餐飲服務食品安全管理制度匯編-資料下載頁
2025-04-07 22:30本頁面
【正文】 制度一、目的根據(jù)《食品安全法》及《公共場所衛(wèi)生管理條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員及公共場所從業(yè)人員每年至少必須進行一次健康檢查，新參加工作的和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員及公共場所從業(yè)人員也必須進行健康檢查，取得健康證明后上崗。為加強對員工《健康證》管理的有效性，達到統(tǒng)一管理的目的，特制定本規(guī)定。二、適用范圍中國大連高級經(jīng)理學院后勤服務中心三、職責?！督】底C》的管理工作?！督】底C》的辦理。四、管理規(guī)定（1）食品衛(wèi)生類：所有食品加工制作以及接觸食品或從事相關工作的員工須辦理，包括餐飲部（廚房、廳面）、會議、采購、庫管等。（2）公共衛(wèi)生類：非從事食品衛(wèi)生類工作的員工辦理。（1）從事食品衛(wèi)生類相關工作的員工必須到指定機構大連市體檢中心（或其各分部均可）進行健康檢查，辦理健康證。（2）從事非食品衛(wèi)生類相關工作的員工可選擇大連市內四區(qū)體檢機構進行健康檢查，辦理健康證。（3）員工經(jīng)健康體檢，取得有效《健康證》后，方可上崗。（4）員工辦理入職時須將《健康證》交人事行政部保管。（5）人事行政部根據(jù)員工工作部門崗位，將《健康證》做好登記，并注明有效日期。（6）辦理《健康證》費用由員工自行承擔。（1）人事行政部在員工健康證有效期到期前一個月內通知員工所在部門，由部門負責人及時通知并安排員工自行到相關部門進行健康檢查，辦理健康證。 （2）員工取得新的有效的《健康證》后，須及時到人事行政部進行更換、登記。員工在辦理離職手續(xù)時由人事行政部將《健康證》退還本人。未按規(guī)定及時辦理《健康證》或未及時到人事行政部更換登記者，不再返還，且須在一周內自行辦理健康證（食品衛(wèi)生類及公共衛(wèi)生類執(zhí)行統(tǒng)一扣罰標準）。十九、食品用設備、設施管理制度食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。食品處理區(qū)應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。二十、餐飲服務單位餐廚廢棄物處置管理制度安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告；企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。
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