【正文】 執(zhí)行人 簽 名 ________________餐飲部總監(jiān) 茲收到《配菜間衛(wèi)生制度》，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并將嚴(yán)格貫徹該制度在本部門的執(zhí)行。請(qǐng)假應(yīng)寫請(qǐng)假條書面?zhèn)浒浮? 餐飲部： ______ __(簽名 ) 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 執(zhí)行人 簽 名 ________________餐飲部總監(jiān) 茲收到《廚房著裝制度》，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并將嚴(yán)格貫徹該制度在本部門的執(zhí)行。 部門經(jīng)理： __________（簽名） 餐飲部管理制度 制 度 食品原材料管理與驗(yàn)收制度 執(zhí)行單位 餐飲部 文件編號(hào) CR025 簽發(fā)日期 20xx0502 內(nèi) 容 根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序 標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行烹飪原料先進(jìn)先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。 13以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規(guī)定者，按酒店處罰制度執(zhí)行。 接班人員必須提前抵達(dá)工作崗位，保證準(zhǔn)點(diǎn)接班。 與會(huì)人員都應(yīng)清楚會(huì)議性質(zhì)及討論的要點(diǎn)，提前準(zhǔn)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。 煉油時(shí)應(yīng)專人看管，烤食物時(shí)不能著火。 廚房內(nèi)用具，使用人有責(zé)任對(duì)其進(jìn)行保養(yǎng)、維護(hù)、因不遵守操作規(guī)程和廚房紀(jì)律造成設(shè)備工具損壞，丟失的，照價(jià)賠償。 弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。根據(jù)員工的不同工種、崗位、對(duì)其管理能力、業(yè)務(wù)能力作為分類考核。 涉及部門 簽發(fā)人 簽 名 _________________部經(jīng)理 現(xiàn)將《廚房員工調(diào)崗及晉升管理制度》抄發(fā)你部，請(qǐng)嚴(yán)格執(zhí)行。 造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰 13 分。 涉及部門 簽發(fā)人 簽 名 _________________部經(jīng)理 現(xiàn)將《廚房紀(jì)律》抄發(fā)你部，請(qǐng)嚴(yán)格執(zhí)行。 廚房為生產(chǎn)重地，沒有經(jīng)廚師長同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長負(fù)責(zé)執(zhí)行。升職主要根據(jù)該員工本人的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)掌握的熟練程度以及職位是否空缺。 在客觀公正的考評(píng)基礎(chǔ)上，根據(jù)每一員工的業(yè)績與表現(xiàn)，將其考核的結(jié)果與對(duì)員工的合理使用和報(bào)酬待遇結(jié)合起來，以調(diào)動(dòng)員工積極性，提高工作效率。 節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。 廚房內(nèi)一切特殊工具，如雕刻、花嘴等工具，由專人保管存放，借用時(shí)做記錄，歸還時(shí)要點(diǎn)數(shù)和檢查質(zhì)量。 1 、發(fā)現(xiàn)電氣設(shè)備接頭不牢或發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)立即報(bào)修，修復(fù)后才能使用； 不能超負(fù)荷使用電氣設(shè)備。 (6)安全會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。每次參加檢查的人員，對(duì)時(shí)間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案，檢查結(jié)果應(yīng)及時(shí)與部門和個(gè)人利益掛鉤。 10 驗(yàn)收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗(yàn)收與采購單上規(guī)定不符的原材料。 1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。 工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得進(jìn)入作業(yè)區(qū)域之外的地點(diǎn)，禁止著工裝進(jìn)入前廳。 穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報(bào)到或總體點(diǎn)名。 盛放食品的器皿保持潔凈 ,葷素分開。注意環(huán)境潔凈，講究個(gè)人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個(gè)良好的工作環(huán)境。整個(gè)冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關(guān)用品。 餐飲部： ______ __(簽名 ) 執(zhí)行人 簽 名 ________________餐飲部總監(jiān) 茲收到《衛(wèi)生制度》，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并將嚴(yán)格貫徹該制度在本部門的執(zhí)行。廚房抽屜內(nèi)整潔無灰、無蟑螂、無鼠跡。 