20xx年學(xué)校食品安全管理制度-全文預(yù)覽
【正文】 毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容，并做好記錄。食品原料存放間必須由專人負(fù)責(zé)。發(fā)生重大中毒事件及時上報治療。三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的食品安全責(zé)任制，校長負(fù)總責(zé)，分管教師具體負(fù)責(zé)，總務(wù)處負(fù)責(zé)日常管理，層層落實責(zé)任制，并指定專人負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全及食物中毒預(yù)防工作。(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。(7)生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，并標(biāo)明時間，菜名，留樣人員等。報價、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合。(3)采購食品原料時必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證。平時應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。十二、學(xué)校小賣部采購定型包裝食品必須索取供應(yīng)商的衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證，不得經(jīng)營過期變質(zhì)及三無食品(無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限的食品)，銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具，定型包裝食品不得拆散銷售。留樣食品必須保留48小時,保存期內(nèi)未發(fā)現(xiàn)食物中毒事件即可倒掉；留樣食品盒應(yīng)單獨存放，不得與其它無關(guān)食品混放。七、廚師操作前要對食品、半成品的質(zhì)量嚴(yán)格檢查，對不符合燒煮、烹調(diào)要求的食品不準(zhǔn)進(jìn)行烹調(diào)加工。三、建立食品原料進(jìn)貨查驗制度，禁止采購無衛(wèi)生許可證、無健康證商販提供的食品；無商品標(biāo)簽或超過保存期限等“三無”的食品；未經(jīng)有關(guān)部門檢疫、不合格的畜禽肉類制品；腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、混有異物的食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。對隱瞞實情不上報的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》等法規(guī)進(jìn)行處理。落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。不準(zhǔn)在無上述證件或上述證件不全的情況下供應(yīng)直飲水。索取桶裝水飲水機(jī)生產(chǎn)廠家的有效衛(wèi)生許可證復(fù)印件，以及相應(yīng)有效的檢驗合格報告單。要采用各種適當(dāng)形式向師生及家長進(jìn)行宣傳教育，學(xué)生飲用應(yīng)堅持學(xué)校引導(dǎo)、學(xué)生自愿的原則，不準(zhǔn)利用學(xué)生飲用奶牟利或強迫學(xué)生或家長訂購。必須飲用深圳市教育局指定的定點廠家生產(chǎn)的學(xué)生飲用奶，不準(zhǔn)自行購進(jìn)其他廠家生產(chǎn)的飲用奶。不準(zhǔn)包庇造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，對造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實情不上報的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理。配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，并如實提供有關(guān)材料和樣品。不準(zhǔn)有任何違章操作的行為發(fā)生。必須積極配合、主動接受衛(wèi)生行政部門的監(jiān)督、檢查，不準(zhǔn)對整改問題敷衍或置之不理。不準(zhǔn)購進(jìn)散裝食品、非定型包裝食品和定型包裝“五期”標(biāo)志不全的食品，不準(zhǔn)購進(jìn)三文治、奶油蛋糕等易腐變質(zhì)食品。必須與承包人簽訂《經(jīng)營食品安全責(zé)任書》。造成學(xué)生食物中毒或其它食源性疾患的責(zé)任人，以及隱瞞實情不上報的責(zé)任人，視情節(jié)輕重按《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行處理。不準(zhǔn)非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及原料存放間，以確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。(2)協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人。不準(zhǔn)開辦未取得區(qū)衛(wèi)生行政部門頒發(fā)《衛(wèi)生許可證》的食堂或餐飲經(jīng)營攤點。不準(zhǔn)無健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證的人員上崗。不準(zhǔn)在食品烹飪后至出售前超過2小時，若超過2小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食品。(4)其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。食品貯存要分類、分架、隔墻、離地存放，每天檢查，及時銷毀變質(zhì)和超保質(zhì)期限的食品，食品存放處禁止存放有毒、有害物品和個人生活用品，要做到生、熟、半成品分開存放。餐炊具在使用前冼凈、消毒，并儲存在餐炊具專用保潔柜內(nèi)備用。配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，垃圾容器化、袋裝化。地面用防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定的坡度，易于清洗和排水。最好采用物理方法消毒餐飲具，若采用化學(xué)消毒的具備四個以上水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設(shè)施、設(shè)備混用。必須做到：各食堂的采購員到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，校外購買成品食品，要進(jìn)行驗收。(3)超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。不準(zhǔn)加工和使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。食堂炊管人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生“五四”制要求，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣，搞好個人衛(wèi)生。還要積極配合，主動接受衛(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。必須做到：對學(xué)生食物中毒或者其他食源性疾患突發(fā)事件的應(yīng)急處理：(1)立即停止被疑食堂的生產(chǎn)經(jīng)營活動。(5)落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其它措施，把事態(tài)控制在最小范圍。不準(zhǔn)瞞報、誤報、遲報已發(fā)生的食物中毒事故或疑似食物中毒和腸道傳染病。必須做到經(jīng)營人員有健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證，不準(zhǔn)無證
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