餐飲部管理制度43287293-資料下載頁(yè)
2025-04-12 04:51本頁(yè)面
【正文】 ．采購(gòu)員采購(gòu)用品，持請(qǐng)購(gòu)單發(fā)票交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員對(duì)物品進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)請(qǐng)購(gòu)單和發(fā)票上的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格是否一致。驗(yàn)明后，開(kāi)出驗(yàn)收單，驗(yàn)收單要求小類開(kāi)列，不可混合，驗(yàn)收單一式三份，財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和會(huì)計(jì)入賬；采購(gòu)員憑發(fā)票、驗(yàn)收單填寫(xiě)費(fèi)用報(bào)銷(xiāo)單，經(jīng)會(huì)計(jì)審核、部門(mén)經(jīng)理簽字后，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷(xiāo)，并報(bào)總經(jīng)理簽字批準(zhǔn)；5．每月驗(yàn)收員將驗(yàn)收單與會(huì)計(jì)報(bào)賬，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)賬、漏數(shù)由驗(yàn)收員負(fù)責(zé)；每月、每季會(huì)同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)，要求貨比三家，做到價(jià)廉物美；發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收、采購(gòu)員有弄虛作假、假公濟(jì)私行為的，一經(jīng)查實(shí)，應(yīng)從嚴(yán)懲處；財(cái)務(wù)部、部門(mén)經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗(yàn)驗(yàn)收采購(gòu)和倉(cāng)庫(kù)工作。十八、食品衛(wèi)生管理制度目的：加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，確保安全。1．采購(gòu)員應(yīng)對(duì)各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質(zhì)量關(guān)從采購(gòu)坐起；2．驗(yàn)收時(shí)也應(yīng)把好質(zhì)量關(guān)，做好食物的檢查工作，然后入庫(kù)；3．廚房出品時(shí)，要保證各類食品的衛(wèi)生、色、香、味等符合質(zhì)量要求；4．傳菜員要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生；5．服務(wù)員要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作；6．所有工作人員須身體健康，服務(wù)整潔，手指、頭發(fā)清潔，并保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。十九、環(huán)境衛(wèi)生管理制度目的：搞好環(huán)境衛(wèi)生，確保產(chǎn)品質(zhì)量。1．不儲(chǔ)藏食物于角落、衣箱及櫥柜內(nèi)；2．不丟棄殘?jiān)诎堤帯⑺疁霞伴T(mén)縫；3．凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上；4．廚師應(yīng)盡量避免用手拿食物，餐廳人員切勿直接用手拿取食物；5．在地上撿拾東西、搬運(yùn)桌椅后，要先洗手再服務(wù)客人；6．不隨地吐痰；7．隨時(shí)保持工作區(qū)域的整潔；8．感冒、生病時(shí)要立即醫(yī)治,餐飲服務(wù)工作人員不允許帶病上崗；9．餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊；10．客人使用的各類餐具務(wù)必清潔消毒；11．服務(wù)人員除有自己的衛(wèi)生觀念外，對(duì)于客人的衛(wèi)生講究，更應(yīng)特別注意；12．上菜前，務(wù)必先行檢視菜肴的分類，熱菜應(yīng)以熱盤(pán)服務(wù)，冷菜類則應(yīng)以冷盆服務(wù)；13．客人用餐時(shí)的殘?jiān)S時(shí)進(jìn)行清理；14．餐廳工作臺(tái)，要隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品及無(wú)關(guān)物品，以防止細(xì)菌傳入；15．發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其它昆蟲(chóng)的出現(xiàn)時(shí)，要立即報(bào)告，并徹底進(jìn)行撲滅消毒；杜絕病媒昆蟲(chóng)和動(dòng)物；16．加強(qiáng)對(duì)墻壁天花板、地面的衛(wèi)生管理；17．加強(qiáng)對(duì)下水道及水管裝置的衛(wèi)生管理；18．加強(qiáng)對(duì)通風(fēng)照明設(shè)備的衛(wèi)生管理；19．加強(qiáng)對(duì)洗手池設(shè)備的衛(wèi)生管理；20．加強(qiáng)對(duì)更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生管理；21．加強(qiáng)對(duì)垃圾處理設(shè)施的管理；（1） 對(duì)氣態(tài)垃圾的處理；（2） 對(duì)液態(tài)垃圾的處理；（3） 對(duì)固態(tài)垃圾的處理；22．單獨(dú)存放清潔工具和用品。二十、個(gè)人衛(wèi)生管理制度目的：加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，確保服務(wù)質(zhì)量。1．對(duì)新進(jìn)人員一律要進(jìn)行健康檢查，對(duì)老員工每年進(jìn)行一次健康檢查；2．服務(wù)員應(yīng)講究個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；3．在服務(wù)工作中不要用手接觸、抓取食物。餐具不得用手直接接觸客人入口的部位；4．器皿、器具如掉落地上，應(yīng)先清潔后再使用。公共場(chǎng)所尤其面客時(shí)不準(zhǔn)吸煙、飲食；5．定期舉辦員工衛(wèi)生培訓(xùn)會(huì)，做好衛(wèi)生教育工作；6．每天睡覺(jué)前起床后要漱口、刷牙、洗臉（整理儀容儀表）；7．夏天每天至少一次至兩次的沐?。ū苊夂钩簦?；8．每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲。,并力求整潔。,女性工作時(shí)應(yīng)附帶發(fā)網(wǎng)。傳菜人員應(yīng)打摩絲,防止頭發(fā)落進(jìn)菜品.,不穿拖鞋與其他服裝。13. 男性不留胡須及長(zhǎng)發(fā)。,應(yīng)背對(duì)客人用手帕遮住口,并離開(kāi)工作地方洗手一遍。、牙齒以及耳朵。,揉眼睛。,必須洗手,并擦拭干凈.18 / 18
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