餐飲服務(wù)食品安全管理制度（20xx版）-全文預(yù)覽
【正文】 放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用?！妒称诽砑觿┦褂眯l(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。，其中心溫度不低于70℃。、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。、午休房間。，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?yán)格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。：操作前、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗?！拔宀 闭?，要立即叫其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。四、從業(yè)人員健康檢查制度。餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不少于50、15課時。設(shè)專人負(fù)責(zé)庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存，以備查驗。采購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備），要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗合格證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行核查。采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。各類食品及其原料在分類、分開擺放整齊。庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品安全知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1