餐飲部食品安全管理制度(已修改)
2025-04-19 22:31 本頁面
【正文】 食品留樣制度大型宴會、重要接待，廚房每樣食品都必需由專人負責留樣； 每餐、每樣食品必須按要求留足200g，分別盛放在己消毒的餐具 中； 留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染； 留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明 留日期、品名、餐次、留樣人； 食品留樣必須立即密封好、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣 冰箱內(nèi)； 每餐必須做好留樣記錄:留樣日期、食品名稱，便于檢查； 留樣食品必須保留48小時，時間到后方可倒掉； 留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關的其 它食品。 伊犁大酒店餐飲部 食品留樣登記表日期餐次數(shù)量品種名稱執(zhí)行人簽名 要求：須保留每個供餐品種200克以上，用消毒過的餐具單獨密封盛放, 放置在專用冰箱、冷藏48小時以上,重大活動供餐保留72小時。餐飲工作人員食品安全知識培訓制度食品生產(chǎn)、經(jīng)營、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品 安全知識培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務工作。認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織 管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的 培訓以及食品加工操作技能培訓。餐飲服務食品人員的培訓包括負責人、食品安全管理人員和食品 從業(yè)人員，初次培訓時間分別不少于50、15課時。新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經(jīng)過培訓、考試合格 后方可上崗。培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學 習一周，待考試合格后再上崗。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、 考核結果記錄歸檔，以備查驗。 伊犁大酒店餐飲部餐飲工作人員健康檢查制度食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患 者及時調(diào)離率100%。凡食品從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，必須調(diào)離工作崗位。伊犁大酒店餐飲部餐飲工作人員個人衛(wèi)生管理制度從業(yè)人員必須進行健康檢查和食品安全知識培
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