餐飲部管理制度匯編-資料下載頁
2025-04-05 04:04本頁面
【正文】 當(dāng)客人提出宴會結(jié)束時(shí)，要提醒客人帶好攜帶來的物品，并將保管的物品交給客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原則，熱情的歡送客人?！ 。ò耍┦张_、清掃過程 檢查桌子及地面有無客人遺留的物品，拾到后及時(shí)還給客人，無法追送時(shí)，應(yīng)交餐廳領(lǐng)班及主管處理。 檢查地毯、臺布、椅面上有無燃著的煙頭。 將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾，壘放整齊送到餐務(wù)組洗滌，防止因摩擦和擺放不當(dāng)而打碎，銀餐具要進(jìn)行清點(diǎn)，做到無缺少?！ ⑹Ｓ嗑扑鐢?shù)退還給吧臺，辦好領(lǐng)退手續(xù)?！ ∏謇憩F(xiàn)場，布好餐臺，鋪上臺布，擦凈轉(zhuǎn)臺、地毯吸塵?！ ≌砀黝愑镁撸匆?guī)定位置擺放整齊。 整理工作臺，關(guān)閉各種電器設(shè)備，接受領(lǐng)班檢查，關(guān)燈、鎖門，將鑰匙交保安部。 填寫營業(yè)記錄 二、宴會部各崗位職責(zé)： ?。ㄒ唬┭鐣恐鞴堋 ∈煜じ鞣N宴會的預(yù)定。 接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作，完成本部門的各項(xiàng)指標(biāo)和日常運(yùn)轉(zhuǎn)工作，主持每次班前例會。 遵循飯店的經(jīng)營方針和程序，按要求履行其它職務(wù)?！ 〗拥剿峙涞娜蝿?wù)后，安排宴會服務(wù)，并親自安排各種工作?！ ?yán)格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。 與廚師及餐務(wù)組合作，以保證準(zhǔn)時(shí)、正確服務(wù)?！ √幚砜腿说耐对V，與客人建立良好的關(guān)系?！ ο聦俜?wù)員進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，抓好員工紀(jì)律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，搞好現(xiàn)場培訓(xùn)?！ 〖寄芤螅骸 ∈煜げ惋嫴扛鞑块T工作流程與各部門搞好關(guān)系?！ 【哂辛己玫娜穗H關(guān)系，搞好食品促銷?！ 。ǘ┭鐣款I(lǐng)班： 接受宴會主管指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組的工作，記錄每天供應(yīng)的菜、酒品種，嚴(yán)格按操作程序接待客人?！ ‰S時(shí)檢查本組員工的工作表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，發(fā)揮帶頭作用。準(zhǔn)確地為賓客提供最佳服務(wù)?！ z查本組員工的儀表儀容，達(dá)不到要求和標(biāo)準(zhǔn)的不能上崗?！ 《ㄆ趨⒓痈鞣N業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 根據(jù)客情，安排好員工的工作班次，負(fù)責(zé)對本班組員工進(jìn)行考勤。 處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)，準(zhǔn)時(shí)列席班前會?！ 〖寄芤螅骸 ∈煊浘茊?、菜單、及飲料單的全部內(nèi)容、名稱、價(jià)格、產(chǎn)地等?！ ×私庋鐣?wù)的工作程序，隨時(shí)可根據(jù)客人需要進(jìn)行操作?！ 【哂杏⒄Z會話能力，有能力督促下屬中員工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行工作?！ 閱T工做出表率，認(rèn)真完成服務(wù)工作任務(wù)?！ 。ㄈ┭鐣糠?wù)員 接受領(lǐng)班指派的工作，準(zhǔn)時(shí)到本崗位當(dāng)班?！ “匆?guī)格標(biāo)準(zhǔn)，做好開餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作?！ 〈_保餐具用具清潔、衛(wèi)生、光亮、無破損。 按服務(wù)規(guī)格，操作程序進(jìn)行對客服務(wù)。 做好餐后收尾工作?！ “磿r(shí)參加班前會?！ ∫弧⒀鐣颗懿藛T服務(wù)程序 ?。ㄒ唬┎颓皽?zhǔn)備： 按要求著裝，按時(shí)到崗，接受領(lǐng)班指派工作?！ 「鶕?jù)宴會通知單領(lǐng)取餐具、用具、各種調(diào)料、調(diào)味品、備好清潔的酒水車、餐車和干凈抹布。 加熱好小毛巾，備好茶頭，準(zhǔn)備好宴會用的銀餐具?！ ∏謇砝?，保持走菜通道暢通（地面不潮濕、不油滑）?！ ?zhǔn)時(shí)參加餐前會，了解工作內(nèi)容。 ?。ǘ┎椭蟹?wù) 準(zhǔn)備工作結(jié)束后，站在崗位上，等候走菜。 接到走菜通知后，按前臺時(shí)間要求，迅速通知廚房有關(guān)點(diǎn)，按順序走菜?！ ∨懿怂俣纫欤瑱z查菜點(diǎn)質(zhì)量、規(guī)格要求?！ ∽咄暌坏啦?，要在訂單上注銷，復(fù)核清楚，以免出錯?！ ⒚康啦搜杆伲瑴?zhǔn)確無誤地送給各宴會廳盯臺服務(wù)員。 協(xié)助服務(wù)員撤換餐具，整理工作臺，清理酒水瓶?！ 。ㄈ┦瘴补ぷ鳌 ⒊窊Q的餐具、用具、杯具分類疊放整齊，送洗滌間清洗，整理銀餐具、筷子、筷架清洗后的保存工作?！ ⑴_布、口布、小毛巾抖凈雜物，整齊扎好，清點(diǎn)數(shù)目，填寫清洗單送布草房清洗，并將干凈的棉織品領(lǐng)回交領(lǐng)班保存?！ 〉靥何鼔m、清掃后臺通道?！ ∏鍧嵐ぷ髋_、水池、工作柜等工作。 清理餐車、庫房，放在規(guī)定地方，將物品擺放整齊?！ ±扒謇砗蠓旁亍！ f(xié)助服務(wù)員做好下一餐的準(zhǔn)備工作?！ 《?、宴會部跑菜員的崗位職責(zé)： 按餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行清掃工作?！ ∝?fù)責(zé)每餐宴會跑菜前的準(zhǔn)備工作?！ ×私獠耸教攸c(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)宴會要求進(jìn)行跑菜?！ ×私饨Y(jié)帳方式，保管好通知單，以便查核?！ f(xié)助盯臺服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后收尾工作?！ f(xié)助廚師長把好菜肴質(zhì)量關(guān)。 協(xié)助盯臺服務(wù)員，溝通前后臺信息 39 / 39
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