【正文】 ，不夸大商品或服務(wù)的特點(diǎn)、用途、效能，不誘購(gòu)勸購(gòu)。 四 、規(guī)范標(biāo)價(jià)行為，嚴(yán)禁價(jià)格詐欺。 三、嚴(yán)格進(jìn)貨質(zhì)量，不售違法商品。并在醒目位置懸掛公示證照 。如有損壞，要及時(shí)報(bào)告檢修。 廁內(nèi)干凈，便槽暢通。 燒烤間必須設(shè)有防塵、防蠅、防鼠設(shè)施。隔餐隔夜的改刀熟食及冷盤(pán)涼拌菜，冷藏時(shí)間不超過(guò) 24小時(shí)，食用前須按規(guī)定進(jìn)行充分加熱。盛放直接食飲品的容器必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格消毒保潔。用前消毒，用后洗凈。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴(yán)格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。食品應(yīng)從能夠開(kāi)合的食品輸送窗傳遞。 7．加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清潔，各種容器、用具、刀具等清潔后定位存放。 4．糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)９駜?nèi)，做到通風(fēng)、干燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱，做到生熟分開(kāi)保存。 xxX 餐飲服務(wù)有限公司 2021 年 3 月 20 日 面食制作管理制度 ，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng)、霉變，異味、污穢不潔，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。 30 分鐘，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒。 不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。 肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用，加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo) 志。 、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。 。 ，其中心溫度不低于 70℃。 、主管人員要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 、午休房間。 ，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。 應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時(shí)測(cè)量有效消毒濃度。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩? 4. 清洗消毒后的餐飲具，應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用密閉式餐飲具保潔柜（間）保存，避免再次受到污染。 嚴(yán)格按照 “除殘?jiān)?、洗滌劑洗、清水沖、熱力消、保潔 ”的順序操作。 、防蠅、防蟲(chóng)、和防鼠設(shè)施。各種容器應(yīng)每天清理、及時(shí)清洗消毒。及時(shí)清除蒼蠅、蟑螂。就餐過(guò)程中及時(shí)清除地面、桌椅垃圾、贓物。 手指不能接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛放有食品的菜盤(pán)嚴(yán)禁重疊放置。 業(yè) 人員工作衣帽整潔，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手。 ，養(yǎng)成良好的 衛(wèi)生 習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。 ：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)應(yīng)洗手 ，先用消毒液消毒，后用流動(dòng)水沖洗； 、涂指甲油、戴戒指。 “廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證明和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明 。使用食品添加劑應(yīng)配備專(zhuān)用稱(chēng)量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使用的，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用 。 7. 留樣 食品必須保留 48 小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。 ，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。 （ 4）用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)當(dāng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生 . ，保持庫(kù)內(nèi)、外環(huán)境整潔衛(wèi)生。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求： （ 1）食品冷 藏 、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，不得在 同 一冰室內(nèi)存放。 有毒、有害物品（如：殺 鼠劑、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)人生活用品。 5．采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留截有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。 采購(gòu)食品、食 品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)索取相應(yīng)的證件、發(fā)票及產(chǎn)品合格證明，并做到貨證相符。每年要組織食品安全管理人員參加一 次培訓(xùn)，掌握必須的食品安全知識(shí)及相關(guān)法律法規(guī)。 、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即脫離直接入口食品工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 ⑥配合有關(guān)部門(mén)分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見(jiàn)，杜絕類(lèi)似事件再次發(fā)生。 ②立即將疑似食物中毒的人員送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。 ，要進(jìn)行查看、督促相關(guān)負(fù)責(zé)人盡快處置，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。餐飲服務(wù)單位要配 備 專(zhuān)職食品安全管理人員，主要職責(zé)如下： 品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)； ，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查； ，對(duì)檢查中發(fā)生的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)； ； ，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位 。 四、保持環(huán)境衛(wèi)生，操作間、餐廳衛(wèi)生整潔，采取有效的防塵防蠅防鼠防蟲(chóng)害設(shè)施，營(yíng)造良好的餐飲衛(wèi)生消費(fèi)環(huán)境，切實(shí)保障公眾身體健康和生命安全。定期組織餐飲衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)有妨礙餐飲衛(wèi)生安全病癥的，立即脫離工作崗位。 二、加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的健康監(jiān)管。 嚴(yán)格遵守食品生產(chǎn)加工操作規(guī)程，食品燒熟煮透，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，嚴(yán)防食物中毒；制作冷葷涼菜做到專(zhuān)人、專(zhuān) 室、專(zhuān)工具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏；對(duì)餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，保證達(dá)到光、潔、澀、干的消毒效果，絕不給顧客提供未經(jīng)消毒的餐飲用具。 承諾單位負(fù)責(zé)人 :朱啟軍 承諾單位 (蓋章 )貴陽(yáng)小河區(qū) xxX 餐飲服務(wù)有限公司 2021 年 3 月 20 日 食品安全管理人員職責(zé) 餐飲服務(wù)單位