最完善的餐飲服務食品安全管理制度-資料下載頁
2025-05-14 05:52本頁面
【導讀】食品安全問題困擾很多人，餐飲業(yè)的食品安全問題尤其突出。餐飲業(yè)所經(jīng)營的內(nèi)容本就。是食品，如果沒有一個好的食品安全管理規(guī)范，一旦出問題則難以收拾。部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。重的交食品安全監(jiān)督管理部門按有關法律法規(guī)處理。并掌握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求。加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的衛(wèi)生證明。、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。合格后，方可從事餐飲服務工作。
【正文】 烤鹵肉間 → 晾涼分設場所 (間 )。 。 ，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加，嚴禁使用亞硝酸鹽。 。 ，定時對案板及空間進行消毒處理。 ，專用工具，防止生熟 交叉污染。 、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設施要完備。 、口罩，保持個人衛(wèi)生。 十八、食品留樣制度 、學校食堂、配送的集體用餐等供應的食品成品都必須由專人負責留樣 。 100g,按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi) 。 ，詳細記錄留樣時間、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人等 。 ，應將留樣食品及時存放在專用的、具有冷藏功能的留樣冰箱 (柜 )內(nèi)，在冷藏條件下存 放 48小時以上 。 。 十九、食品用設備、設施管理制度 食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所 (所有出入口 )， 設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩 。距地面 2m 高度可設置滅蠅設施 。采取有效 “ 除四害 ” 消殺措施。 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。 食品處理區(qū)應采用機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設施進行通風的，就餐場所空氣應符合 GB16153《飯館 (餐廳 )衛(wèi)生標準》要求。 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料 (工藝要求必須使用除外 )，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染 。加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。 貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏 (保 溫 )車。每次使用前應進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。 二十、餐飲服務單位餐廚廢棄物處置管理制度 安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作 。 將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清 。 嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施 。 餐廚廢棄物應當實行密閉化運 輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落 。 禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理 。 不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽 。 建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告 。 企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負責。
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