餐飲企業(yè)食品安全管理制度-資料下載頁
2025-04-18 02:58本頁面
【正文】 決策。③各組織成員負責協(xié)調相關方具體實施應急響應措施，跟蹤應急響應措施的實施情況，及時向總指揮報告。所有組織成員應保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時及時溝通信息，迅速組織采取應急響應措施。 （2）、監(jiān)測、預警及報告①單位應加強對食品質量安全信息的收集，加強對購進食品的檢測分析，加強對員工的食品安全管理知識的培訓。②單位應定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。③當突發(fā)事件已經危害或潛在危害消費者身體健康、生命安全時，本單位應當立即向當?shù)叵嚓P行政部門報告。公司或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關證據(jù)。④在后續(xù)的事故處置過程中應及時將事故的發(fā)展與變化、處置進程、事故原因等向當?shù)叵嚓P行政部門報告。⑤必要時，對消費者做好信息發(fā)布工作，并對可能產生的危害加以解釋、說明。 （3）充分識別緊急情況在食品的生產、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：①因設備故障使生產無法正常進行；②突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導致生產資源供應不上；③原輔料檢測結果顯示受到嚴重污染，會對消費者健康造成傷害；④政府部門監(jiān)督檢查顯示經營單位產品安全指標不合格；⑤國家產品標準或者進口國產品標準中安全指標發(fā)生變化，導致公司產品檢測不合格；⑥由權威部門發(fā)布的食品安全預警表明單位經營食品可能存在嚴重安全危害； ⑦食品經營單位從事食品安全管理的主要管理人員或技術人員流失；⑧有人為的惡意行為導致本單位產品不安全，或者對公司產品、聲譽惡意造謠，造成惡劣社會影響； ⑨其他嚴重影響食品安全的緊急情況。（4）建立食品安全事故管理檔案食品經營單位應整理保持食品安全事故應急處理記錄,并建立安全事故管理檔案。十二、食品添加劑使用公示管理制度為規(guī)范食品添加劑和調味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。食品添加劑實行專人保管，專柜存放（要有標識）。嚴格執(zhí)行“五?！肮芾恚阂蝗恕⒁幌?、一秤、一本、一鎖。需要公示的食品添加劑和調味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。需要公示的食品添加劑和調味料基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑和調味料相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑和調味料有變化的要及時更換公示信息。采購的食品添加劑和調味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規(guī)范的食品添加劑和調味料。公示欄應按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關信息。 負責人：7
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