最完善的餐飲服務(wù)食品安全管理制度-資料下載頁
2025-05-14 05:52本頁面
【導(dǎo)讀】食品安全問題困擾很多人，餐飲業(yè)的食品安全問題尤其突出。餐飲業(yè)所經(jīng)營的內(nèi)容本就。是食品，如果沒有一個(gè)好的食品安全管理規(guī)范，一旦出問題則難以收拾。部的自查記錄，對發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。重的交食品安全監(jiān)督管理部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。并掌握食品原料采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求。加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。途、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)，食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。規(guī)定，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用?？诎妒称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
【正文】 烤鹵肉間 → 晾涼分設(shè)場所 (間 )。 。 ，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。 。 ，定時(shí)對案板及空間進(jìn)行消毒處理。 ，專用工具，防止生熟 交叉污染。 、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。 、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。 十八、食品留樣制度 、學(xué)校食堂、配送的集體用餐等供應(yīng)的食品成品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣 。 100g,按品種分別盛放在清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi) 。 ，詳細(xì)記錄留樣時(shí)間、餐次、食品名稱、留樣數(shù)量、留樣人等 。 ，應(yīng)將留樣食品及時(shí)存放在專用的、具有冷藏功能的留樣冰箱 (柜 )內(nèi)，在冷藏條件下存 放 48小時(shí)以上 。 。 十九、食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度 食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。 有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所 (所有出入口 )， 設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩 。距地面 2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施 。采取有效 “ 除四害 ” 消殺措施。 配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。 食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合 GB16153《飯館 (餐廳 )衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求。 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料 (工藝要求必須使用除外 )，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對食品產(chǎn)生污染 。加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。 各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。 貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏 (保 溫 )車。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 二十、餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度 安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作 。 將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清 。 嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施 。 餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn) 輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，整潔完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落 。 禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理 。 不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽 。 建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報(bào)告 。 企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)。
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1