餐飲服務(wù)食品安全管理制度20xx版-資料下載頁
2025-10-11 10:46本頁面
【正文】 庫或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，做到生熟分開保存。5．按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6．各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后及時清洗干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈晾干備用。7．加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物、殘渣，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。十五、食品留樣制度、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣；、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中；,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染；,必須用保鮮膜密封好（或加蓋）,并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人；、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)；:留樣時期、食品名稱,便于檢查；,時間到滿后方可倒掉；,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。十六、涼菜間衛(wèi)生制度。，并將手洗凈、消毒。，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。、水果等食品原料，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。、會餐時，熟食實行留樣制度（留樣量為每樣100克，放入冰箱保存24小時備查）。十七、餐飲服務(wù)單位餐廚廢棄物處置管理制度安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作；將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落；禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向食品藥品監(jiān)督管理及環(huán)保部門報告；企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置管理，并對處置行為負(fù)責(zé)?！狤ND—
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