng)，而不合清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者，予以警告并限時(shí)改善，以建立餐飲良好衛(wèi)生習(xí)慣。、杯具是否洗滌清潔，完好無損。不得用手直接接觸客人餐具的入口部位，注意衛(wèi)生操作；，應(yīng)送管事部清潔后再使用，掉落在桌上或地上的食物不可給客人使用；，不將食物儲(chǔ)藏于角落、衣箱及櫥柜內(nèi)，不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫間；，堅(jiān)決不出售，應(yīng)及時(shí)處理；，保證客用的餐具清潔；，及時(shí)收進(jìn)廚房洗碗間清理；、墊布應(yīng)每天清洗干凈、消毒，以減少或消滅細(xì)菌，服務(wù)員使用的托盤等工具必須保持清潔；，發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其它昆蟲出現(xiàn)，要及時(shí)給予消滅，保證環(huán)境衛(wèi)生；，做好食品的檢查工作，然后入庫；，保證各類食品的衛(wèi)生及色、香味等；，確保食品的衛(wèi)生；、酒水、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。第八條定期檢查餐飲部門各食堂每項(xiàng)制度,按衛(wèi)生網(wǎng)絡(luò)檢查,對(duì)衛(wèi)生工作做得好的人經(jīng)總公司批準(zhǔn)給予衛(wèi)生先進(jìn)獎(jiǎng)。第四條各食堂每天留食品小樣送至部門辦公室登記,存放冰箱留存待查。定期投放藥物,滅鼠、滅蠅、滅蟑螂工作常抓不懈。(5)操作區(qū)嚴(yán)禁吸煙，嚴(yán)禁對(duì)著食品打噴嚏、咳嗽和出現(xiàn)其它易污染食品的不衛(wèi)生動(dòng)作。(2)上班時(shí)必須穿著統(tǒng)一工作服、帽，頭發(fā)不露帽外。(6)食品庫房應(yīng)設(shè)專人管理，建立健全衛(wèi)生管理、食品和原料出入庫登記、檢查保管制度，做到定期清洗、消毒、換氣，經(jīng)常保持清潔狀態(tài)，避免塵土、異物污染食品。(2)食品庫房周圍不能有有毒、有害污染及蟻蠅孳生地，防止交叉感染。(4)索證食品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證、化驗(yàn)單如為復(fù)印件，應(yīng)加蓋檢驗(yàn)單位印章。(4)監(jiān)督從業(yè)人員遵守食堂等食品經(jīng)營場所的各項(xiàng)規(guī)章制度及操作流程。食堂等食品經(jīng)營場所日檢制度(1)專人負(fù)責(zé)每日對(duì)食堂等食品經(jīng)營場所進(jìn)行檢查并做好記錄。健康晨檢制度(1)專人負(fù)責(zé)食堂等食品經(jīng)營場所工作人員每天上班的晨檢工作。(3)隨時(shí)消除油漬污垢，將易燃物品置于遠(yuǎn)離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)禁止吸煙。d實(shí)行每周一、三、五的衛(wèi)生檢查考核，定期檢查與不定期抽查相結(jié)臺(tái)，并記錄在案。(8)全體員工必須執(zhí)行下列規(guī)定。(6)成品(含食物)存放必須實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物、藥物隔離，食品與天然冰隔離。(4)餐飲具要嚴(yán)格消毒。(2)食物生熟分開，盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分開，生葷菜設(shè)專用盛器(紅色或涂上紅色標(biāo)記)存放，未洗與洗凈的蔬菜盛器分開裝載(綠色或涂上綠色標(biāo)記)，防止交叉污染。(9)食堂等食品經(jīng)營場所的工怍人員要不斷征求學(xué)生的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。(6)各類炊具、餐具要指定專位擺放，不準(zhǔn)放置地面。(2)食堂等食品經(jīng)營場所要配