部門經(jīng)理： __________（簽名） 餐飲部管理制度 制 度 廚房操作衛(wèi)生制度 執(zhí)行單位 餐飲部 文件編號(hào) CR013 簽發(fā)日期 20xx0502 內(nèi) 容 葷素食品，衛(wèi)生用具洗滌一，三池分開專用，注上標(biāo)記。 每周日全面大掃除。 個(gè)人衛(wèi)生合乎要求。 魚洗凈后，無鱗、鰓和內(nèi)臟，肉、家禽冼凈后，無血、毛、污，內(nèi)臟洗凈，無有害腺體。廢棄物及時(shí)倒入帶蓋桶內(nèi)，當(dāng)日清除。 部門經(jīng)理： __________（簽名） 餐飲部管理制度 制 度 冷藏衛(wèi)生制度 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 執(zhí)行單位 餐飲部 文件編號(hào) CR015 簽發(fā)日期 20xx0502 內(nèi) 容 食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。 爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。 放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。 根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。 必須按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。 1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 11驗(yàn)收人員必須了解如何處理驗(yàn)收下來的物品，并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時(shí)如何處理。 涉及部門 簽發(fā)人 簽 名 _________________部經(jīng)理 現(xiàn)將《廚房日常工作檢查制度》抄發(fā)你部，請(qǐng)嚴(yán)格執(zhí)行。 (7)協(xié)調(diào)會(huì)議：每周一次，主要是相互交流、溝通。 各種電器設(shè)備在不用時(shí)或用完后切斷電源。 廚房內(nèi)用具以舊換新，并需辦理相關(guān)手續(xù)。 (二 )、出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處： 違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。 (二 )、考核的內(nèi)容 素質(zhì)。升職后前三個(gè)月屬試用期；試用期滿后，工作表現(xiàn)符合職能要求，則正式委任該職。 廚房員工不得 接受供貨商的饋贈(zèng)。 餐飲部： ______ __(簽名 ) 執(zhí)行人 簽 名 ________________餐飲部 總監(jiān) 茲收到《廚房紀(jì)律》，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并將嚴(yán)格貫徹該制度在本部門的執(zhí)行。 1 嚴(yán)格執(zhí)行廚房內(nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。 因工作需要，由總廚提出申請(qǐng)報(bào)餐飲部總監(jiān) 批準(zhǔn)，交人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，但應(yīng)事先征求廚師長同意。 能力。 工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。 廚房一切用具、餐具應(yīng)輕拿輕放，避免人為損壞。 每天清洗凈殘油脂。 除例會(huì)和特殊會(huì) 議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告知開會(huì)時(shí)間、地點(diǎn)、到會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。 部門經(jīng)理： __________（簽名） 餐飲部管理制度 制 度 廚房值班交接班制度 中國管理資訊網(wǎng) 中國管理資訊網(wǎng) 執(zhí)行單位 餐飲部 文件編號(hào) CR027 簽發(fā)日期 20xx0502 內(nèi) 容 根據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。 12驗(yàn)收完畢，驗(yàn)收人 員應(yīng)填寫好驗(yàn)收?qǐng)?bào)告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。 餐飲部： ______ __(簽名 ) 執(zhí)行人 簽 名 ________________餐飲部總監(jiān) 茲收到《廚房衛(wèi)生管理制度》，本人明白制度的詳細(xì)內(nèi)容，并將嚴(yán)格貫徹該制度在本部門的執(zhí)行。 涉及部門 簽發(fā)人 簽 名 _________________部經(jīng)理 現(xiàn)將《廚房著裝制度》抄發(fā)你部，請(qǐng)嚴(yán)格執(zhí)行。 因病需要請(qǐng)假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準(zhǔn)假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。 涉及部門 簽發(fā)人 簽 名 _________________部經(jīng)理 現(xiàn)將《配菜間衛(wèi)生制度》抄發(fā)你部，請(qǐng)嚴(yán)格執(zhí)行。晚上收市下班前，全部灶臺(tái)及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。 供應(yīng)過后 ,各種熟食加蓋加罩 ,放入冰箱 ,案板全部洗刷擦干 , 砧墩洗凈刮干 ,地面沖洗并刮凈 . 冷盆間的各種用具必須單獨(dú)使用 ,防止交叉感染 ,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行 。 食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。整理好架子、灶臺(tái)，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。雞蛋用流水逐只清洗干