餐飲部管理制度43287293(已修改)
2025-04-24 04:51 本頁面
【正文】 酒店餐飲部管理制度一、 餐飲部員工服務(wù)規(guī)范目的：規(guī)范本部門員工服務(wù)中的行為，提高服務(wù)質(zhì)量。1． 在餐廳中不準(zhǔn)提高嗓音，不準(zhǔn)用手觸摸頭、臉或?qū)⑹种糜诳诖校?． 不準(zhǔn)依靠在墻或服務(wù)臺，在服務(wù)中不準(zhǔn)背對客人，不準(zhǔn)跑步或行動遲緩，行走時不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓；3． 要預(yù)先了解客人的需要，.4． 預(yù)先做好衛(wèi)生清潔工作,避免在客人面前做清理衛(wèi)生。經(jīng)常保持制服的整潔。5． 不要將任何東西遺落在干凈的桌布上，以避免造成污染；灑出的食物、飲料應(yīng)立即進行清理；6． 上熱餐用熱盤，上冷餐；用冷盆；不可用手接觸任何食物；餐廳中有餐具，應(yīng)將其裝在托盤里拿走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲音；7． 不準(zhǔn)堆積過多的盤碟在服務(wù)臺上，不應(yīng)當(dāng)空手離開餐廳到廚房，也不要超負荷地拿盤碟及餐具；8． 當(dāng)客人進入餐廳時，應(yīng)以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及客人身份按照先女士后男士的原則服務(wù)，9． 在服務(wù)時盡量避免與客人進行不必要的談話，如果不得不如此，將臉轉(zhuǎn)移，避免正對食物；10． 所有掉在地上的用具均需要更換，應(yīng)送上清潔的餐具后,再拿走弄臟的刀叉；11． 客人要入座時，要上前協(xié)助拉椅讓座；當(dāng)煙灰缸里的煙蒂超過兩個時，一定要進行更換；12． 在上菜服務(wù)時，先要將菜式呈現(xiàn)給客人過目。每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料不能混淆，當(dāng)客人食用需要用手拿的食物時，必須及時送上洗手盅；13． 保持良好的儀容儀表。有禮貌地接待客人，應(yīng)當(dāng)盡量用客人的姓氏和職位稱呼客人。盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式；14． 仔細研究并熟悉菜單?？诖须S時攜帶開罐器、打火機及圓珠筆。及時清理所有不必要的餐具，如有需要時應(yīng)及時補齊。要保證所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口；15． 不可在工作區(qū)域內(nèi)抽煙，不得吃喝東西、嚼口香糖。不得在工作區(qū)域內(nèi)照鏡子，或梳頭、化妝；16． 在工作場所中不得有不雅舉動；不得雙手交叉或抱胸站立。不得在客人面前打呵欠、打噴嚏、看手表或做其他小動作；忍不住打噴嚏或咳嗽時應(yīng)背向客人用手帕或面紙捂住，并立即向客人道歉,征求客人諒解.17． 不得強迫推銷或與客人爭吵。對待兒童需要有耐心；不得抱怨或不理睬，如果兒童影響到別桌的客人，應(yīng)及時通知主管，讓其去請兒童的父母加以勸導(dǎo)。二、 餐飲部服務(wù)人員行為規(guī)范目的：準(zhǔn)時打卡上下班，不準(zhǔn)代為他人打卡。1．準(zhǔn)時打卡上下班，不準(zhǔn)代為他人打卡；2．上班時必須著規(guī)定制服，制服不可帶出酒店；3．下班后應(yīng)立即離店，非因為工作需要不要在酒店內(nèi)逗留；4．不可在工作場所內(nèi)吸煙；工作時間不得飲酒。5．員工在一般情況下不準(zhǔn)使用客梯；6．在工作時間內(nèi)不可接待私人訪客,更不得撥打私人電話；7．工作人員不能在餐飲營業(yè)場所用餐、觀看節(jié)目及參加舞會；8．未經(jīng)上級批準(zhǔn)，不得在店內(nèi)住宿過夜；9．除因公務(wù)外，不可在非本崗工作場所徘徊、逗留；10．公共財產(chǎn)不可擅自贈予，更不可私自外攜；11．男女同事間不應(yīng)有公事以外的交往約會；12．不要接受客人的贈予，更不應(yīng)與客人有私相約晤；13．同事間應(yīng)互相敬重、團結(jié)協(xié)作，不要造謠生事、誣陷他人；14．公款私款要絕對分明，不可混淆不清；三、 班前會管理制度目的：布置工作，檢查員工個人衛(wèi)生及儀表儀容。1． 每日營業(yè)開始前或早、中班交接時間應(yīng)召開員工班前會；2． 班前會的內(nèi)容：（1） 檢查員工個人衛(wèi)生和儀表儀容；（2） 傳達酒店和餐飲部每日例會內(nèi)容；（3） 總結(jié)上餐工作情況,布置當(dāng)日工作要求及任務(wù)；（4） 根據(jù)當(dāng)日預(yù)定情況適當(dāng)調(diào)配員工崗位。3． 班前會內(nèi)容必須簡短、明確，講究實效；4． 召開班前會時，員工必須精神飽滿，規(guī)范站立，要服從上級
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