【正文】 為嚴防殘留量超標，淹制后的肉類要充分浸 泡和漂洗。1有傳染病時，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。配餐前要打開紫外線燈進行紫外線消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。如懷疑有事物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門和上級主管部門，采取及時有效措施進行救治。藥物消毒增加一道清水沖程序。新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合，定期考核，不合格者離崗學 習一周，待考試合格后再上崗。 伊犁大酒店餐飲部餐（用）具洗滌、消毒管理制度設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。外部人員不得隨意進入食品加工出售間，注意炊事人員的思想建設(shè)，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。伊犁大酒店餐飲部 涼菜間衛(wèi)生管理制度涼菜間工作人員應(yīng)嚴格注意個人衛(wèi)生，嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜（如韭菜）浸泡時間30分鐘以上，然后沖洗干凈。1在廚房工作時，不得在工作區(qū)域抽煙、咳嗽、吐痰 、打噴嚏等要避開食物。 4. 食用香精，可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在 加工糕點時使用，不提倡在其他方面使用。廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責管理。三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行。加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。廚師及各崗位負責人、主管人員要跟隨檢查、指導，嚴格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患 者及時調(diào)離率100%。認真制定培訓計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導下定期組織 管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的 培訓以及食品加工操作技能培訓。從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。未煮紅熟透的海產(chǎn)品，不得食用，熟透的海蝦、海蟹應(yīng)一次或當天食用，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏，再次食用前要加熱煮透。烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。加工結(jié)束后及時拖清地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定