餐飲企業(yè)食品安全管理制度-資料下載頁
2025-04-18 02:58本頁面
【正文】 決策。③各組織成員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)方具體實(shí)施應(yīng)急響應(yīng)措施，跟蹤應(yīng)急響應(yīng)措施的實(shí)施情況，及時(shí)向總指揮報(bào)告。所有組織成員應(yīng)保證通訊暢通，以便緊急情況發(fā)生時(shí)及時(shí)溝通信息，迅速組織采取應(yīng)急響應(yīng)措施。 （2）、監(jiān)測、預(yù)警及報(bào)告①單位應(yīng)加強(qiáng)對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強(qiáng)對購進(jìn)食品的檢測分析，加強(qiáng)對員工的食品安全管理知識的培訓(xùn)。②單位應(yīng)定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。③當(dāng)突發(fā)事件已經(jīng)危害或潛在危害消費(fèi)者身體健康、生命安全時(shí)，本單位應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。公司或者個(gè)人不得對食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。④在后續(xù)的事故處置過程中應(yīng)及時(shí)將事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程、事故原因等向當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)行政部門報(bào)告。⑤必要時(shí)，對消費(fèi)者做好信息發(fā)布工作，并對可能產(chǎn)生的危害加以解釋、說明。 （3）充分識別緊急情況在食品的生產(chǎn)、銷售過程中可能發(fā)生的緊急情況有：①因設(shè)備故障使生產(chǎn)無法正常進(jìn)行；②突發(fā)的停電、停汽、停水等情況導(dǎo)致生產(chǎn)資源供應(yīng)不上；③原輔料檢測結(jié)果顯示受到嚴(yán)重污染，會對消費(fèi)者健康造成傷害；④政府部門監(jiān)督檢查顯示經(jīng)營單位產(chǎn)品安全指標(biāo)不合格；⑤國家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或者進(jìn)口國產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中安全指標(biāo)發(fā)生變化，導(dǎo)致公司產(chǎn)品檢測不合格；⑥由權(quán)威部門發(fā)布的食品安全預(yù)警表明單位經(jīng)營食品可能存在嚴(yán)重安全危害； ⑦食品經(jīng)營單位從事食品安全管理的主要管理人員或技術(shù)人員流失；⑧有人為的惡意行為導(dǎo)致本單位產(chǎn)品不安全，或者對公司產(chǎn)品、聲譽(yù)惡意造謠，造成惡劣社會影響； ⑨其他嚴(yán)重影響食品安全的緊急情況。（4）建立食品安全事故管理檔案食品經(jīng)營單位應(yīng)整理保持食品安全事故應(yīng)急處理記錄,并建立安全事故管理檔案。十二、食品添加劑使用公示管理制度為規(guī)范食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，餐飲單位自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料使用的食品添加劑，在店堂醒目位置或菜單上予以公示。使用的食品添加劑必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。食品添加劑使用必須符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。食品添加劑實(shí)行專人保管，專柜存放（要有標(biāo)識）。嚴(yán)格執(zhí)行“五專“管理：一人、一箱、一秤、一本、一鎖。需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。需要公示的食品添加劑和調(diào)味料基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)許可證編號、供貨單位等。公示的基本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時(shí)更換公示信息。采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標(biāo)簽不規(guī)范的食品添加劑和調(diào)味料。公示欄應(yīng)按照規(guī)定懸掛，便于公眾了解相關(guān)信息。 負(fù)責(zé)人：7
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