【正文】 應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席，如因特殊情況不能準(zhǔn)時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向總廚請(qǐng)假。 所有會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)約時(shí)間。 涉及部門 簽發(fā)人 簽 名 _________________部經(jīng)理 現(xiàn)將《廚房會(huì)議制度》抄發(fā)你部，請(qǐng)嚴(yán)格執(zhí)行。 各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。 煮鍋或炸鍋不能超容量或超溫度使用。 1 全體人員掌握處理意外事故的最初控制方法和報(bào)警方法。 對(duì)廚房所有設(shè)備、制定的保養(yǎng)維護(hù)措施，人人遵守。 廚房?jī)?nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 10備定期檢查、維修。 部門經(jīng) 理： __________（簽名） 餐飲部管理制度 制 度 廚房獎(jiǎng)懲制度 執(zhí)行單位 餐飲部 文件編號(hào) CR031 簽發(fā)日期 20xx0502 內(nèi) 容 根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲： (一 ) 符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)： 參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。 (二 )、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處： 違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。 不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。 (三 )、以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。 對(duì)被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應(yīng)認(rèn)真做好準(zhǔn)備，搜集其上次考評(píng)以來(lái)的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y(jié)果的準(zhǔn)確性，使被考員工口服心服。 (二 )、考核的內(nèi)容 素質(zhì)。 態(tài)度。 (三 )、考核方法 個(gè)人總結(jié)法：由被考人對(duì)本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。 餐飲部： ______ __(簽名 ) 執(zhí)行人 簽 名 ________________餐飲部總監(jiān) 茲收到《廚房員工考核管理制度》，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并將嚴(yán)格貫徹該制度在本部門的執(zhí)行。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。 餐飲部： ______ __(簽名 ) 執(zhí)行人 簽 名 ________________餐飲部總監(jiān) 茲收到《廚房員工調(diào)崗及晉升管理制度》，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并將嚴(yán)格貫徹該制度在本部門的執(zhí)行。 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。 廚房員工不得 接受供貨商的饋贈(zèng)。 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處 12分。 弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰 15分。 1違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰 525分。 餐飲部： ______ __(簽名 ) 執(zhí)行人 簽 名 ________________餐飲部 總監(jiān) 茲收到《廚房紀(jì)律》，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并將嚴(yán)格貫徹該制度在本部門的執(zhí)行。 管理的基本要素，這一變化充分表明了目前我國(guó)餐飲界在深入實(shí)踐和認(rèn)真總結(jié)的基礎(chǔ)上對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)有了全新的認(rèn)識(shí)。 1廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰 20分。 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大 者，責(zé)任人賠償損失并罰 2025 分。 1 嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。 因工作需要，由總廚提出申請(qǐng)報(bào)餐飲部總監(jiān) 批準(zhǔn)，交人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長(zhǎng)同意。 所有員工均有被提升的機(jī)會(huì)。 業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長(zhǎng)進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。 績(jī)效。 能力。 考核中，考核人員與被考核人員應(yīng)當(dāng)面交換意見，應(yīng)選擇一個(gè)不受外界干擾的 安靜環(huán)境，使考核雙方能坦誠(chéng)交談，以便提高考核效果。 餐飲部： ______ __(簽名 ) 執(zhí)行人 簽 名 ________________餐飲部總監(jiān) 茲收到《廚房獎(jiǎng)懲制度》，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并將嚴(yán)格貫徹該制度在本部門的執(zhí)行。 毆打他人者。 工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。 忠于職守，全年出滿勤 ，工 作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表?yè)P(yáng)者。 涉及部門 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 簽發(fā)人 簽 名 _________________部經(jīng)理 現(xiàn)將《廚房設(shè)備及用具管理制度》抄發(fā)你部，請(qǐng)嚴(yán)格執(zhí)行。 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 廚房?jī)?nèi)共用器具，使用后放回規(guī)定的位置，不得擅自改變，同時(shí)加強(qiáng)保養(yǎng)和正常使用。 餐飲部： ______ __(簽名 ) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 執(zhí)行人 簽 名 ________________餐飲部總監(jiān) 茲收到《廚房防火安全制度》，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并將嚴(yán)格貫徹該制度在本部門的執(zhí)行。 下班關(guān)閉完能源開關(guān)。 每天清洗凈殘油脂。 部門經(jīng)理： __________（簽名） 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 餐飲部管理制度 制 度 廚房防火安全制度 執(zhí)行單位 餐飲部 文件編號(hào) CR029 簽發(fā)日期 20xx0502 內(nèi) 容 廚房引起火災(zāi)的主要因素：大量堆積易燃油脂，煤氣爐未及時(shí)關(guān)閉，煤氣漏氣，電器設(shè)備未及時(shí)切斷，電源或超負(fù)荷用電 ，煉油時(shí)無(wú)人值守等。 會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)討論，不可糾纏不休。 會(huì)議非議論期間，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)論搶白。 除例會(huì)和特殊會(huì) 議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。 (5)每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過(guò)去一日廚房情況，處理當(dāng)日突發(fā)事件。 廚師長(zhǎng)無(wú)定時(shí)檢查值班交接記錄。 值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事。 部門經(jīng)理： __________（簽名） 餐飲部管理制度 制 度 廚房值班交接班制度 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 執(zhí)行單位 餐飲部 文件編號(hào) CR027 簽發(fā)日期 20xx0502 內(nèi) 容 根據(jù)工作需要，組長(zhǎng)有權(quán)安排本組各崗人員值班。 檢查人員應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，一視同仁，公正辦事。 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過(guò)程，個(gè)人及其它衛(wèi)生。 部門經(jīng)理： __________（簽名） 餐飲部管理制度 制 度 廚房日常工作檢查制度 執(zhí)行單位 餐飲部 文件編號(hào) CR026 簽發(fā)日期 20xx0502 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 中國(guó)管理資訊網(wǎng) 內(nèi) 容 對(duì)廚房各項(xiàng)工作實(shí)行分級(jí)檢查制，對(duì)各廚房進(jìn)行不定期，不定點(diǎn)、不定項(xiàng)的抽查；總廚 、廚師長(zhǎng)、組長(zhǎng)、廚房員工。 12驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人 員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。 驗(yàn)收人員必須嚴(yán)格按驗(yàn)收程序完成原料驗(yàn)收工作。 不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。 未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品，杜絕任何原料浪費(fèi)行為。 餐飲部： ______ __(簽名 ) 執(zhí)行人 簽 名 _____________