餐飲服務(wù)食品安全管理制度匯編-資料下載頁
2025-04-07 22:30本頁面
【正文】 制度一、目的根據(jù)《食品安全法》及《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員及公共場(chǎng)所從業(yè)人員每年至少必須進(jìn)行一次健康檢查，新參加工作的和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員及公共場(chǎng)所從業(yè)人員也必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后上崗。為加強(qiáng)對(duì)員工《健康證》管理的有效性，達(dá)到統(tǒng)一管理的目的，特制定本規(guī)定。二、適用范圍中國(guó)大連高級(jí)經(jīng)理學(xué)院后勤服務(wù)中心三、職責(zé)。《健康證》的管理工作?！督】底C》的辦理。四、管理規(guī)定（1）食品衛(wèi)生類：所有食品加工制作以及接觸食品或從事相關(guān)工作的員工須辦理，包括餐飲部（廚房、廳面）、會(huì)議、采購(gòu)、庫管等。（2）公共衛(wèi)生類：非從事食品衛(wèi)生類工作的員工辦理。（1）從事食品衛(wèi)生類相關(guān)工作的員工必須到指定機(jī)構(gòu)大連市體檢中心（或其各分部均可）進(jìn)行健康檢查，辦理健康證。（2）從事非食品衛(wèi)生類相關(guān)工作的員工可選擇大連市內(nèi)四區(qū)體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，辦理健康證。（3）員工經(jīng)健康體檢，取得有效《健康證》后，方可上崗。（4）員工辦理入職時(shí)須將《健康證》交人事行政部保管。（5）人事行政部根據(jù)員工工作部門崗位，將《健康證》做好登記，并注明有效日期。（6）辦理《健康證》費(fèi)用由員工自行承擔(dān)。（1）人事行政部在員工健康證有效期到期前一個(gè)月內(nèi)通知員工所在部門，由部門負(fù)責(zé)人及時(shí)通知并安排員工自行到相關(guān)部門進(jìn)行健康檢查，辦理健康證。 （2）員工取得新的有效的《健康證》后，須及時(shí)到人事行政部進(jìn)行更換、登記。員工在辦理離職手續(xù)時(shí)由人事行政部將《健康證》退還本人。未按規(guī)定及時(shí)辦理《健康證》或未及時(shí)到人事行政部更換登記者，不再返還，且須在一周內(nèi)自行辦理健康證（食品衛(wèi)生類及公共衛(wèi)生類執(zhí)行統(tǒng)一扣罰標(biāo)準(zhǔn)）。十九、食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。二十、餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作；將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報(bào)告；企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。
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