餐飲部食品安全管理制度-資料下載頁
2025-04-07 22:31本頁面
【正文】 ，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。1不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐或亂放雜物等。1有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。 伊犁大酒店餐飲部食品添加劑管理制度一、為加強(qiáng)食品添加劑衛(wèi)生安全管理， 防止食品污染，保護(hù)就餐者 的利益，根據(jù)國家規(guī)定，結(jié)合我酒店具體情況，制定本管理制度。二、食品添加劑必須由酒店統(tǒng)一采購，所購的產(chǎn)品包裝及說明書上必 須有“食品添加劑”字樣標(biāo)示，其包裝或說明書上應(yīng)按規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號、主要成分、使 使用范圍、用量、或使用方法等。三、食品添加劑種類繁多，主要分成天然與合成兩大類。現(xiàn)將我酒店 允許使用的食品添加劑，具體規(guī)定如下：（一）常用食品添加劑。如食用鹽、食用堿、酵母、味精、雞精、天 然調(diào)料等，這類食品添加劑只要按經(jīng)驗(yàn)或口味食用都是安全 的。（二）專用食品添加劑。如葡萄糖內(nèi)脂、拉面劑、蛋糕油、嫩肉粉， 泡打粉等、這些食品添加劑，只要按說明書正確使用，也是安 全的。（三）控制使用的食品添加劑。以下食品添加劑允許使用，但使用單 位首先要報(bào)請衛(wèi)生監(jiān)督所批準(zhǔn)，在使用時(shí)嚴(yán)格按照說明書或國 家規(guī)定的劑量、辦法使用，在食品添加劑的外包裝上必須有明 顯標(biāo)記，要做到單獨(dú)存放并有專人負(fù)責(zé)保管和控制使用劑量。 1. 防腐劑，允許使用山梨酸及其鉀鹽，僅限糕點(diǎn)制作時(shí)使用。 2. 甜味劑，允許使用甜葉菊苷，可用于任何食品制作，其甜度約為 蔗糖的300倍。 3. 食用色素，可以使用國家規(guī)定允許使用的食用天然色素和食用合 成色素，允許在加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在加工涼菜、醬制品中 使用。 4. 食用香精，可以使用國家規(guī)定允許使用的人工食用香精，允許在 加工糕點(diǎn)時(shí)使用，不提倡在其他方面使用。 5. 亞硝酸鹽（硝酸鈉）。亞硝酸鹽是一種發(fā)色劑，加入肉制品中， 可使肉色鮮紅，我國規(guī)定亞硝酸鹽（硝酸鈉）可用于肉類制品， ,殘留量以亞硝酸鈉計(jì)，肉制品不得 。為嚴(yán)防殘留量超標(biāo)，淹制后的肉類要充分浸 泡和漂洗。四、嚴(yán)禁使用甲醛（福爾馬林）、硼酸、硼砂、吊白塊等國家明令禁 止使用的添加劑。 伊犁大酒店餐飲部廢棄食用油脂管理制度廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。廢棄油脂只能處理給城市廢棄物管理中心，不得銷售給其他單位和個(gè)人。處理廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。不得隨便處理廢棄食用油脂。 伊犁大酒店餐飲部21 / 2
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